在白葡萄品種的世界里,有這樣一對組合,它們名字相似,常常種植在同一個產(chǎn)區(qū),常常一同出現(xiàn)在葡萄酒中,形影不離,但有時又會各自“單飛”。它們就是瑪珊(Marsanne)與瑚珊(Roussanne)。
瑪珊(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)
瑪珊很有可能來自北羅訥河谷(Northern Rhone Valley),也極有可能因當(dāng)?shù)匾粋€叫做“Marsanne”的小鎮(zhèn)而得名。這是一個發(fā)芽較晚的白葡萄品種,長勢強(qiáng),產(chǎn)量高。較晚發(fā)芽有助于幫助它避開春季霜凍的危害;較強(qiáng)的長勢和高產(chǎn)的特點(diǎn)則意味著如果要生產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒,需要進(jìn)行短枝修剪,并減少果實(shí)的數(shù)量以降低產(chǎn)量。由于低肥力的土壤有助于控制產(chǎn)量,因此它在多石和貧瘠的土壤上表現(xiàn)得最好,而北羅訥河谷的陡峭山坡正符合這一要求。用瑪珊釀出的酒有淡雅的金銀花香氣以及檸檬和杏的果香,有時還會有杏仁的氣息,酒體飽滿。
埃米塔日位于山坡上的葡萄園(圖片來源:Inter Rhone @ Thomas O'Brien)
瑚珊的名字可能來自于其呈紅褐色的果皮(在法語中紅褐色為“roux”)。它和瑪珊有些類似,發(fā)芽較晚,并且同樣在貧瘠、排水性好的土壤上表現(xiàn)較好。不過,瑚珊抗風(fēng)性較差,因此對于葡萄園位置的選擇要格外注意,尤其是在受密斯托拉風(fēng)(Mistral)影響較大的羅訥河谷。此外由于容易落果,并且十分容易感染真菌疾病,瑚珊的產(chǎn)量并不穩(wěn)定,種植成本也較高。總的來說,瑚珊比瑪珊種植更困難,因此在羅訥河谷也不如后者更常見。
用瑚珊釀出的酒有梨和草本的香氣,在顏色和結(jié)構(gòu)上與瑪珊葡萄酒相似,但更容易氧化,在陳年中也發(fā)展得更快。
瑚珊(圖片來源:www.pierre-amadieu.com)
DNA研究表明,瑪珊和瑚珊之間很可能有親緣關(guān)系,這或許也可以解釋為什么它們常常被混淆,并且釀出的酒風(fēng)格也相似?,斏号c瑚珊的混釀葡萄酒早在1781年就有所記載:“這種白葡萄酒使用瑚珊釀造,有的人會在里面加入另一種白葡萄——瑪珊,使葡萄酒有一點(diǎn)甜味?!?
如今,瑪珊和瑚珊是北羅訥河谷埃米塔日(Hermitage)、圣約瑟夫(Saint-Joseph)、圣佩雷(Saint-Peray)和克羅茲-埃米塔日(Crozes Hermitage)等產(chǎn)區(qū)僅有的兩個法定白葡萄品種,常被用于混釀。
除此之外,這兩個品種各自也能與其他品種混釀:在北羅訥河谷,瑪珊有時會和維歐尼(Viognier)混釀;瑚珊作為南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)知名產(chǎn)區(qū)教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的法定品種之一,也會和克萊雷(Clairette)與白歌海娜(Grenache Blanc)等品種進(jìn)行混釀,甚至可以用于釀造紅葡萄酒。
在混釀中添加了瑚珊的2013年博卡斯特爾酒莊教皇新堡紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)
在羅訥河谷(Rhone Valley),瑪珊和瑚珊也都可以用來釀造單一品種葡萄酒,只不過相對較為少見。比如位于埃米塔日的名莊莎普蒂爾酒莊(M. Chapoutier)就會釀造幾款陳年潛力不俗的瑪珊葡萄酒;另一座名莊博卡斯特爾酒莊(Chateau de Beaucastel)則出產(chǎn)一款100%瑚珊的白葡萄酒。
2015年博卡斯特爾老藤瑚珊白葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)
而在羅訥河谷之外,瑪珊和瑚珊在法國的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)以及法國以外的意大利、美國加州(California)和澳大利亞等地也有種植。(文/似蘭斯馨)