在白葡萄酒界，白詩南（Chenin Blanc）雖不及霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）那般搶眼，但它也有自己的別樣魅力。白詩南是世界上可塑性最強的葡萄品種之一，在不同的土壤、氣候和釀造工藝下能展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)采。從干白到甜白，從靜止酒到起泡酒，多姿多彩的白詩南總能給人帶來意想不到的驚喜。

白詩南（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

白詩南的發(fā)展歷程

白詩南是一種高酸型白葡萄品種，原產(chǎn)自法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）產(chǎn)區(qū)，早在九世紀(jì)便有關(guān)于此品種的相關(guān)記載，當(dāng)?shù)厝藢⑵浞Q為“Pineau de la Loire（盧瓦爾皮諾）”。

隨著時間的推移，白詩南逐漸走出法國，遠(yuǎn)渡重洋去到異國。1655年，荷蘭航海家簡·范·里貝克（Jan van Riebeeck）將第一棵白詩南葡萄藤引進(jìn)南非。最終，白詩南成為南非種植面積最大的標(biāo)志性葡萄品種。不久后，白詩南也到達(dá)了美國和新西蘭等產(chǎn)區(qū)，在這些產(chǎn)區(qū)大放異彩。

白詩南的主要產(chǎn)區(qū)

白詩南在許多產(chǎn)區(qū)都有種植，不過盧瓦爾河谷和南非是生產(chǎn)白詩南葡萄酒最著名的兩個產(chǎn)區(qū)。

1. 法國盧瓦爾河谷

作為白詩南的故鄉(xiāng)，法國的盧瓦爾河谷擁有悠久的白詩南種植歷史。受盧瓦爾河谷涼爽氣候的影響，生長于此處的白詩南容易出現(xiàn)成熟不均的問題，因此通常需要采摘人員進(jìn)行手工采摘，精心挑選優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄，以確保葡萄酒的風(fēng)味與品質(zhì)。

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

目前，白詩南的種植與生產(chǎn)主要集中在武弗雷（Vouvray）、安茹、索米爾（Saumur）、薩維涅爾（Savennieres）以及萊昂丘（Coteaux du Layon）等子產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤在塑造白詩南葡萄酒的風(fēng)格中扮演著重要的角色，其酒款以干型、甜型、靜止酒和起泡酒等多種形式呈現(xiàn)。

武弗雷主要出產(chǎn)酒體較輕盈、散發(fā)著濃郁花果香氣的干型或甜型的靜止葡萄酒及起泡酒。在同樣有著涼爽氣候和黏土土壤的安茹和索米爾，這里的白詩南葡萄酒通常帶有礦物質(zhì)特性。其中，安茹以生產(chǎn)經(jīng)過新橡木桶熟化的干型葡萄酒而知名，索米爾則以釀造白詩南起泡酒而著稱，這種起泡酒由傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀制而成，十分受人喜愛。

安茹產(chǎn)區(qū)葡萄園（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

薩維涅爾的氣候較為溫暖干燥，這里出產(chǎn)的白詩南葡萄酒在整體上更復(fù)雜豐富，酒體更醇厚飽滿。萊昂丘盛產(chǎn)極富盛名的貴腐甜酒，秋天的薄霧為滋生貴腐菌（Noble Rot）提供了良好的條件，邦尼舒（Bonnezeaux）和卡特休姆（Quarts de Chaume）也以生產(chǎn)帶有烤蘋果、成熟的桃子和烤面包等復(fù)雜風(fēng)味的白詩南貴腐甜白葡萄酒而被熟知。

2. 南非

在南非當(dāng)?shù)?，白詩南被稱作“施特恩（Steen）”，自傳入以來，這種葡萄的高酸度和易于生長的特性使其在南非頗受歡迎，逐漸成為了南非種植范圍最廣的葡萄品種。目前南非是世界上最大的白詩南葡萄酒生產(chǎn)國，可以說，南非是白詩南的“第二故鄉(xiāng)”。

在南非，白詩南既會被釀成單一品種葡萄酒，有時也會與長相思、賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）或霞多麗進(jìn)行混釀，制成一種口感更濃郁豐富的葡萄酒。近年來，南非充分利用了老藤白詩南的優(yōu)勢，出產(chǎn)的白詩南葡萄酒品質(zhì)有了極大的提升，尤其是黑地（Swartland）和斯特蘭德（Stellenbosch）等產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的白詩南葡萄酒口感更豐富集中，散發(fā)著菠蘿、甜瓜、番石榴和香蕉等熱帶水果氣息，同時還帶有青蘋果的獨特風(fēng)味。與此同時，白詩南對釀造南非本土白蘭地（Brandy）也尤為重要。

斯特蘭德產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.simonsig.co.za）

白詩南的風(fēng)格特征

干型（Dry）白詩南——酸度較高，酒體相對飽滿，散發(fā)著黃蘋果、梨、榅桲、干草、羊毛和濕石頭的芳香。

半干型（Off-Dry）白詩南——散發(fā)著桃子、番石榴和金銀花等成熟花果香氣。

甜型（Sweet）白詩南——散發(fā)著熱帶水果、姜、柿餅、烤杏仁、果醬和蜂蜜的濃郁氣息。受貴腐菌的影響，還可能帶有藏紅花和煙熏的風(fēng)味。

白詩南起泡酒——通常使用傳統(tǒng)法釀造，風(fēng)格從干型到甜型都有，一般帶有榅桲、黃蘋果、李子、姜和花朵的風(fēng)味。

盧瓦爾起泡酒（圖片來源：www.vinsvaldeloire.fr）

作為風(fēng)格極其多樣化的葡萄品種，白詩南在美國、阿根廷、加拿大、新西蘭、澳大利亞和智利等國家也有種植。面對如此多姿多彩的白詩南，你心動了嗎？