在談?wù)撈咸训钠贩N特性時(shí),我們常??梢钥吹健霸缡臁?、“晚熟”這樣的字眼。那么,常見的早熟和晚熟品種有哪些?隨本文一起了解一下。
早熟品種
“挑剔”的黑皮諾
身為紅葡萄品種中的“嬌貴皇后”,黑皮諾(Pinot Noir)是出了名的“難伺候”。一方面,它果皮薄,容易開裂和曬傷;另一方面,它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔。黑皮諾偏好涼爽或溫和的氣候,但是在太涼爽的產(chǎn)區(qū)無(wú)法充分成熟,釀出的葡萄酒可能會(huì)帶有過(guò)多的生青味,在炎熱的產(chǎn)區(qū)又會(huì)成熟過(guò)快,失去優(yōu)雅的芳香。不僅如此,它還容易感染灰霉病(Botrytis)、卷葉病(Leafroll Disease)和皮爾斯?。≒ierce’s Disease)等疾病。除了適合種植在氣候較為涼爽或溫和的地區(qū),黑皮諾還偏愛(ài)排水性能良好、養(yǎng)分含量較少的石灰質(zhì)土壤。
黑皮諾(圖片來(lái)源:www.nzwine.com)
雖然黑皮諾生性傲嬌,但用其釀出的葡萄酒通常單寧細(xì)膩、風(fēng)格優(yōu)雅,備受喜愛(ài),因此在許多知名產(chǎn)區(qū)都可以覓到它的芳蹤。法國(guó)勃艮第、美國(guó)加利福尼亞州(California)和俄勒岡州(Oregon)、新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)、馬爾堡(Marlborough)等產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)著十分優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。
來(lái)自中部奧塔哥產(chǎn)區(qū)的2012年克瑞福酒莊本迪戈園黑皮諾紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)
梅洛,波爾多種植最廣泛的品種
梅洛(Merlot)發(fā)芽較早,一般比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)提前兩周左右成熟。其果粒較大,表皮薄,較易染霜霉?。―owny Mildew)。梅洛偏好潮濕涼爽的土壤,如儲(chǔ)水能力良好的黏土。它在炎熱和涼爽的地區(qū)均能很好地生長(zhǎng),炎熱地區(qū)出產(chǎn)的梅洛以黑莓和李子等風(fēng)味為主導(dǎo);涼爽氣候下的梅洛則更為優(yōu)雅,表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的氣息。梅洛在許多產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)都可圈可點(diǎn),其中最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)要數(shù)法國(guó)的波爾多,在圣埃美?。⊿aint-Emilion)、波美侯(Pomerol)以及弗龍薩克(Fronsac)這些波爾多右岸產(chǎn)區(qū),梅洛在混釀中占主導(dǎo)地位。
由梅洛參與混釀的金鐘酒莊紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)
丹魄,里奧哈的明星
丹魄(Tempranillo)是一種經(jīng)典的早熟品種,其名字“Tempranillo”一詞來(lái)源于“Temprano”,在西班牙語(yǔ)中是“早”的意思,詮釋的恰恰是丹魄早熟的特性。丹魄偏愛(ài)炎熱的生長(zhǎng)環(huán)境,但與其他西班牙紅葡萄品種相比,也能在一些相對(duì)涼爽的產(chǎn)區(qū)達(dá)到理想成熟度。此外,這一品種能適應(yīng)多種土壤環(huán)境,砂土、白堊土、黏土與石灰?guī)r土壤都可以讓其繁衍根系。正因如此,丹魄在許多產(chǎn)酒國(guó)都找到了施展身手的土地,其中,真正讓丹魄發(fā)光發(fā)熱的是西班牙里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)。受高海拔和大西洋冷涼海風(fēng)的影響,里奧哈的夜間氣溫較低,晝夜溫差顯著。得益于此,這里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能維持均衡的酸度。
丹魄(圖片來(lái)源:www.riojawine.com)
晚熟品種
赤霞珠,紅葡萄品種之王
赤霞珠被譽(yù)為“紅葡萄品種之王”,也是非常有名的晚熟品種。該品種果粒小,果皮呈深藍(lán)色且較為厚實(shí),開花和成熟較晚,喜好溫和或炎熱的氣候,在寒冷氣候下無(wú)法成熟。
赤霞珠的足跡遍布世界各地,波爾多是其最重要的產(chǎn)區(qū)之一。在這里,赤霞珠主要集中在富含礫石土壤的左岸地區(qū),這種土壤排水性強(qiáng),兼具出色的吸熱和儲(chǔ)熱性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。
赤霞珠
澳大利亞的庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的赤霞珠。該產(chǎn)區(qū)的表層土壤由易碎的紅土(Terra Rossa)構(gòu)成,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,底土為儲(chǔ)水性佳的石灰?guī)r,孕育出的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁,結(jié)構(gòu)緊湊,擁有黑醋栗、黑櫻桃、香草和來(lái)自橡木桶的烘烤香氣,以及標(biāo)志性的桉樹和薄荷氣息。
加州納帕谷(Napa Valley)是另一赤霞珠經(jīng)典產(chǎn)區(qū),這里整體氣候偏炎熱,山谷間的晨霧與圣帕布魯灣(San Pablo Bay)吹來(lái)的習(xí)習(xí)海風(fēng)又能帶來(lái)一絲涼意,外加山谷地勢(shì)變化多端,形成了多種不同的微氣候,為赤霞珠的生長(zhǎng)創(chuàng)造了近乎完美的條件。
來(lái)自納帕谷產(chǎn)區(qū)的2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)
歌海娜,GSM的主力軍
歌海娜(Grenache,在西班牙被稱為“Garnacha”)是一種皮薄粒大的葡萄品種,果皮顏色較淺,成熟晚,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),且需要非常多熱量才能順利成熟,因此炎熱產(chǎn)區(qū)往往是歌海娜的最佳棲息之所,受地中海氣候影響的西班牙東部和法國(guó)南部的南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)等產(chǎn)區(qū)就十分適合這一品種生長(zhǎng)。此外,歌海娜葡萄藤的枝干較為強(qiáng)壯,能夠抵御猛烈的密斯托拉風(fēng)(Mistral),避免大風(fēng)對(duì)葡萄藤造成不可逆的損傷。在教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產(chǎn)區(qū),歌海娜常與西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)一起混釀(即著名的GSM混釀),為酒液增添紅色水果和香料的風(fēng)味。
歌海娜(圖片來(lái)源:en.chateauneuf.com)
味而多,波爾多混釀的經(jīng)典搭檔
味而多(Petit Verdot)往往比赤霞珠更為晚熟,其名字中的“Verdot”由“Vert(綠色)”演變而來(lái),表明一些果實(shí)的果皮在采摘時(shí)還可能帶有青綠色的特征。味而多在波爾多左岸的種植比例大于右岸,這是由于左岸的礫石土壤具有良好的排水性,同時(shí)會(huì)在白天吸收熱量,然后在涼爽的夜間釋放熱量,利于味而多順利成熟。完全成熟的味而多展現(xiàn)出李子、黑櫻桃、紫羅蘭、丁香花和鼠尾草等香氣,具有極佳的表現(xiàn)力。
由味而多參與混釀的2015年達(dá)瑪雅克城堡紅葡萄酒(點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買)
當(dāng)然,早熟和晚熟品種遠(yuǎn)不止上述這些,遼闊的葡萄酒世界等待著我們進(jìn)一步探索和品味。(文/Sylvia)