影響葡萄酒風(fēng)味的因素有很多，諸如產(chǎn)區(qū)、葡萄園的風(fēng)土特性與釀酒工藝等，這些因素往往紛繁復(fù)雜，想要快速理解并掌握絕非易事。當(dāng)然，還有一個(gè)對(duì)于初學(xué)者來說更易于辨識(shí)的因素——葡萄品種。

葡萄是葡萄酒的靈魂，采用不同的葡萄品種，最終釀造出來的葡萄酒風(fēng)味也不盡相同。世界上有逾6,000種可用于釀酒的葡萄品種，而只有那些“質(zhì)與量兼得”的葡萄品種最受青睞，因而經(jīng)歷一層又一層的篩選，最終只剩下約50個(gè)葡萄品種被廣泛種植。就紅葡萄品種來說，真正常見或出現(xiàn)在葡萄酒標(biāo)簽上的僅有數(shù)十。因此，本文精選最常見的十大紅葡萄品種，只要了解了它們，就能對(duì)大部分的紅葡萄酒有一個(gè)相對(duì)基礎(chǔ)的認(rèn)知。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種，素有“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)。許多波爾多左岸列級(jí)名莊以及加州（California）納帕谷（Napa Valley）的膜拜酒（Cult Wine）都以赤霞珠為主要品種釀成。該品種晚熟，喜好溫和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下無法成熟。通常，用赤霞珠釀制的葡萄酒顏色深濃、單寧充沛、酸度高且極具陳年潛力。年輕時(shí)會(huì)散發(fā)出馥郁的黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果風(fēng)味，未完全成熟時(shí)可能會(huì)帶有青椒與薄荷一類的草本植物氣息，經(jīng)橡木桶熟化后還會(huì)發(fā)展出煙熏、咖啡和雪松等風(fēng)味。

圖片來源：www.bordeaux.com

除波爾多和納帕谷以外，赤霞珠在意大利的托斯卡納（Tuscany）、澳大利亞的瑪格利特河（Margaret River）和庫納瓦拉（Coonawarra）以及南非的斯特蘭德（Stellenbosch）等產(chǎn)區(qū)也有非常精彩的表現(xiàn)。

推薦酒款：2014年作品一號(hào)紅葡萄酒（2014 Opus One, Napa Valley, USA）

2014年作品一號(hào)紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這款酒來自加州納帕谷，是一款以赤霞珠為主的頂級(jí)波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒，有著“美國酒王”的美譽(yù)。其架構(gòu)均衡，香氣復(fù)雜，風(fēng)味凝練，單寧如絲綢般柔順，品質(zhì)卓越，獲得了權(quán)威酒評(píng)家帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）分別給出的96分和97分高分評(píng)價(jià)。

2. 梅洛（Merlot）

梅洛原產(chǎn)于法國波爾多，用其釀成的葡萄酒有兩種常見的風(fēng)格，炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款走的是國際路線，帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風(fēng)味；涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征?？v使風(fēng)格有異，不變的是梅洛葡萄酒那圓潤柔順的口感。較之赤霞珠葡萄酒，其單寧更為柔和，酸度也沒有那么突出，這種平易近人的風(fēng)格讓它成為了名副其實(shí)的“大眾情人”。在波爾多右岸，梅洛常作為主導(dǎo)品種出現(xiàn)在混釀酒款中。然而，也有諸如“酒王”帕圖斯（Petrus）和意大利名酒馬賽多（Masseto）等采用100%梅洛釀造而成的頂級(jí)佳釀。

推薦酒款：2010年卡農(nóng)酒莊紅葡萄酒（2010 Chateau Canon, Saint-Emilion, France）

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這款酒采用70%的梅洛和30%的品麗珠混釀而成，出自圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）——卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）。這款2010年份的卡農(nóng)酒莊紅葡萄酒散發(fā)著成熟新鮮的紅色水果和香草的芳香，口感強(qiáng)勁純粹，帶有礦物質(zhì)的咸鮮風(fēng)味，結(jié)構(gòu)突出，陳年潛力極佳，獲得了詹姆斯·薩克林96分的好評(píng)。

