黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）是皮諾（Pinot）家族的三大成員。黑皮諾和灰皮諾在各自的領(lǐng)域大放異彩，在它們的掩蓋下，白皮諾經(jīng)常被忽略。實(shí)際上，這一品種具有不錯(cuò)的可塑性，既可以釀造靜止酒，亦可釀成起泡酒。此外，它還能釀制甜型葡萄酒。

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白皮諾是由灰皮諾變異而來(lái)的一個(gè)葡萄品種，而灰皮諾本身又是黑皮諾的變種。該品種在19世紀(jì)末首次在法國(guó)勃艮第（Burgundy）被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在主要種植于阿爾薩斯（Alsace）。它所釀成的葡萄酒一般具有適中至飽滿的酒體和較高的酸度，擁有蘋果、李子、杏子以及柑橘類水果的風(fēng)味，嘗起來(lái)口感清新，風(fēng)味清淡。值得一提的是，多年來(lái)，白皮諾常被誤以為是霞多麗（Chardonnay），因?yàn)閮烧唢L(fēng)格有一些相似之處，但它的風(fēng)格比較內(nèi)斂。

不同產(chǎn)區(qū)的釀酒師會(huì)采用不一樣的方式來(lái)詮釋白皮諾。法國(guó)的阿爾薩斯是最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)通常會(huì)將白皮諾與灰皮諾、歐塞瓦皮諾（Pinot Auxerrois）等皮諾品種混釀，還會(huì)運(yùn)用橡木桶進(jìn)行熟化。成酒酸度適中，口感新鮮活潑且豐富。同時(shí)，白皮諾也被用于釀造阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）.

在意大利，白皮諾被稱為“Pinot Bianco”，常與其它品種混釀。它還是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）的法定釀酒葡萄之一。在當(dāng)?shù)?，許多酒莊都偏向于釀造未經(jīng)橡木桶陳釀的白皮諾葡萄酒，成酒散發(fā)優(yōu)雅清新的花香，酒體輕盈，口感脆爽，頗受歡迎。

而在美國(guó)加州（California），一些酒莊偏愛更為純凈的風(fēng)格，它們會(huì)將白皮諾葡萄汁放入不銹鋼桶中進(jìn)行低溫發(fā)酵。而有一些酒莊則通過(guò)橡木桶進(jìn)行發(fā)酵與熟化，以釀造酒體飽滿、風(fēng)味豐富的白皮諾葡萄酒。

除了以上產(chǎn)區(qū)，白皮諾在德國(guó)、奧地利、瑞士和加拿大地區(qū)均有種植。（文/Shirley）