每當(dāng)談及德國(guó)葡萄酒,大家最耳熟能詳?shù)闹髁髌咸哑贩N應(yīng)是雷司令(Riesling)。它因能釀造出輕盈而甜美的白葡萄酒而知名,堪稱世界上最優(yōu)良細(xì)致的白葡萄品種之一。
雷司令的種植歷史可追溯至15世紀(jì),最先起源于德國(guó),與霞多麗(Chardonnay)和白詩(shī)南(Chenin Blanc)等品種有著共同的祖先——白高維斯(Gouais Blanc)。
雷司令在德國(guó)的種植面積高達(dá)23,800公頃,幾乎遍布于德國(guó)各地的葡萄園。其中,著名的產(chǎn)區(qū)包括萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)、法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、巴登(Baden)、符騰堡(Wuerttemberg)和那赫(Nahe)。
雷司令葡萄的糖分積累過(guò)程較為緩慢,保持了比較突出的酸度。因而,它適合在北方種植區(qū)生長(zhǎng),并在深秋季節(jié)成熟。在德國(guó),種植雷司令的葡萄園大都位于布滿石頭且陡峭的斜坡上,為葡萄的生長(zhǎng)提供最佳環(huán)境。不同的地理位置所帶來(lái)的不同土壤類型和微氣候使得最終釀造出來(lái)的雷司令葡萄酒會(huì)表現(xiàn)出微妙的差異。另外,雷司令非常容易感染貴腐菌(Noble Rot),因而也是釀造貴腐甜酒的理想品種。
除了日常餐酒(Deutscher Wein)和地區(qū)餐酒(Landwein)之外,德國(guó)雷司令葡萄酒還可分為高級(jí)葡萄酒(QbA)和優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(QmP),優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒根據(jù)殘余糖分由低到高又細(xì)分為珍藏葡萄酒(Kabinett)、晚采葡萄酒(Spatlese)、精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(TBA)。
典型的雷司令葡萄酒呈淡黃色到黃綠色,主要散發(fā)著水果的芳香,如桃子、蘋果、杏子和檸檬,入口能讓人感受到其突出的酸度,具有良好的酒體與堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)。除此之外,它還擴(kuò)展出一些礦物質(zhì)風(fēng)味,例如燧石和汽油。
年輕而酒體輕盈的雷司令葡萄酒,不論是干型(Dry)、半干型(Semi-dry)或者甜型(Sweet),都是夏日配餐的理想伴侶。干型至半干型的雷司令適合搭配清淡的菜肴,如清蒸海魚和淡水魚,或是蘸有清淡醬汁的家禽和熟肉。半干型至甜型的晚采雷司令可與奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和貴腐甜酒是水果甜點(diǎn)的絕佳伴侶,成熟的貴腐甜酒和逐粒精選葡萄酒是節(jié)日宴會(huì)上的完美開胃酒。(文/Daisy)