白詩南（Chenin Blanc）是世界上可塑性最強的葡萄品種之一，它幾乎可用于釀造任何風(fēng)格的葡萄酒，其中一些最優(yōu)質(zhì)的的葡萄酒可以陳年一個世紀甚至更久。法國的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和南非（South Africa）是種植與生產(chǎn)白詩南最著名的兩個產(chǎn)區(qū)，那里的生產(chǎn)者們正在努力提升其葡萄酒的品質(zhì)以及品種的知名度。

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（來源：www.vinsvaldeloire.fr）

法國

白詩南是一種高酸型白葡萄品種，發(fā)源于法國的盧瓦爾河谷，早在九世紀便有關(guān)于此品種的相關(guān)記載。受盧瓦爾河谷涼爽氣候的影響，生長于此處的白詩南容易出現(xiàn)成熟不均的問題，因此通常需要采摘人員進行手工摘選，以確保葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)。白詩南因易感染貴腐菌（Botrytis Cinerea）而適用于釀造世界級的甜型葡萄酒，其具有的高酸度是保持葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡的關(guān)鍵，這也是它可用于生產(chǎn)起泡酒的原因之一。

白詩南在盧瓦爾河谷具有悠久的種植歷史，據(jù)盧瓦爾河谷葡萄酒協(xié)會（Loire Valley Wine Bureau）介紹，白詩南在此地區(qū)的歷史可以追溯到1,000多年前。目前，白詩南的種植與生產(chǎn)主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹（Anjou）、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）以及萊昂丘（Coteaux du Layon）這些子產(chǎn)區(qū)內(nèi)。這些地區(qū)的氣候和土壤在塑造白詩南葡萄酒的風(fēng)格中扮演著重要的角色，其酒款以干型、甜型、靜止型和起泡酒等多種形式呈現(xiàn)。

武弗雷產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)酒體輕盈，散發(fā)著濃郁花香與果香的干型或甜型的靜止葡萄酒及起泡酒。在同樣有著涼爽氣候和黏土土壤的安茹和索米爾地區(qū)，這里的白詩南葡萄酒通常帶有礦物質(zhì)特性，展現(xiàn)出綠色水果的香氣與味道。其中，安茹地區(qū)以生產(chǎn)經(jīng)過新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名，索米爾地區(qū)則以釀造白詩南起泡酒而著稱，這種起泡酒由傳統(tǒng)法釀制而成，十分受人喜愛。

安茹產(chǎn)區(qū)葡萄園（來源：www.vinsvaldeloire.fr）

薩維涅爾產(chǎn)區(qū)的氣候較武弗雷溫暖一些，因此產(chǎn)于此地區(qū)的白詩南葡萄酒在整體上更復(fù)雜豐富，酒體更醇厚飽滿，通常帶有熱帶水果的香氣與風(fēng)味。萊昂丘山谷的秋季薄霧為生產(chǎn)該地區(qū)最負盛名的貴腐甜酒提供了理想的條件，其兩個小產(chǎn)區(qū)邦尼舒（Bonnezeaux）和卡特休姆（Quarts de Chaume）就是以生產(chǎn)帶有烤面包和橘子皮等復(fù)雜風(fēng)味的白詩南貴腐甜白葡萄酒而被熟知。

南非

白詩南在南非被稱為施特恩（Steen），它在炎熱干燥的氣候條件下仍然具有保持高產(chǎn)量和酸度的能力，因此受到當?shù)仄咸逊N植者們的青睞。與此同時，白詩南的豐產(chǎn)對釀造本土白蘭地（Brandy）也尤為重要。

1655年，簡·范·里貝克（Jan Van Riebeeck）從法國帶回了白詩南的葡萄藤，隨后移植在自家的葡萄園里，這標志著白詩南這個品種在南非首次被種植。這種葡萄的高酸度和其易于生長的特性使它在全國各地普及開來，并且逐漸成為該地區(qū)種植面積最廣的白葡萄品種。

南非產(chǎn)區(qū)葡萄園（來源：www.wosa.co.za）

起初，白詩南主要用于大量生產(chǎn)南非白蘭地，但這一切都在20世紀后期發(fā)生了改變。20世紀末，南非已逐漸發(fā)展成較為著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，與阿根廷和智利一樣，他們也在尋找一種屬于自己的葡萄品種。于是，釀酒師們開始嘗試使用白詩南釀制出一種與長相思（Sauvignon Blanc）相似的干型且爽口的葡萄酒。令人意外的是，此種類型的葡萄酒大受歡迎，南非很快便成為了世界上最大的白詩南葡萄酒生產(chǎn)國。

在過去的20年中，南非的葡萄種植者們對灌木形老藤葡萄樹的細心栽培與呵護，促使白詩南葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)步提升。產(chǎn)自斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）和黑地（Swartland）產(chǎn)區(qū)的白詩南葡萄酒風(fēng)味豐富且集中，與盧瓦爾河谷的白詩南葡萄酒相比，能展現(xiàn)出更多的熱帶水果香氣，如甜瓜、菠蘿、香蕉和番石榴等，并輔以非常獨特的青蘋果的味道，是一種可以與各種菜肴搭配的葡萄酒。

斯特蘭德產(chǎn)區(qū)（來源：www.wosa.co.za）

在南非，白詩南有時會與賽美容（Semillon）、維歐尼（Viognier）和瑪珊（Marsanne）混釀，制成一種口感更濃郁豐富的葡萄酒，這種酒類似于經(jīng)橡木桶熟化而成的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，但口感會更甜。除此之外，白詩南與長相思混合在一起還能精釀出清新爽口的干型葡萄酒。

作為風(fēng)格極其多樣化的葡萄品種，白詩南在其他國家也有種植。在美國，白詩南一度是加利福尼亞州（California）葡萄種植的主力品種之一。在七八十年代的全盛時期，白詩南在中央山谷（Central Valley）非常盛行，種植面積達到了16,187公頃。在澳大利亞，白詩南主要種植在西澳州（Western Australia）的瑪格麗特河（Margaret River）地區(qū)，常與霞多麗、賽美容和長相思混釀。此外，白詩南在澳洲也會以單一品種酒的形式出現(xiàn)，成酒多為果味濃郁的南非風(fēng)格。近年來，新西蘭也出產(chǎn)了一些有機白詩南葡萄酒，令人印象深刻。（文/Maul）