六大紅葡萄品種，奏響波爾多風(fēng)味交響曲

法國(guó)勃艮第以單一的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒而名滿天下，相比它的專一，波爾多則顯得尤為多情，這是一個(gè)以混釀葡萄酒而見(jiàn)長(zhǎng)的產(chǎn)區(qū)。每個(gè)品種都有著自己獨(dú)特的個(gè)性，承載著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。在釀酒師的巧手下，它們的香氣層層交織，酒體酸度無(wú)縫契合，互為補(bǔ)充，增添酒款的復(fù)雜度和平衡性，共同譜寫(xiě)一段段悠揚(yáng)的交響樂(lè)章。

事實(shí)上，人們之所以會(huì)選用不同品種來(lái)混釀，原因之一在于平衡風(fēng)險(xiǎn)，一旦天氣發(fā)生意外情況，酒莊可以通過(guò)增加或減少某個(gè)品種的比例而打造出令人滿意的佳釀，波爾多就精于此道。下面，就讓我們逐一認(rèn)識(shí)波爾多的六大紅葡萄品種。

梅洛（Merlot）

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

于波爾多紅葡萄品種中，梅洛約占66%的種植面積，是最受歡迎的紅葡萄品種。它的名字來(lái)源十分有趣，其本身的含義為“年幼的烏鶇”（Petit merle），據(jù)說(shuō)是因?yàn)槊仿迥敲匀说纳钏{(lán)黑色果皮很容易讓人聯(lián)想起這種鳥(niǎo)兒的羽毛。其較早熟，果實(shí)大而皮薄，喜好偏涼爽的黏土土壤。波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）就有著此類土壤，梅洛在這里得到了極致表達(dá)。

梅洛以柔軟順滑的口感著稱，這種平易近人的特性使它深受大眾歡迎，李子、無(wú)花果以及陳年帶來(lái)的烘烤香氣也讓它更具魅力。在波爾多混釀中，梅洛能為酒款增添一絲柔順感，提供骨架和飽滿的酒體，同時(shí)補(bǔ)充黑莓和李子的香氣，讓一款酒變得更為易飲而奢華。

在波爾多右岸，人們充分利用梅洛的閃光之處，運(yùn)用100%的梅洛出品了許多讓人驚艷且具有奢華感的美酒，波爾多酒王帕圖斯（Petrus）就是其中之一。它質(zhì)地柔順而又別具結(jié)構(gòu)感，蘊(yùn)含黑醋栗、黑莓、薄荷以及巧克力的風(fēng)味，余味分外悠長(zhǎng)，淋漓盡致地彰顯出了梅洛的魅力。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

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赤霞珠是波爾多第二大紅葡萄品種。如果說(shuō)波爾多右岸要看梅洛，那么左岸則是“紅葡萄品種之王”——赤霞珠的天下。它是一個(gè)晚熟的葡萄品種，而位于左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）深受海洋帶來(lái)的溫暖氣流影響，且葡萄園里的礫石土壤具有很好的儲(chǔ)熱性能，因而這里的赤霞珠可以達(dá)到極佳的成熟度。

也正因?yàn)槌嘞贾橄鄬?duì)晚熟，而波爾多的氣候較為多變，釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)較大。所以，在波爾多，赤霞珠常與梅洛等品種一起混釀。赤霞珠果香濃郁，有著獨(dú)特的黑醋栗、黑櫻桃和薄荷等香氣。在波爾多混釀中，它能為酒液增添深邃的顏色以及濃郁的黑色水果香氣，其堅(jiān)實(shí)而有精細(xì)顆粒感的單寧賦予酒款極大的陳年潛力。一般而言，以赤霞珠為主導(dǎo)的混釀葡萄酒年輕時(shí)口感強(qiáng)勁豐富，帶有黑色水果以及香草和丁香等橡木桶的氣息，陳年后單寧會(huì)逐漸變得柔和絲滑，并發(fā)展出雪茄盒和雪松的迷人風(fēng)味。

品麗珠（Cabernet Franc）

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環(huán)繞在梅洛和赤霞珠這兩個(gè)波爾多的“巨人”身邊，大多數(shù)情況下，品麗珠為最佳配角擔(dān)當(dāng)。它是波爾多最古老的葡萄品種之一，赤霞珠是其后代。相比赤霞珠，品麗珠更為早熟，耐寒性更強(qiáng)，長(zhǎng)自圣埃美隆石灰?guī)r土壤上的品麗珠潛力極佳，產(chǎn)于梅多克和格拉夫的品麗珠也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

與赤霞珠葡萄酒相比，品麗珠葡萄酒的酒液顏色較淺，單寧含量較低，酒體在輕盈和適中之間，散發(fā)著清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣，二者可混釀出兼具復(fù)雜度和優(yōu)雅感的優(yōu)質(zhì)佳釀。而與梅洛相比，品麗珠口感更為輕盈，為以梅洛為主的葡萄酒增添陳年潛力及精細(xì)感。

