在全球化不充分的時(shí)代,一個(gè)地區(qū)的名稱(chēng)足以代表一類(lèi)產(chǎn)品。隨著全球科技、信息、人才和資金的有效流動(dòng),地理名詞對(duì)葡萄酒類(lèi)型的所指功能漸趨弱化。黑皮諾(Pinot Noir)與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)都是法國(guó)的經(jīng)典紅葡萄品種,曾分別以勃艮第和波爾多的大名將影響力推及國(guó)際。二者同是非常流行的頂級(jí)紅葡萄品種,它們之間有什么區(qū)別呢?
1. 品種特性:一個(gè)怕熱,一個(gè)怕冷
黑皮諾原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū),皮薄早熟,氣候過(guò)冷則寡味,氣候過(guò)熱又不成結(jié)構(gòu),因此只能生長(zhǎng)在涼爽又光照充足的環(huán)境中。黑皮諾葡萄酒中的單寧一般不會(huì)太高,因此酒液質(zhì)地柔順,口感精致,果味甜美,略酸略澀,令人垂涎。該品種的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)還包括新西蘭、澳大利亞南部、美國(guó)的加州北部及俄勒岡(Oregon)等地。
轉(zhuǎn)色期中的黑皮諾葡萄(圖片來(lái)源:www.bourgogne-wines.com)
赤霞珠這一品種原產(chǎn)自法國(guó)波爾多。與其他紅葡萄品種相比,赤霞珠的葡萄皮帶有明顯的藍(lán)色色調(diào)。該品種皮厚晚熟,適應(yīng)性比黑皮諾頑強(qiáng)許多,在溫暖氣候產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)得更好。這些產(chǎn)酒區(qū)域包括美國(guó)加州、智利和澳大利亞等。
美國(guó)加州葡萄園的赤霞珠葡萄
2. 風(fēng)味特征:一個(gè)魅力無(wú)窮,一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)可期
黑皮諾因葡萄皮薄色素含量低,因此酒液常呈稍微透明的寶石紅色,同時(shí)散發(fā)著紅色漿果、紫羅蘭、泥土和蘑菇的香氣。黑皮諾的酒體通常在輕盈和適中之間,酸度雖不至過(guò)高但十分明顯,因此,其口感格外柔軟精致。該類(lèi)酒中還有含量較低的單寧,佐以細(xì)膩怡人的紅果香氣更使葡萄酒逸透著令人無(wú)法抗拒的魅力。
黑皮諾葡萄酒的外觀(圖片來(lái)源:www.bourgogne-wines.com)
與黑皮諾相比,用厚皮的赤霞珠釀制的紅葡萄酒通常顏色更深,常有黑醋栗和青椒的香氣,還伴有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風(fēng)味。當(dāng)然,擁有這類(lèi)特征的品種或品種組合不只有赤霞珠,其值得注意的獨(dú)特之處是明顯的結(jié)構(gòu)、不斷的變化,還能忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)、釀酒及熟成技術(shù),又因富含酚類(lèi)物質(zhì),可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬,陳年潛力巨大。
波爾多梅多克地區(qū)的赤霞珠常以75%左右的比例與梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)等法定品種進(jìn)行調(diào)配。(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi))
3. 配餐風(fēng)格:一個(gè)百搭,一個(gè)解膩
黑皮諾因風(fēng)格典雅,果香馥郁,幾乎可以同任何風(fēng)格的美食形成很好的搭配,襯托出美食獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)又錦上添花。與黑皮諾葡萄酒常搭配的食物有三文魚(yú)扒、金槍魚(yú)、烤家禽肉和勃艮第蘑菇醬拌牛肉等。
赤霞珠葡萄酒富含單寧與酸味物質(zhì),是牛肉最好的佐餐葡萄酒??九E?、烤小羊肋骨肉、豬肋排肉及陳年奶酪皆可用赤霞珠葡萄酒佐之。
此外,二者中的黑皮諾更難栽培,產(chǎn)量也更低,因此,若是同等級(jí)品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒和赤霞珠葡萄酒出現(xiàn)在同一市場(chǎng),前者的單位價(jià)格往往要比后者高。(文/Salem)