黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）是皮諾（Pinot）家族的三大成員。黑皮諾和灰皮諾在各自的領域大放異彩，在它們的掩蓋下，白皮諾經常被忽略。實際上，這一品種具有不錯的可塑性，既可以釀造靜止酒，亦可釀成起泡酒。此外，它還能釀制甜型葡萄酒。

圖片來源：www.winesofalsace.com

白皮諾是由灰皮諾變異而來的一個葡萄品種，而灰皮諾本身又是黑皮諾的變種。該品種在19世紀末首次在法國勃艮第（Burgundy）被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在主要種植于阿爾薩斯（Alsace）。它所釀成的葡萄酒一般具有適中至飽滿的酒體和較高的酸度，擁有蘋果、李子、杏子以及柑橘類水果的風味，嘗起來口感清新，風味清淡。值得一提的是，多年來，白皮諾常被誤以為是霞多麗（Chardonnay），因為兩者風格有一些相似之處，但它的風格比較內斂。

不同產區(qū)的釀酒師會采用不一樣的方式來詮釋白皮諾。法國的阿爾薩斯是最經典的產區(qū)，該產區(qū)通常會將白皮諾與灰皮諾、歐塞瓦皮諾（Pinot Auxerrois）等皮諾品種混釀，還會運用橡木桶進行熟化。成酒酸度適中，口感新鮮活潑且豐富。同時，白皮諾也被用于釀造阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）.

在意大利，白皮諾被稱為“Pinot Bianco”，常與其它品種混釀。它還是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。在當?shù)兀S多酒莊都偏向于釀造未經橡木桶陳釀的白皮諾葡萄酒，成酒散發(fā)優(yōu)雅清新的花香，酒體輕盈，口感脆爽，頗受歡迎。

而在美國加州（California），一些酒莊偏愛更為純凈的風格，它們會將白皮諾葡萄汁放入不銹鋼桶中進行低溫發(fā)酵。而有一些酒莊則通過橡木桶進行發(fā)酵與熟化，以釀造酒體飽滿、風味豐富的白皮諾葡萄酒。

除了以上產區(qū)，白皮諾在德國、奧地利、瑞士和加拿大地區(qū)均有種植。（文/Shirley）