佳美娜(Carmenere)擁有悠久的歷史,原產(chǎn)于法國波爾多,曾幾近滅絕,卻因“美麗的錯誤”在智利重獲新生,如今已成為智利最具代表性的紅葡萄品種之一。這一古老的品種背后究竟有著怎樣的故事?
一、品種概況
佳美娜是一個晚熟的紅葡萄品種,它需要充沛的陽光和溫暖的夏季才能成熟,適合種植在以沙土或黏土為主的溫暖地區(qū)。在適宜的環(huán)境下,它能夠釀造出顏色深邃的紅葡萄酒,兼具梅洛(Merlot)的肉感及赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的草本和雪松香氣。DNA研究表明,佳美娜、梅洛和赤霞珠擁有一個共同的親本品種——品麗珠(Cabernet Franc)。
佳美娜(圖片來源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut)
19世紀下半葉,根瘤蚜蟲?。≒hylloxera)在法國蔓延,幾乎摧毀法國所有葡萄園。法國釀酒師不得不重新種植馬爾貝克(Malbec)、梅洛、赤霞珠、品麗珠和佳美娜等葡萄品種。其他品種通過嫁接能夠抵抗根瘤蚜蟲病的砧木得以順利生長,唯有佳美娜因適應(yīng)性不佳而被大量放棄種植,幾近滅絕。好在根瘤蚜蟲病爆發(fā)之前,一些釀酒師將部分佳美娜葡萄藤帶到了智利,不過這些葡萄藤一直被當(dāng)做與之非常相似的梅洛,出產(chǎn)的葡萄酒也一直被當(dāng)成梅洛葡萄酒出售。
直到20世紀90年代初期,法國葡萄品種學(xué)家克勞德·瓦拉(Claude Vallat)指出智利出產(chǎn)的部分“梅洛”并非真正的梅洛,但他也無法確認其究竟屬于哪一品種。之后,瓦拉的徒弟讓-米歇爾·伯瑞斯科特(Jean-Michel Boursiquot)終于認定該品種便是一個世紀以來被認為已經(jīng)滅絕的佳美娜。在智利釀酒師的努力下,“身世曲折”的佳美娜在智利得到“重生”,不僅釀造出了許多品質(zhì)優(yōu)秀的單一品種酒,也在不少國際知名的混釀中發(fā)揮著重要作用。智利所釀造的佳美娜葡萄酒也逐漸在世界上打響名聲,在亞洲、澳大利亞和美國等地的賽事中屢獲殊榮。
添加了佳美娜進行混釀的賽妮婭酒莊紅葡萄酒 (點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買)
二、種植區(qū)域
如今,佳美娜在中國和意大利等地都有種植,在其誕生地波爾多也有少許酒莊會將其用于混釀之中,不過這一品種最重要的產(chǎn)地當(dāng)然還是智利。中央山谷(Central Valley)是智利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū),也是佳美娜在智利的主要種植地。其中,邁坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)這三個子產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的佳美娜葡萄酒而聞名。
產(chǎn)自中央山谷的干露羊駝佳美娜紅葡萄酒
邁坡谷
邁坡谷位于中央山谷的最北處,葡萄園大多坐落在智利首都圣地亞哥(Santiago)的南面。產(chǎn)區(qū)周圍被山脈環(huán)繞,很少受到海洋的影響,優(yōu)質(zhì)葡萄園大多坐落在安第斯山脈(Andes)的山麓地區(qū),山脈下沉氣流的降溫作用能夠賦予葡萄酒優(yōu)雅的個性和結(jié)構(gòu)。這里出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)佳美娜葡萄酒酒體相對較為輕盈,帶有迷人的櫻桃、芙蓉花和玫瑰的香氣,還伴有些許雨后塵土和類似花崗巖的礦物質(zhì)氣息。
卡恰布谷
卡恰布谷出產(chǎn)的佳美娜葡萄酒往往帶有甜櫻桃和酸櫻桃的風(fēng)味,且伴有與之互為平衡的獨特的青椒香氣,酸度較高,優(yōu)質(zhì)酒款通常具有良好的陳年潛力。該地區(qū)的子產(chǎn)區(qū)樸莫(Peumo)常常被認為屬于智利頂級佳美娜產(chǎn)區(qū)之列,釀出的佳美娜葡萄酒通常酒體更為飽滿,酒精度高,散發(fā)著甜美的紅色莓果香氣,陳年潛力極佳。
樸莫產(chǎn)區(qū)葡萄園(圖片來源:conchaytoro.com)
空加瓜谷
許多佳美娜葡萄酒都來自空加瓜谷產(chǎn)區(qū),該產(chǎn)區(qū)從西部的海岸地區(qū)一直延伸至東部的安第斯山脈,不同地區(qū)出產(chǎn)的佳美娜風(fēng)格也不盡相同。總的來說,該產(chǎn)區(qū)大部分的佳美娜葡萄酒都會展現(xiàn)出濃郁的覆盆子果醬以及獨特的青椒風(fēng)味??占庸瞎鹊淖赢a(chǎn)區(qū)阿帕塔(Apalta)釀出的佳美娜葡萄酒往往經(jīng)過橡木桶陳釀,有著更強的單寧結(jié)構(gòu),并展現(xiàn)出甜美的覆盆子香氣和些許草本植物氣息。
三、風(fēng)味特征與配餐
烤羊肉
優(yōu)質(zhì)的佳美娜葡萄酒往往具有濃郁成熟的李子和莓果風(fēng)味,中段口感頗為綿密,單寧精致且?guī)в蓄w粒感。值得一提的是,佳美娜葡萄酒中一種名叫“吡嗪(Pyrazines)”的芳香化合物含量較高,因此其酒液還會伴有些許甜椒、青椒、桉樹甚至可可粉的香氣。在餐桌上,佳美娜葡萄酒可謂是各色佳肴的好搭檔,不僅能夠與各類采用熏、烤等方式烹調(diào)的雞肉、豬肉、羊肉和牛肉完美搭配,亦可駕馭辣味菜肴以及味道濃郁的奶酪等美食,帶給你味蕾上的極致享受。(文/Tilda)