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值得一提的是，在波爾多，越來(lái)越多的名莊試圖進(jìn)一步挖掘品麗珠的潛力，特別是老藤品麗珠。在右岸不少名莊的佳釀中，品麗珠占著可觀的比例。譬如白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc），其不少年份的葡萄酒中，品麗珠取代梅洛成為第一主力，如2007年白馬就由53%的品麗珠和47%的梅洛釀造而成，完美結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，香氣豐富而充滿活力。

味而多（Petit Verdot）

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味而多是作為波爾多混釀中的小小配角而被人們熟知，占比尤為有限，但其作用卻不可小覷。事實(shí)上它曾是梅多克主要的葡萄品種。然而由于它非常晚熟，且在涼爽的年份下不能完全成熟，這樣會(huì)使釀出來(lái)的葡萄酒帶有苦味或生青味，因此，該品種從主角退居為配角，出現(xiàn)在波爾多混釀中。

味而多是個(gè)性鮮明的品種，其顆粒小，色澤深，皮厚且具有厚重的單寧。當(dāng)完全成熟時(shí)，味而多釀制出的葡萄酒口感豐富，蘊(yùn)含黑莓和黑李子等黑色水果及濃郁的香料和干草藥氣息，陳年潛力優(yōu)秀。波爾多釀酒師們喜歡往混釀中加入少許的味而多，它從中起著增添酒液顏色、提供更充沛且強(qiáng)勁的單寧以及增加香料氣息的作用?！靶《笨芍^是這個(gè)品種的寫(xiě)照。

馬爾貝克（Malbec）

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馬爾貝克原產(chǎn)于法國(guó)西南部的卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)，為波爾多混釀的六大紅葡萄品種之一。其皮薄色黑，果粒較小，釀出來(lái)的葡萄酒顏色如墨般深邃，飽含濃郁的黑色水果果香，伴有皮革與香料等特色香氣 ，口感柔順，單寧含量較高。

它曾是波爾多的重要品種，勢(shì)頭從右岸蔓延至左岸。在18世紀(jì)早期，許多酒莊都將馬爾貝克用于葡萄酒的混釀，其混釀比例可高達(dá)50%。然而在19世紀(jì)席卷法國(guó)的根瘤蚜蟲(chóng)災(zāi)害中，馬爾貝克元?dú)獯髠?。此外，該品種逐漸淡出的原因還在于它不是很適合于波爾多氣候，皮薄的它在這易染上病蟲(chóng)害和灰霉菌。在今日的波爾多混釀中，馬爾貝克占的比例極低甚至可能為零，它充當(dāng)?shù)氖窃鎏砭粕约笆咕埔嚎诟懈峄淖饔谩?

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春天不在此處，也可以去別處找春光。馬爾貝克從法國(guó)跨步至新世界的阿根廷，并在那里發(fā)光發(fā)熱，被譽(yù)為國(guó)寶級(jí)葡萄品種。這一股火從阿根廷又燃至美國(guó)，美國(guó)酒王作品一號(hào)（Opus One）中就添加了少量的馬爾貝克，使葡萄酒口感更柔滑更迷人。

佳美娜（Carmenere）

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佳美娜是波爾多混釀紅葡萄品種之一，這是被很多人所忽略的一點(diǎn)。佳美娜歷史十分悠久，18世紀(jì)早期，它在波爾多廣泛種植，特別是在佩薩克·雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，用于釀造顏色深濃的紅葡萄酒或與其他葡萄混釀。然而，跟它的“難兄”馬爾貝克一樣，佳美娜受到根瘤蚜蟲(chóng)病的重創(chuàng)，幾近滅絕。再加上其在波爾多潮濕寒冷的天氣狀況下開(kāi)花困難，產(chǎn)量較其他的品種低很多。這一“挑剔”品種逐漸被舍棄，在波爾多地區(qū)早已難覓其蹤影，無(wú)怪許多人會(huì)忘記佳美娜在波爾多混釀中扮演一角。

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1855五級(jí)莊克拉米倫酒莊（Chateau Clerc Milon）是為數(shù)不多的種植佳美娜的波爾多酒莊，酒莊一些年份的紅葡萄酒會(huì)加入該品種，以賦予酒款芬芳的紅色莓果氣息以及緊致的單寧。有波爾多如此罕見(jiàn)的品種加成，酒莊的佳釀更具獨(dú)特魅力。值得一提的是，與馬爾貝克一樣，佳美娜也是在異國(guó)他鄉(xiāng)大放異彩，被當(dāng)成是智利的特色品種。

六大紅葡萄品種，六種繽紛色彩，以各種方式排列組合，呈現(xiàn)波爾多的多姿多彩。舉杯，縱享波爾多的紛繁美酒。（文/Sophie）