桑嬌維塞(Sangiovese)是世界上最重要的紅葡萄品種之一,主要種植在意大利,在意大利語(yǔ)中是“朱庇特(Jupiter)之血”的意思。它在托斯卡納(Tuscany)的表現(xiàn)尤佳,因此被譽(yù)為是托斯卡納之魂。今天,我們一起探索這一靈魂品種。
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一、起源
桑嬌維塞的出現(xiàn)最早可以追溯至1590年,當(dāng)時(shí)的意大利農(nóng)學(xué)家吉?dú)W萬(wàn)·維多瑞歐·索德瑞寧(Giovan Vettorio Soderini)稱其為“Sangiogheto”,并在文獻(xiàn)中記載道:“該葡萄品種嘗來(lái)苦澀,但口感多汁,特別適合釀制葡萄酒”。2004年,DNA檢測(cè)證明其雙親是綺麗葉驕羅(Cilieglo)和蒙特納沃卡拉貝絲(Calabrese di Montenuovo)。其中,綺麗葉驕羅是托斯卡納地區(qū)的一種古老葡萄品種,而蒙特納沃卡拉貝絲則幾乎不為人知。
二、習(xí)性
桑嬌維塞具有頑強(qiáng)的生命力以及耐旱能力,開(kāi)花遲,成熟較晚,成長(zhǎng)周期較長(zhǎng),但產(chǎn)量較高。這種葡萄皮薄,在多雨潮濕的氣候下容易感染灰霉菌。雖然它的適應(yīng)能力較強(qiáng),但只有在溫暖氣候下才能完全成熟,釀造出酸度適中、單寧柔順且口感豐富的葡萄酒。而在冷涼氣候下的桑嬌維塞容易出現(xiàn)酸度過(guò)高、單寧比較粗糙的情況。
三、風(fēng)味特點(diǎn)
如上文所述,成熟度佳的桑嬌維塞一般有酸櫻桃、草莓、無(wú)花果、西紅柿和泥土等香氣,釀制的葡萄酒酒體適中至飽滿,酸度和單寧含量都比較高,口感豐富,展現(xiàn)松露、蘑菇和草本的風(fēng)味,既可以在年輕時(shí)飲用,又具備不俗的陳年能力。
四、配餐建議
一般而言,桑嬌維塞葡萄酒香氣濃郁,酸度中等偏高,可以搭配烤肉、香腸和奶酪等食物。此外,它還適合搭配以西紅柿為主的菜肴,例如番茄肉醬意面。值得一提的是,來(lái)自托斯卡納的桑嬌維塞葡萄酒特別適合搭配當(dāng)?shù)氐囊恍┟朗常热绶鹆_倫薩(Florence)烤牛排、肉醬意面和薩拉米香腸(Salami)等菜肴。
五、經(jīng)典產(chǎn)區(qū)
1. 意大利
意大利是桑嬌維塞的發(fā)源地,也是桑嬌維塞最主要的產(chǎn)區(qū),其中以托斯卡納的基安帝(Chianti)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)這三大產(chǎn)區(qū)最為出名。這三個(gè)產(chǎn)區(qū)雖然都采用桑嬌維塞釀酒,但因風(fēng)土和釀造工藝的不同,釀造出來(lái)的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。
基安帝位于托斯卡納中心,當(dāng)?shù)胤梢?guī)定出產(chǎn)的葡萄酒必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制,成酒大多具有明快的紅色水果風(fēng)味以及恰到好處的酸度,非常適合配餐。珍藏經(jīng)典基安帝(Chianti Classico Riserva)比普通級(jí)別的基安帝要求更高,品質(zhì)也更佳,并且會(huì)隨著陳年時(shí)間的推移發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。
布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞來(lái)釀造,其熟成時(shí)間是托斯卡納所有以桑嬌維塞為主的產(chǎn)區(qū)中最長(zhǎng)的,普通級(jí)別需要4年,珍藏級(jí)別則需要5年。長(zhǎng)時(shí)間的陳年賦予了布魯奈羅葡萄酒復(fù)雜且深邃的香氣以及不凡的陳年潛力。
蒙特布查諾鎮(zhèn)(Montepulciano)位于托斯卡納南部,該地出產(chǎn)的高貴蒙特布查諾葡萄酒至少采用70%的桑嬌維塞來(lái)調(diào)配,且經(jīng)過(guò)2年的熟化(珍藏級(jí)別需3年),其中12-24個(gè)月在橡木桶中完成,以強(qiáng)勁的口感和出色的陳年潛力而聞名。
2. 法國(guó)
桑嬌維塞在法國(guó)被稱為“涅露秋(Nielluccio)”,主要集中在科西嘉島(Corse)。當(dāng)?shù)夭捎蒙删S塞來(lái)釀造紅葡萄酒與桃紅葡萄酒,成酒通常結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁,陳年潛力較大。在子產(chǎn)區(qū)中,帕特利莫尼歐(Patrimonio)產(chǎn)區(qū)最為突出,這里的石灰?guī)r土壤能賦予桑嬌維塞葡萄酒較為厚重的單寧和較強(qiáng)的陳年潛力。
3. 美國(guó)
在美國(guó),桑嬌維塞主要集中在加利福尼亞州(California)和華盛頓州(Washington)。19世紀(jì)后期,這一品種流入美國(guó)加州,后來(lái)盛極一時(shí),種植面積曾高達(dá)3,000公頃。如今,這一盛況已經(jīng)不復(fù)存在了。通常加州所產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒果味比較濃郁,酸度適中,單寧略為厚重,陳年潛力一般。而在華盛頓,桑嬌維塞的種植面積不超過(guò)100公頃,成酒結(jié)構(gòu)飽滿,果香濃郁,具有櫻桃和紅醋栗的香氣,還伴有茴香和煙草葉的氣息。
4. 阿根廷
桑嬌維塞在阿根廷的種植面積約為2,000公頃,主要集中在門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐纳删S塞葡萄酒也有不錯(cuò)的表現(xiàn),酒體較為豐滿,口感厚重,香氣比較復(fù)雜。
除了上述國(guó)家外,桑嬌維塞還在澳洲、智利、南非和加拿大等國(guó)家種植。(文/Shirley)