霞多麗（Chardonnay）是全球最流行的葡萄品種之一，在各大產(chǎn)區(qū)均有成規(guī)模的栽培，在有些生產(chǎn)過剩的情況下也不見退潮趨勢。

2013年圖詩布勒（默爾索一級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在老家勃艮第，霞多麗擠占著黑皮諾（Pinot Noir）的空間；在德國，雷司令（Riesling）也有退讓之姿；在新西蘭，長相思（Sauvignon Blanc）也要讓之三分。雖然過于飽滿的霞多麗葡萄酒曾遭人厭煩，但酒商適應市場的動作卻非更換品種，而是選擇為霞多麗葡萄酒減重。

1. 橡木桶：濃妝艷抹，還是淡染素點？

霞多麗是一種適應性很強的中性品種，不與多種工藝化的風格沖突，也能很好地與橡木風味融合，是白葡萄酒產(chǎn)業(yè)里的好種子。在霞多麗葡萄酒還沒有連年保持成熟穩(wěn)定性能力的時候，經(jīng)橡木桶熟成的霞多麗葡萄酒是非常受到鼓勵和認可的。這種葡萄酒通常酒體飽滿，帶有烤面包、焦糖和香草的風味。發(fā)現(xiàn)了霞多麗這種容易塑造的性情之后，大用橡木桶便成為了一種不加辨析的風尚。比如，應該保留其本身的靈動之姿或少量使用橡木桶輕描點綴，結(jié)果因經(jīng)受過重的橡木桶影響顯得不倫不類。

2. ABC：嚴肅反思，還是矯枉過正？

大用橡木桶的風尚在美國和澳大利亞這樣的新世界國家尤為盛行，急于滿足市場的結(jié)果便是同類的霞多麗葡萄酒充斥市場，質(zhì)量卻參差不齊。上世紀90年代時，“ABC”成為業(yè)內(nèi)的亞詞匯，全稱為“Anything But Chardonnay”（除了霞多麗，什么都行）。形如失寵的霞多麗大有不值一提的極端劣勢。當然，向來爽脆的勃艮第夏布利（Chablis）此時以“一股清流”之角色成為了幸免于難的受益者。

2013年米樂特福迪斯（夏布利特級園）白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 新世界再造：步歷史后塵，還是繼往開來？

新世界之內(nèi)，既有美國、澳大利亞這樣的先行者，也有南非、中國這樣的后來者。即便是在美國，加州以外的許多霞多麗葡萄酒就和后來的新世界產(chǎn)區(qū)一樣直接走了高酸、少橡木桶的輕盈路線。然而，這樣的路線選擇只是簡單的順勢逆反嗎？其實，對于葡萄酒這樣的生活類的有機物質(zhì)，已經(jīng)有不少大賢一直呼吁應保持其自然屬性，因為過重的現(xiàn)代手段很有可能破壞葡萄酒長期的儲存持續(xù)性和風格發(fā)展的完整性。（文/Salem）