帶你認識佳麗釀

佳麗釀（Carignan）是較為常見的釀酒葡萄之一，在世界多個葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以發(fā)現(xiàn)它的身影。而它的名字也是五花八門，在西班牙，它被稱作“Carinena”；在意大利，它被稱為“Carignano”；在美國，它搖身一變成為“Carignane”。

一、品種起源和特征

佳麗釀被認為起源于西班牙的阿拉貢（Aragon）地區(qū)，之后傳入法國。從20世紀60年代到20世紀末，因其旺盛的生命力，佳麗釀曾是法國廣為種植的葡萄品種。不過在20世紀80年代時，由于葡萄酒產(chǎn)量供過于求，歐盟推行了一項旨在提高葡萄酒整體品質(zhì)的“葡萄樹拔除計劃（Vine Pull Scheme）”，法國幾乎近半的佳麗釀葡萄樹被拔除，此后其種植面積顯著下降。雖然如今的種植面積不如以往，但它依舊在世界多個產(chǎn)酒區(qū)扮演著重要角色，出產(chǎn)了一些品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒。

該品種果串大而緊湊，成熟較晚，易受白粉病（Powdery Mildew）和霜霉?。―owny Mildew）等真菌病害的侵染，因此適宜在溫暖干燥的氣候條件下生長。用佳麗釀釀成的葡萄酒顏色深邃，單寧豐富且酸度高，通常帶有覆盆子、黑櫻桃、藍莓等水果和紫羅蘭等花朵的芳香，伴有胡椒、甘草等香料和可可的香氣，口感咸鮮濃郁，但略帶苦味，因此它很少作為單一品種來釀造葡萄酒，常與其他的葡萄品種進行混釀。

佳麗釀（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

二、種植產(chǎn)區(qū)

在法國南部，尤其是朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)，佳麗釀通常與歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）等品種一起混釀，釀出來的葡萄酒酒體飽滿，果味濃郁。對那些果香豐富、風味充沛但缺乏結(jié)構(gòu)感和顏色的品種而言，佳麗釀可謂是絕佳的搭檔。

除了法國南部地區(qū)，它在西班牙的中部和東北部表現(xiàn)也很良好，那里的溫暖氣候和以頁巖和石灰?guī)r為基礎(chǔ)的土壤成分為佳麗釀葡萄酒增添了礦物質(zhì)風味，有時還會帶有皮革、橄欖和森林地表的風味。其中，里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorat）就是佳麗釀的著名產(chǎn)區(qū)。在里奧哈，佳麗釀被稱為“馬士羅（Mazuelo）”。普里奧拉托則以老藤佳麗釀葡萄酒聞名，部分葡萄樹樹齡超過80年，出產(chǎn)的葡萄酒風味復雜。

西班牙名莊熙飛園（Clos Figueras）出產(chǎn)的熙飛園紅葡萄酒（Clos Figueres, Priorat, Spain）正是普里奧拉托的佳麗釀混釀的杰出代表，2007年份的該酒款采用歌海娜、西拉和佳麗釀混釀而成，散發(fā)著薰衣草、熏木頭、亞洲香料、黑色水果和礦物質(zhì)的香氣，口感醇厚，獲得了帕克團隊（Robert Paker Team）94分的評價以及醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards，簡稱DWWA）的銀獎。

2007年熙飛園紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

另外，該品種在智利、意大利和美國加州（California）等地均有種植，出產(chǎn)著一些品質(zhì)不錯的單一品種和混釀葡萄酒。

三、葡萄酒與配餐 

優(yōu)質(zhì)的佳麗釀葡萄酒往往平衡性佳，酒體飽滿，高酸、高單寧，這使得它能夠與多種風格的食物搭配。佳麗釀葡萄酒帶有豐富的黑色、紅色水果和泥土的風味，非常適合搭配家禽類菜肴，比如火雞、鴨肉和烤豬肉。與之搭配，葡萄酒中的香料氣息得以釋放，也能使菜肴的口感更為豐富。佳麗釀還可以用來與乳酪佐餐，尤其是荷蘭陳年豪達乳酪（Aged Gouda）和曼徹格芝士（Manchego Cheese），不過不適合與口味過重的奶酪搭配。此外，它與南瓜、烤茄子和蘑菇等蔬菜搭配也能產(chǎn)生較好的效果。

長期以來，人們認為這個品種缺乏獨有的特色，難以釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，因此對它并不待見，通常用它釀造普通的餐酒或混釀葡萄酒。而近些年來，佳麗釀逐漸得到更多的關(guān)注，用它釀造的葡萄酒也逐漸展現(xiàn)出更多的復雜性，尤其是老藤佳麗釀，其中不乏品質(zhì)出眾、層次感十足且陳年潛力出色的佳作。相信在不久的將來，這個品種會日漸受到越來越多愛酒人士的青睞。（文/Gloria）