不可不知的白葡萄品種——雷司令

提起優(yōu)秀的白葡萄品種，除了霞多麗（Chardonnay）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）之外，還有一個(gè)不可不知的品種，那便是雷司令（Riesling）。其憑借濃郁芬芳的香氣與爽脆清新的酸味，漸漸地在白葡萄酒界占據(jù)一席之地，獲得了眾多葡萄酒愛(ài)好者的青睞和酒評(píng)家的贊賞。

歷史淵源

雷司令是一種芳香型白葡萄品種。根據(jù)葡萄品種學(xué)的研究表明，雷司令起源于萊茵河（Rhine）流域，與霞多麗和白詩(shī)南（Chenin Blanc）等出眾的白葡萄品種一樣，都是白高維斯（Gouais Blanc）的后裔。雷司令歷史悠久，最早可追溯至中世紀(jì)時(shí)期。有關(guān)雷司令最早的文字記載出現(xiàn)在1435年的3月13日，德國(guó)約翰四世伯爵（Count John IV）的存貨清單上記錄了他曾購(gòu)買(mǎi)過(guò)六棵雷司令葡萄樹(shù)。當(dāng)時(shí)，雷司令葡萄酒受到德國(guó)貴族的大力推崇，其名字被拼寫(xiě)為“Riesslingen”，曾多次出現(xiàn)在不同的文字資料中。

16世紀(jì)中期，德國(guó)的植物學(xué)家海歐納莫斯·博克（Hieronymus Bock）在其編撰的《草藥集》（Herbal）一書(shū)中首次使用了雷司令的現(xiàn)代拼寫(xiě)形式“Riesling”，至此該拼寫(xiě)形式才正式得到文字記載。1787年，特里爾大主教（Archbishop of Trier）下令將所有品質(zhì)不良的葡萄樹(shù)鏟除，均替換為雷司令。18世紀(jì)末，德國(guó)雷司令葡萄酒開(kāi)始聲名鵲起，受到全球愛(ài)酒人士的大力追捧，其價(jià)格甚至比肩波爾多一級(jí)莊。2019年，德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)宣布將3月13日設(shè)為雷司令的官方生日。

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獨(dú)特風(fēng)味

雷司令葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，具有濃郁芳香，富含果香與花香，天然清爽的高酸度給人一種耳目一新的感覺(jué)。雷司令生長(zhǎng)在不同的氣候條件，所產(chǎn)葡萄酒的表現(xiàn)也會(huì)有所不同。在較為涼爽的地區(qū)，雷司令葡萄酒會(huì)散發(fā)出青蘋(píng)果和葡萄等綠色水果的香氣和花朵的芬芳，并帶有一絲柑橘類水果的氣息；在相對(duì)溫和的地區(qū)，酒液中富含柑橘類（如檸檬、青檸）和核果類（如桃子、杏）水果的香氣。優(yōu)秀的雷司令葡萄酒陳年潛力十分卓越，一些頂級(jí)佳釀甚至能在瓶?jī)?nèi)陳年百年之久。經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，酒液中會(huì)出現(xiàn)一種別具一格的風(fēng)味——汽油味。因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中，酒液中會(huì)生成一種天然化合物——TDN（1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene），而汽油中也存在類似成分，因此酒液會(huì)產(chǎn)生相似的風(fēng)味。

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優(yōu)秀產(chǎn)地

雷司令具有極強(qiáng)的可塑性，喜歡生長(zhǎng)在氣候涼爽的地區(qū)，且尤為偏愛(ài)板巖，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)有德國(guó)、法國(guó)和美國(guó)等地。

1. 德國(guó)

德國(guó)是雷司令的第一大產(chǎn)區(qū)，種植面積多達(dá)23,000多公頃。德國(guó)雷司令一般不與其他品種混釀，也鮮少經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵或陳釀，這反而能夠保留其本身的香氣和風(fēng)味。最為出名的產(chǎn)區(qū)為摩澤爾（Mosel）、法爾茲（Pfalz）和萊茵高（Rheingau）。德國(guó)的雷司令有三分之一分布在摩澤爾河谷，那里的涼爽氣候和充足光照為雷司令的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的條件，從而釀造出酒體輕盈、酸度清爽的雷司令葡萄酒。與摩澤爾的雷司令相比，法爾茲出產(chǎn)的雷司令風(fēng)格較為濃郁，酒體更為飽滿，帶有熱帶水果的風(fēng)味。而萊茵高的雷司令則富含礦物質(zhì)風(fēng)味，酸度活潑。

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2. 法國(guó)

法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)也是雷司令的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)之一，自15世紀(jì)末期起便已開(kāi)始種植雷司令，種植歷史相當(dāng)悠久。阿爾薩斯位于孚日山脈（Vosges）的東部，由于山脈對(duì)雨水和冷風(fēng)的阻擋，阿爾薩斯氣候溫和，降雨較少，葡萄生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，成熟緩慢，有利于葡萄風(fēng)味物質(zhì)的凝聚。經(jīng)典的阿爾薩斯雷司令葡萄酒酸度充沛，酒體中等至飽滿，散發(fā)著柑橘類水果、白桃和礦物質(zhì)的香氣。

圖片來(lái)源：www.vinsalsace.com

3. 美國(guó)

19世紀(jì)末期，德國(guó)的大批移民將他們釀造雷司令的傳統(tǒng)引入到美國(guó)，隨后美國(guó)也成為了雷司令的主要產(chǎn)區(qū)之一。在美國(guó)，品質(zhì)卓越的雷司令主要分布在紐約州（New York）的五指湖（Finger Lakes）地區(qū)。紐約州出產(chǎn)的雷司令葡萄酒通常為干型，礦物質(zhì)風(fēng)味明顯，還夾雜著白桃和柑橘類水果的香氣。位于太平洋沿岸的華盛頓州（Washington）種植了2000多公頃的雷司令，是美國(guó)最大的雷司令產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)和俄勒岡州（Oregon）出產(chǎn)的雷司令葡萄酒干型和甜型均有，通常酒體輕盈，柔順易飲。

雷司令堪稱世界上最精良的白葡萄品種之一，本文從歷史、風(fēng)味及產(chǎn)地等三個(gè)方面介紹了雷司令，不知大家是否領(lǐng)略到它千姿百態(tài)的魅力了呢？（文/Celine）