要論全世界對“紅酒”二字最具詮釋能力的葡萄酒品類，那應該就是來自法國波爾多的混釀紅葡萄酒了。該類葡萄酒的混釀成分主要為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。其中的赤霞珠和梅洛有絕對的主導優(yōu)勢。

1. 赤霞珠：自帶持久性能

赤霞珠是波爾多左岸地區(qū)最重要的紅葡萄品種。著名的波爾多左岸五大一級名莊酒及不少其他世界頂級葡萄酒，都是以赤霞珠為主要葡萄品種釀制而成的。

赤霞珠葡萄（圖片來源：www.bordeaux.com）

赤霞珠皮厚粒小，單寧豐厚，高酸，適合長時間萃取，更十分適合橡木桶熟成，頂級的赤霞珠葡萄酒陳年能力十分強大。由于年輕的赤霞珠往往口感堅實，單寧強勁，因此這是一種需要等待也值得等待發(fā)展出不同層次風味的佳品。

2. 梅洛：品質高于姿態(tài)

與法國波爾多左岸隔河相望的是右岸，由于這里更加潮濕，不適合大量栽培遇潮易染病的赤霞珠，因此，更適應此種土壤的梅洛成為了這里的主要品種。

梅洛葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）

同赤霞珠相比，梅洛的酒體更為豐滿，口感更為柔順，年輕時即適合飲用，因此曾一度是大眾市場的寵兒。不過，在表征一款葡萄酒變化發(fā)展特性的單寧和酸性物質的含量方面，梅洛要遜于赤霞珠。

3. 獨角戲：各有各的精彩

總的來說，赤霞珠和梅洛都有各自相對的優(yōu)勢。不過，在釀酒師對技術的不斷探索和完善下，赤霞珠和梅洛都能釀成精致細膩且具有優(yōu)秀陳年能力的葡萄酒。赤霞珠的風范需要的是足夠成熟和時間的孕育，梅洛的深度需要酒莊掌握采收時機以保有足量的酸味物質。比如，波爾多右岸名莊帕圖斯（Petrus）就是梅洛采收時機控制的典范。

4. 雙簧戲：完美的升華

梅洛與赤霞珠在多數情況下是以“戰(zhàn)略伙伴關系”的混釀形式出現(xiàn)的。在此類組合中，既有為使赤霞珠更加柔順豐滿而添加梅洛葡萄酒的時候，也有為使梅洛葡萄酒更具持久潛力而添加高單寧高酸的赤霞珠的情況。波爾多左岸名莊的情況大多為前者。（文/Salem）