3. 品麗珠（Cabernet Franc）

品麗珠原產(chǎn)自法國波爾多，是當(dāng)?shù)刈罟爬系钠咸哑贩N之一，赤霞珠是其后代。相比赤霞珠，品麗珠更為早熟，耐寒性更強(qiáng)，產(chǎn)自圣埃美隆石灰?guī)r土壤上的品麗珠品質(zhì)極佳。與赤霞珠葡萄酒相比，品麗珠葡萄酒的酒液顏色較淺，單寧含量較低，酒體在輕盈和適中之間，散發(fā)著清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣，二者可混釀出兼具復(fù)雜度和優(yōu)雅感的優(yōu)質(zhì)佳釀。而與梅洛相比，品麗珠口感更為輕盈，為以梅洛為主的葡萄酒增添陳年潛力及精細(xì)感。

圖片來源：www.bordeaux.com

與在波爾多的情形不同，品麗珠是盧瓦爾河谷（Loire Valley）最主要的紅葡萄品種。這里的氣候涼爽，品麗珠能夠保留較高的酸度，最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)為希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）。在這里，品麗珠常被用來釀造單一品種紅葡萄酒，品質(zhì)較好的品麗珠紅葡萄酒會(huì)帶有紅椒、覆盆子醬、酸櫻桃和濕礫石的風(fēng)味。

推薦酒款：2007年白馬酒莊紅葡萄酒（2007 Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）

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這款酒來自圣埃美隆四大一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）之一的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc），由53%的品麗珠和47%的梅洛混釀而成，酒款完美結(jié)合這兩種葡萄的優(yōu)點(diǎn)，香氣豐富而充滿活力，口感絲滑，風(fēng)格清新、優(yōu)雅且平衡。這款酒獲得了《吉爾伯特&蓋拉德》（Gilbert & Gaillard）和《醇鑒》（Decanter）分別打出的97分和96分高分。

4. 黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾被喻為紅葡萄品種中的“嬌貴皇后”，其表皮較薄，容易生病，對(duì)生長環(huán)境十分挑剔。不過，由黑皮諾釀成的葡萄酒通常精致優(yōu)雅，口感極為細(xì)膩迷人，充滿櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果風(fēng)味，品質(zhì)佳的酒款還會(huì)展現(xiàn)出玫瑰花以及陳年帶來的泥土、野味和蘑菇香味。黑皮諾的故鄉(xiāng)是法國勃艮第（Burgundy），這里孕育了不少全球頂尖且陳年潛力極佳的黑皮諾葡萄酒，如羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）和勒樺酒莊（Domaine Leroy）出產(chǎn)的酒款。

圖片來源：www.meo-camuzet.com

除了勃艮第外，新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中部奧塔哥（Central Otago）、美國加州和俄勒岡州（Oregon）、德國的法爾茲（Pfalz）和巴登（Baden）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)品質(zhì)不錯(cuò)的黑皮諾葡萄酒。

推薦酒款：2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒（2012 Quartz Reef Bendigo Estate Pinot Noir, Central Otago, New Zealand）

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英國著名葡萄酒作家奧茲·克拉克（Oz Clarke）曾評(píng)論道：“在新世界眾多釀造黑皮諾葡萄酒的酒莊中，中部奧塔哥的克瑞福酒莊（Quartz Reef）位列一等，其釀造的黑皮諾葡萄酒和傳統(tǒng)工藝起泡酒是我最喜愛的酒款之一?！鲍@得如此盛贊的克瑞福酒莊是一座年輕而又充滿無限潛力的酒莊。這款2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒獲得了帕克團(tuán)隊(duì)與詹姆斯·薩克林分別給出的93分與96分贊譽(yù)。

5. 西拉（Syrah / Shiraz）

西拉的故鄉(xiāng)是法國北羅訥河谷（Northern Rhone Valley），當(dāng)?shù)氐奈骼咸丫埔云淞钊梭@異的復(fù)雜度和層層緊致的香料風(fēng)味而享譽(yù)全球。在澳大利亞，西拉改頭換面更名為“設(shè)拉子（Shiraz）”，并逐漸成為了澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，這里的西拉可以釀制出不同風(fēng)格的葡萄酒，但整體而言酒液顏色深濃，入口飽滿有力，果味十分濃郁，以黑色水果為主，另外還會(huì)有胡椒和甘草的味道。另外，除了法國和澳大利亞，美國、西班牙、南非以及阿根廷等多個(gè)國家也出產(chǎn)風(fēng)格各異的西拉葡萄酒。

