與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，梅洛（Merlot）是一種風(fēng)格易飲的美味葡萄酒。其柔順質(zhì)感能夠安撫味蕾，醇厚的酒體能讓人有獲得感，這使得梅洛葡萄酒獲得了現(xiàn)代市場的普遍歡迎。

梅洛葡萄（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ）

1. 梅洛的栽培代表一種理性選擇

梅洛能夠適應(yīng)多種氣候健康生長，尤其在相對嚴(yán)寒的氣候中也比不少品種更易成熟。這一品性使梅洛成為很多酒農(nóng)規(guī)避產(chǎn)量風(fēng)險的重要栽培對象。酒農(nóng)們更多地選擇栽培梅洛是出于理性選擇。

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2. 梅洛的高階價值是完美

梅洛的所有特征都不會給人帶來過多的刺激或新鮮感，這也是梅洛被人們認(rèn)為個性不突出的原由。所以，在完成了“一種美味的葡萄酒”的崗位職責(zé)之余，梅洛常常成為有特別偏好的人們厭煩的對象。與之相比，赤霞珠較長的適飲等待期就常給人一種值得耐心守候的吸引。

由于梅洛相對容易成熟，從平衡的角度說，更容易缺少代表陳年潛力的骨架成分——單寧和酸。因此，有些酒莊通常會在成熟年份采取提前采收的做法，以保留果實中更多的酸和單寧，同時控制潛在酒精度。

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優(yōu)秀的單一品種梅洛葡萄酒不但濃郁復(fù)雜，層次分明，風(fēng)味誘人，還有相當(dāng)可觀的陳年潛力。

3. 與赤霞珠調(diào)配

從經(jīng)濟(jì)角度說，以控制梅洛成熟程度的方式來增加成酒優(yōu)雅氣質(zhì)的做法并不是最有效益的選擇，但如果使正常成熟的梅洛果實釀成的葡萄酒與生長節(jié)奏相似但更有骨架的赤霞珠成酒調(diào)配在一起，兩個品種就在沒有任何損失或額外付出的情況下于彼此間得到了品質(zhì)方面的補足。

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梅洛與赤霞珠的調(diào)配不但在法國波爾多非常成功，許多法國以外的酒莊同樣選擇同時栽培這兩個葡萄品種。

4. 與品麗珠調(diào)配

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與赤霞珠相比，雖然品麗珠（Cabernet Franc）果皮偏薄、酸度偏低，但在波爾多右岸圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的部分葡萄園中顯示出了更強的適應(yīng)性，因此也替代赤霞珠成為了梅洛的結(jié)構(gòu)成分搭檔。

梅洛無論是與赤霞珠、品麗珠還是其他品種調(diào)配，成酒都既有豐富的味道、飽滿的口感、結(jié)實的骨架，還有值得期待的完全成熟的魅力。（文/大寶）