神索（Cinsault）是法國最古老的紅葡萄品種之一。關于該品種的起源，有人認為它起源于法國南部的埃羅?。℉erault），也有人認為它最早是從地中海（Mediterranean）東部引入法國的。雖說沒有一個確切的定論，但可以肯定的是，神索在法國南部揚名，至今已有幾百年的發(fā)展歷史，而且該品種還被傳播至南非、意大利、美國和澳大利亞等產(chǎn)酒國。

貝克托爾德園（圖片來源：Lodi Wines）

一、品種特征

神索發(fā)芽較晚，成熟期適中。成熟后的果皮較厚且顏色深黑，果實顆粒較大，果串大且緊密，容易從藤上抖落，所以極其適合進行機械采摘。神索的產(chǎn)量高，平均每英畝產(chǎn)量可達6-10噸。然而高產(chǎn)的神索風味寡淡，因而需要控制產(chǎn)量，以保證葡萄的風味不被稀釋，這樣釀成的葡萄酒便會香氣濃郁，單寧柔和，口感柔順。

神索適合在炎熱干燥的氣候條件下種植，且因其果串緊密，所以一旦生長環(huán)境過于潮濕便容易腐爛。神索能抵抗葡萄葉片褐變，但若種植在石灰質土壤里則容易感染萎黃病。此外，該品種易受葡萄頂枯病、霜霉病、白粉病、螨蟲以及葡萄蛾的侵害。

二、風格和配餐

用神索釀造的葡萄酒通常呈桃紅色或淺寶石紅色，散發(fā)著草莓和紅櫻桃的典型果香，擁有油桃、豆蔻和干胡椒等風味。這些香氣和風味會受陳釀方式的影響。較重的橡木桶影響會給神索葡萄酒帶來煙熏、橡木桶和烤面包的風味，而受橡木桶影響較輕的神索葡萄酒則帶有椰子和香草的風味。

不過這個品種較少用于釀造單一品種葡萄酒，更多是與其他品種一起混釀，或者用來釀造酒體輕盈、果香芬芳且口感清爽的桃紅葡萄酒。其中，混釀紅葡萄酒適合在寒冬里與烤牛肉或辣椒搭配飲用，而神索桃紅葡萄酒則能夠在炎炎夏日里給人帶來清爽暢快之感，既可以同海鮮搭配，也可以作為開胃酒飲用。此外，無論是何種風格的神索葡萄酒，在年輕時飲用口感會更佳。

三、主要種植區(qū)域

1. 法國

20世紀50、60年代，法國曾從阿爾及利亞大量進口神索紅葡萄酒，而后法國商人們感受到了其中的商機，開始大力種植這個品種。神索的種植熱潮就此掀起，而該品種的種植面積也得到了成倍的增長，并于1979年達到了51,643公頃?？稍诖酥?，神索的種植面積連年下降。據(jù)2011年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，神索的種植面積已降至18,709公頃。

神索主要種植在法國南部的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）、普羅旺斯（Provence）和南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)，其中最大的種植區(qū)分布在埃羅省、瓦爾?。╒ar）、加爾?。℅ard）和奧德?。ˋude）一帶。在朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)，神索多與歌海娜（Grenache）、佳麗釀（Carignan）混釀，用以調節(jié)酒液的柔和度和口感。在普羅旺斯產(chǎn)區(qū)，神索被廣泛用于釀造輕盈芬芳的桃紅葡萄酒。在南羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，神索常與歌海娜、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）一起混釀。值得一提的是，神索還是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）13個法定葡萄品種之一。

2. 南非

神索在南非被稱為“埃米塔日（Hermitage）”，它與黑皮諾（Pinot Noir）雜交培育出了南非的當紅品種皮諾塔吉（Pinotage）。19世紀中期，神索被引進南非，曾一度成為南非種植面積最廣的紅葡萄品種，直到1993年才被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）超越。近年來，神索的葡萄園面積一直呈下降趨勢。據(jù)南非葡萄酒業(yè)信息系統(tǒng)中心（South African Wine Industry Information and Systems，簡稱SAWIS）2017年公布的數(shù)據(jù)顯示，神索的種植面積在該國紅葡萄品種中排名第六，達1,759公頃。其中，756公頃的葡萄藤樹齡達20年以上，717公頃的葡萄藤樹齡在11-20年之間。

南非的帕爾（Paarl）、布里厄克魯夫（Breedekloof）和黑地（Swartland）是種植神索的主要產(chǎn)區(qū)，而斯特蘭德（Stellenbosch）、羅貝爾森（Robertson）和伍斯特（Worcester）等產(chǎn)區(qū)也種植了一部分神索。

3. 意大利

在意大利，神索被稱為“奧塔維內洛（Ottavianello）”。根據(jù)意大利農(nóng)業(yè)普查（Agricultural Census）2000年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，神索在意大利的種植面積約為288公頃，絕大部分分布在南部普利亞（Puglia）的布林迪西（Brindisi）。該產(chǎn)區(qū)的奧斯圖尼（Ostuni）DOC級神索葡萄酒采用至少85%的神索進行釀造，成酒酒體輕盈，酒液泛著淡櫻桃色。

4. 美國

神索于19世紀60年代被引進美國加利福尼亞州（California），曾經(jīng)風靡一時，如今卻只有少數(shù)葡萄園可見其蹤跡。這個品種被邦尼頓酒莊（Bonny Doon Vineyard）等名莊視為珍寶并用來釀造酒體輕盈的紅、桃紅葡萄酒。據(jù)說，美國最古老且從未被荒廢過的神索葡萄園是加州洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)的貝克托爾德園（Bechtold Vineyard），由一位名為約瑟夫·斯本科爾（Joseph Spenker）的德國移民于1885年開墾而出。除了加州，美國華盛頓州（Washington）的雅基馬谷（Yakima Valley）也種植了極少數(shù)的神索。

5. 澳大利亞

澳大利亞邁拉侖維爾（McLaren Vale）的富哥酒莊（Foggo Wines）以及巴羅薩谷（Barossa Valley）的思賓悅酒莊（Spinifex Wines）會將神索與其他品種進行混釀。不僅如此，富哥酒莊還會釀造100%神索桃紅葡萄酒，而這些神索均是從60年的老藤上采摘下來的。此外，路斯格蘭（Rutherglen）產(chǎn)區(qū)的錢伯斯酒莊（Chambers Rosewood Winery）和莫利斯酒莊（Morris Wines）還會用神索來釀造加強型葡萄酒（Fortified Wine）。

6. 其他地區(qū)

神索的抗旱性使其遍布在黎巴嫩、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼斯以及土耳其等國。在黎巴嫩，神索是第一批被引進的品種之一，主要用來釀造入門級的葡萄酒。此外，神索還是黎巴嫩名莊睦紗酒莊（Chateau Musar）用來釀酒的主要品種。在摩洛哥，神索依然是最主要且種植最廣的品種之一。（文/Iris）