推薦酒款：2015年嘉伯樂教堂園紅葡萄酒（2015 Paul Jaboulet Aine La Chapelle, Hermitage, France）

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這是一款產(chǎn)自法國羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，由100%西拉釀造而成，產(chǎn)自北羅訥河谷三巨頭之一的嘉伯樂酒莊（Domaine Paul Jaboulet Aine），帕克團(tuán)隊(duì)曾多次為不同年份的該酒款打出滿分。該酒呈深邃的寶石紅色，其酒體醇厚，風(fēng)味復(fù)雜，黑色水果、橄欖、碎石、新鮮松露、黑胡椒及咖啡豆等香氣層層遞進(jìn)，酸度怡人，余味悠長，陳年潛力優(yōu)秀，極具收藏價(jià)值。

6. 歌海娜（Grenache）

歌海娜原產(chǎn)于西班牙，在當(dāng)?shù)乇环Q為“加爾納?。℅arnacha）”。它屬于晚熟品種，必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)。此外，該品種生命力頑強(qiáng)，具有很好的抗干旱以及抗風(fēng)能力，在各種土壤中均能茁壯成長，法國的南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）便有著不少優(yōu)質(zhì)且知名度高的歌海娜混釀或單一品種葡萄酒。一般來說，用歌海娜釀造的紅葡萄酒顏色較淺，帶有櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果以及香料的芳香，有著高酒精度、低酸和低單寧的特征，酒體中等或飽滿，單寧柔順。

推薦酒款：2005年稀雅絲酒莊紅葡萄酒（2005 Chateau Rayas, Chateauneuf-du-Pape, France）

圖為同一酒款不同年份（圖片來源：www.chateaurayas.fr）

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這款酒來自法國南羅訥河谷產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)著名酒莊——稀雅絲酒莊（Chateau Rayas）旗下最著名的一款紅葡萄酒，由100%歌海娜釀造而成。此酒帶有令人驚異的純凈果香，質(zhì)地異常順滑，具有難以想象的精細(xì)感，優(yōu)雅且性感。此外，這款酒品質(zhì)穩(wěn)定，常獲得各大權(quán)威機(jī)構(gòu)及酒評(píng)家90分以上高分贊譽(yù)。

7. 桑嬌維塞（Sangiovese）

起源于意大利的桑嬌維塞是一個(gè)非常古老的品種，也是意大利種植面積最為廣泛的紅葡萄品種。該品種具有頑強(qiáng)的生命力及耐旱能力，可以適應(yīng)不同的氣候條件，所以由其釀造的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往酒液顏色較淺，呈現(xiàn)出酸櫻桃和草莓等紅色水果的香氣，酸度和單寧含量都比較高，口感豐富，既可以在年輕時(shí)飲用，又具備不俗的陳年能力。

桑嬌維塞在意大利的托斯卡納產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳，被譽(yù)為“托斯卡納之魂”。其中，托斯卡納的子產(chǎn)區(qū)基安帝（Chianti）、經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）出產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒最為經(jīng)典。

推薦酒款：2011年帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（2011 Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）

圖為同一酒款不同年份（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這款酒來自意大利名莊帕桑迪酒莊（Siro Pacenti），詹姆斯·薩克林曾為其打出了97分高分，并評(píng)論道：“這是一款非常強(qiáng)勁的紅葡萄酒，蘊(yùn)含著李子、藍(lán)莓、核桃和干蘑菇的香氣和風(fēng)味，酒體飽滿，口感有嚼勁，果香美妙而濃郁，對(duì)于這個(gè)年份來說，品質(zhì)驚人。”

8. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）

內(nèi)比奧羅原產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，被稱為“霧葡萄”，有著“皮埃蒙特的王與后”之美譽(yù)的巴羅洛（Barolo）與巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒就由該品種釀造而成。內(nèi)比奧羅的果皮較薄，發(fā)芽早但成熟得晚，釀出來的葡萄酒顏色比較淺，但是單寧充沛，酸度高，酒精度也高，通常帶有紅櫻桃和覆盆子等紅色水果與玫瑰和草藥的芳香。受益于進(jìn)一步的瓶內(nèi)陳釀后，單寧得以軟化，葡萄酒也能獲得更多的復(fù)雜性，從而產(chǎn)生松露、焦油和皮革的風(fēng)味。

