單寧作為支撐葡萄酒架構(gòu)的重要因素，不僅影響口感，也對葡萄酒的陳年潛力具有重要作用。其廣泛存在于紅葡萄酒中，但在一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發(fā)現(xiàn)它的身影。單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也給葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感并帶來復雜性。而由于釀酒葡萄品種特性和釀造工藝的不同，葡萄酒中的單寧含量也會有所差異，本文將介紹一些單寧豐富的紅葡萄品種。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 

提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠種植面積非常廣泛，在法國波爾多左岸，它是當之無愧的主角。除法國外，在美國、智利和澳大利亞等新世界產(chǎn)酒國也能找到它的身影。厚實且顏色深的果皮注定了用它釀造的葡萄酒單寧含量高、色澤深邃。法國風格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鮮，架構(gòu)堅實，與之相比，新世界產(chǎn)酒國出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒果香更為突出，更為濃郁奔放。 

赤霞珠

2. 西拉（Syrah） 

西拉果實小，果皮厚，用西拉釀成的葡萄酒通常顏色深濃，單寧含量中等偏高，酒體豐滿，帶有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的風味。當然，西拉葡萄酒風格不一，有的相對輕盈，有的結(jié)構(gòu)宏大且耐嚼，后者更為常見。澳大利亞、美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）產(chǎn)區(qū)以及法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒單寧感都非常明顯，科爾納斯（Cornas）產(chǎn)區(qū)便是典型代表之一。 

西拉（圖片來源：Pierre Amadieu）

3. 慕合懷特（Mourvedre） 

慕合懷特是一種源于西班牙的晚熟紅葡萄品種，果實顆粒小，果皮厚，也被稱為瑪塔羅（Mataro）或莫納斯特雷爾（Monastrell）。成熟的慕合懷特釀出的葡萄酒大都單寧較為充沛，蘊含濃郁的藍莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，還帶有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復雜氣息。 

慕合懷特（圖片來源：Pierre Amadieu）

慕合懷特在全世界不少產(chǎn)區(qū)都有所種植，包括西班牙的胡米亞（Jumilla）、法國的羅訥河谷（Rhone Valley）以及美國的加州等地。其中羅訥河谷名莊博卡斯特爾酒莊（Chateau de Beaucastel）出產(chǎn)的旗艦酒款——博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf du Pape, France）就以慕合懷特為主要混釀品種，該酒款單寧豐富，結(jié)構(gòu)宏大，多個年份獲得帕克團隊（Robert Parker Team）的滿分評價，常年位列各酒評機構(gòu)的高分榜單。

2014年博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 內(nèi)比奧羅（Nebbiolo） 

內(nèi)比奧羅是意大利本土紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產(chǎn)區(qū)代表性葡萄品種。內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境較為挑剔，它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，因此葡萄園的選址需避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)，最好位于向陽的山坡，以保證葡萄達到理想的成熟度。

內(nèi)比奧羅（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

一般而言，由內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧豐富，酸度和酒精度偏高，散發(fā)櫻桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫羅蘭的花香以及甘草和草藥的香氣，陳年后可發(fā)展出果干、野味和蘑菇等復雜香氣。被譽為皮埃蒙特“王”與“后”的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%內(nèi)比奧羅釀造而成，單寧強勁，品質(zhì)出色，贏得了眾多酒評家和消費者的贊譽。

2007年曼卓酒莊卡莫萊爾巴羅洛珍藏紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

5. 桑嬌維塞（Sangiovese） 

桑嬌維塞同樣是意大利的本土品種，在托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳，其名稱來自拉丁文“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、李子和草莓，以及礦物質(zhì)和香料的氣息，酸度和單寧含量都比較高，隨著陳年，可發(fā)展出皮革和灌木叢等香氣。

桑嬌維塞（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產(chǎn)區(qū)都有種植，這些子產(chǎn)區(qū)皆因釀造以桑嬌維塞為主要品種的高品質(zhì)葡萄酒而獲得世人關(guān)注，如著名的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）產(chǎn)區(qū)。由于風土特征、混釀比例或釀造工藝上的差異，它們風格多樣，深受人們喜愛。

2013年迪雅曼酒莊卡蘇亞經(jīng)典基安帝特級精選紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

6. 蒙特布查諾（Montepulciano） 

蒙特布查諾是一種厚皮的晚熟紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利中部，該品種在阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出色。采用蒙特布查諾釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒一般顏色深邃，單寧強勁，帶有波森莓、李子和櫻桃等深色水果風味，伴有干草藥、香料和泥土的氣息。除了意大利之外，蒙特布查諾在澳大利亞、新西蘭和美國等地皆有種植。

蒙特布查諾（圖片來源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

7. 馬爾貝克（Malbec） 

馬爾貝克曾一度流行于法國波爾多產(chǎn)區(qū)，如今在阿根廷占有非常重要的地位。馬爾貝克葡萄酒通常顏色深邃，帶有李子、黑莓和黑櫻桃等深色水果的風味，酸度高，單寧豐富。當然，由于產(chǎn)區(qū)風土和釀造工藝等的不同，其風格也會有所差異。比如，阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克口感咸鮮，帶有李子、肉味和黑莓的風味，單寧更緊實。

馬爾貝克（圖片來源：www.bordeaux.com）

除了以上介紹的幾種紅葡萄品種，葡萄酒界還有不少單寧含量較高的紅葡萄品種，比如丹魄（Tempranillo）和丹娜（Tannat）。若想買到高單寧紅葡萄酒，各位酒友在選購時可以參考標注在酒標上的葡萄品種以及混釀比例等信息，大致判斷其單寧含量的高低。（文/Gloria）