阿瑪羅尼全稱為阿瑪羅尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella DOCG），來自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）產區(qū)。作為意大利頗負盛名的五大DOCG葡萄酒之一，阿瑪羅尼以濃郁的風味與強勁的口感而著稱。

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阿瑪羅尼采用枯藤法（Appassimento）進行釀造，即在葡萄酸度較高時提早采收，而后置于室內風干以濃縮糖分和風味，然后再進行緩慢發(fā)酵及緩慢壓榨。這類酒主要使用意大利本土的四個葡萄品種進行釀造，分別為科維納（Corvina）、羅蒂內拉（Rondinella）、科維諾尼（Corvinone）與莫利納拉（Molinara）。

1. 科維納——果味

科維納（圖片來源：www.carugate.wine）

科維納是阿瑪羅尼的主心骨，在意大利維羅訥（Verona）有著“紅葡萄皇后”的稱號。該葡萄品種成熟期晚，但由于表皮比較厚，所以非常適用于枯藤法?？凭S納最顯著的特征是酸櫻桃風味，果皮色素和單寧含量較低，因此由該品種釀造的葡萄酒一般色澤明亮，酸度較高，結構相對輕盈。在意大利，科維納可用于釀造DOC、DOCG和IGT級別葡萄酒，賦予葡萄酒芳香和柔和的口感。此外，科維納還是釀造瓦坡里切拉和巴多力諾（Bardolino）葡萄酒的主力軍。在混釀葡萄酒中，科維納的高酸度和獨特的櫻桃及草本風味對葡萄酒的風格起著至關重要的作用。而使用100%科維納葡萄釀制的葡萄酒僅能標注為IGT等級。在餐酒搭配方面，科維納葡萄酒適合與牛肝菌湯、叉燒、香煎雞肝等一起享用。

2. 羅蒂內拉——花香

羅蒂內拉（圖片來源：www.carugate.wine）

羅蒂內拉是瓦坡里切拉產區(qū)種植面積第二大的釀酒品種。2005年的DNA分析結果顯示，科維納是羅蒂內拉的親本品種。與其親本一樣，羅蒂內拉有著厚厚的果皮，不易腐爛。此外，其葡萄串不大且比較疏松，因此它非常適用于枯藤法。該葡萄品種因抵御疾病和惡劣天氣的能力強，所以產量十分高，最常出現在瓦坡里切拉和巴多力諾的混釀葡萄酒中。由于其糖分含量比較高，所以羅蒂內拉也被用于釀造甜型的雷喬托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。羅蒂內拉幾乎不單獨釀造，主要是用來給以科維納為主的葡萄酒添加花香和草本風味，使葡萄酒更加豐滿。在餐酒搭配上，與羅蒂內拉葡萄酒契合的美食有胡椒羊骨湯、鹵水牛肉玉米卷、紅燒羊腿配烤南瓜和洋蔥醬等。

3. 科維諾尼——香料風味

科維諾尼（圖片來源：www.carugate.wine）

科維諾尼（Corvinone）的外文名意為“大科維納（Big Corvina）”，這寓示了其葡萄串和果實顆粒都比科維納大。長期以來，科維諾尼一直被認為是科維納的一個克隆品種，然而這兩個葡萄品種并無密切關系。科維諾尼是一種多產的葡萄品種，適宜種植在通風和光照條件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地帶。該品種容易感染霜霉?。―owny Mildew）和白粉?。≒owdery Mildew），但是由于其表皮厚，對灰霉病的抵御能力強，因此十分適宜通過枯藤法進行處理?？凭S諾尼幾乎不單獨釀造，在混釀葡萄酒中，它可以賦予葡萄酒復雜的香氣和結構，為瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。根據2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法規(guī)，在包括阿瑪羅尼和瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）在內的瓦坡里切拉混釀葡萄酒中，科維納所占比例應為45-95%，而科維諾尼所占比例最高可達50%。在餐酒搭配方面，科維諾尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂鍋、炒豬肝等菜肴能夠碰撞出令人驚喜的火花。

4. 莫利納拉——高酸度

莫利納拉（圖片來源：www.carugate.wine）

莫利納拉是一種生命力頑強且富有活力的葡萄品種，適宜生長在陽光充沛、涼爽干燥的山坡地帶。該葡萄品種主要用于釀造瓦坡里切拉和巴多力諾的葡萄酒，為葡萄酒增加酸度或豐富其風味。莫利納拉也可單獨釀造出一種酒精度高、柑橘風味明顯的優(yōu)質桃紅葡萄酒。使用莫利納拉釀造的葡萄酒顏色淺，香味淡，且容易在熟成過程中被氧化，因此很少用來釀造單一品種酒。該品種在意大利的總種植面積正逐漸縮小，在瓦坡里切拉產區(qū)新的DOCG法規(guī)中，莫利納拉等占比較小的品種允許使用其他品種進行替代。不過，仍有許多釀酒師相信該品種的價值，拒不使用替代品種。莫利納拉葡萄酒適合與意大利風格的食物搭配，例如意大利面、千島汁碎丁沙拉和火雞肉糕等。

雖然這四種葡萄品種在阿瑪羅尼中的所占比例不一，甚至相差甚遠，但是每個釀酒品種扮演的角色都是至關重要的，對葡萄酒的最終風格起著不容忽視的作用。（文/Joan）