推薦酒款：2008年特瑞酒莊卡努比巴羅洛紅葡萄酒（2008 Terre del Barolo Barolo Cannubi DOCG, Piedmont, Italy）

2008年特瑞酒莊卡努比巴羅洛紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

這款酒由100%內(nèi)比奧羅釀造而成，釀酒葡萄來自巴羅洛最有名的葡萄園之一——卡努比園（Cannubi）。經(jīng)過11年的窖藏，這款酒目前已進(jìn)入適飲期，強(qiáng)勁又不失優(yōu)雅。酒液呈寶石紅色澤，香氣優(yōu)雅平衡，散發(fā)著紫羅蘭和玫瑰的芳香，還伴有甘草、青椒、干香料和煙草味，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，風(fēng)味復(fù)雜，余味悠長，十分迷人。

9. 丹魄（Tempranillo）

丹魄原產(chǎn)于西班牙，是該國最重要、種植最廣泛的紅葡萄品種，其中里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）是丹魄最核心的種植產(chǎn)區(qū)。除此之外，它在葡萄牙也有著舉足輕重的地位。丹魄常在混釀酒中擔(dān)任配角，卻也可以釀造出復(fù)雜度極佳、極具久藏潛質(zhì)的單一品種葡萄酒。用其釀制的葡萄酒通常顏色較深，酒體飽滿，單寧柔順，酸度中等偏高，果味充沛，具有李子、紅櫻桃和草莓等紅色水果氣息以及胡椒、香草和雪松的風(fēng)味，陳年后還會(huì)產(chǎn)生皮革和蘑菇等風(fēng)味。

推薦酒款：2015年阿托塔酒莊普拉達(dá)紅葡萄酒（2015 Parada de Atauta, Ribera Del Duero, Spain）

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這款酒來自擁有500多年釀酒歷史的西班牙名莊阿托塔酒莊（Dominio de Atauta），由100%丹魄釀造而成，《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）為這款酒評(píng)出92分高分，并評(píng)價(jià)道：“這款酒帶有誘人的黑色水果香氣，伴有煙草和巧克力氣息。這款丹魄紅葡萄酒是現(xiàn)下流行的風(fēng)格，深邃而迷人。成熟漿果、李子和醋栗的風(fēng)味充沛，單寧有嚼勁，余味中蘊(yùn)含了黑色水果味道，富有活力。適飲期在2019-2030年之間?！?

10. 馬爾貝克（Malbec）

說到阿根廷的代表性葡萄品種，馬爾貝克當(dāng)之無愧。它原產(chǎn)于法國西南部，在阿根廷的國土上找到了更廣闊的天地，現(xiàn)已成為該國種植面積最廣、品質(zhì)極為優(yōu)質(zhì)的葡萄品種。馬爾貝克既能用于釀造高質(zhì)量的單一品種葡萄酒，又能與赤霞珠、梅洛和西拉等品種混釀出頗具特色的復(fù)雜佳釀。一般而言，阿根廷出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒顏色深邃，散發(fā)著濃郁的黑莓、黑櫻桃和黑李子等黑色水果芳香，還伴隨著紫羅蘭和咖啡的香氣，隨著陳年還會(huì)發(fā)展出皮革、煙草和可可的風(fēng)味，酒體飽滿，口感醇厚，十分迷人。

推薦酒款：卡氏家族尼古拉斯紅葡萄酒（Catena Zapata Nicolas Catena Zapata, Mendoza, Argentina）

圖片來源：www.catenawines.com

這款酒來自阿根廷卡氏家族酒莊（Bodega Catena Zapata），該酒莊是羅伯特·帕克《世界頂級(jí)葡萄酒及酒莊全書》（The World’s Greatest Wine Estates）一書中唯一收錄的南美洲酒莊。酒莊的前任莊主尼古拉斯·卡帝那（Nicolas Catena）被公認(rèn)為是阿根廷馬爾貝克高海拔種植與釀造的先驅(qū)，這款酒便是以他的名字命名。該酒款由赤霞珠和馬爾貝克混釀而成，不僅是阿根廷最貴、最優(yōu)質(zhì)的酒款之一，而且還曾于2000年在美國和歐洲舉行的盲品賽中打敗眾多來自法國、意大利及美國的等頂級(jí)名酒。（文/Lilas）