金牛奮蹄開錦繡，賽美蓉來報新春

迎牛送鼠接吉祥，牛氣沖天又一春。今天是大年初一，農(nóng)歷新年在煙花爆竹聲中向我們走來，穩(wěn)重的丑牛從靈活的子鼠手中接過大旗，帶領人們走向新氣象。

唐代詩人元稹在《生春》中寫道：“鞭?？h門外，爭土蓋春蠶?！?這句詩中的先“鞭”而后“爭”，是古代送冬寒迎新春風俗的組成部分。鞭牛又稱鞭春?；虮薮?，意為鞭打土牛，象征春耕的開始。恰逢牛年已至，紅酒世界在獻上新春祝福的同時，當然也不忘繼續(xù)與各位分享美酒趣事。 那么事不宜遲，今天請大家發(fā)揮想象，猜猜哪個葡萄品種的風格與“?！弊罱咏?？

在生活中，牛經(jīng)常給人以平實質樸、行事保守且沉默安靜的初印象，然而經(jīng)過一段時間了解后，人們又能發(fā)現(xiàn)它積極勤勉、踏實穩(wěn)健的一面，它們大多十分可靠，能為人們帶來多方面的益處。

若要選一個與牛相配的葡萄品種，賽美蓉（Semillon）可謂是不二之選。雖然這一品種的聲譽不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和長相思（Sauvignon Blanc）等國際知名品種，但它既可以用于釀造干型葡萄酒也可以釀造甜型葡萄酒，是釀造波爾多干白葡萄酒、蘇玳（Sauternes）甜酒以及澳洲白葡萄酒的“重要成員”。一些使用賽美蓉釀制的葡萄酒年輕時通常風味質樸淡雅，但優(yōu)質酒款在陳年之后魅力十足，這與初識沉默安靜、隨著時間逐漸展現(xiàn)出耐力與可靠品質的牛有不少相似之處。接下來小編帶你速覽一下這個“屬?！钡钠咸?。

波爾多白的重要角色

波爾多的賽美蓉（圖片來源：closdeslunes.com）

賽美蓉起源于法國，在波爾多有十分悠久的歷史，是這里主要的白葡萄品種之一。它生命力旺盛，容易種植，雖然發(fā)芽時間較晚，但比其混釀老搭檔長相思更早成熟。此外，賽美蓉果皮較薄，這使它容易感染上一種名為“灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的真菌，這種真菌在特定的條件下會發(fā)展成造就貴腐甜酒的頭號功臣——貴腐菌（Noble Rot）。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)便是以賽美蓉為主要品種釀制貴腐甜白的代表。在這個產(chǎn)區(qū)，由于當?shù)氐莫毺丨h(huán)境，賽美蓉在適宜的條件下容易染上貴腐菌，讓葡萄的糖分和酸度更加濃縮。蘇玳貴腐甜白通常由賽美蓉和長相思混釀而成，有時也會輔以少量的密斯卡岱（Muscadelle）。賽美蓉能給葡萄酒帶來奢華的口感和出色的陳年潛力，并賦予其杏子、油桃、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜等復雜迷人的風味。

以賽美蓉為主導釀造的2017年露月莊園銀月白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

在格拉夫（Graves）及佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉也常與長相思一起混釀成干白葡萄酒，以增加成酒的飽滿度。在佩薩克-雷奧良，這些白葡萄酒通常會使用橡木桶發(fā)酵或者熟化，成酒酒體飽滿，口感圓潤，擁有不錯的陳年潛力。

獵人谷的耀眼明星

獵人谷的賽美蓉（圖片來源：www.australianwine.com）

而提到以賽美蓉釀制干白葡萄酒，就不得不提及澳大利亞的獵人谷（Hunter Valley）產(chǎn)區(qū)。在這里，賽美蓉一般會在其酸度較高時較早采收，并在不銹鋼罐中發(fā)酵至干型，釀出的葡萄酒帶有淡雅的白色花朵與檸檬的香氣，酒體輕盈，酸度較高，但隨著陳年6-8年之后，酒中會發(fā)展出無花果、烤面包和蜂蜜等美妙復雜的香氣和風味，最好的葡萄酒甚至還能陳年40年以上。

除了獵人谷，澳大利亞的一些其他產(chǎn)區(qū)如瑪格利特河（Margaret River）和巴羅薩谷（Barossa Valley）等也廣泛種植賽美蓉這一品種，出產(chǎn)的葡萄酒既有酒體輕盈、酸度高且未受橡木影響的風格，也有使用橡木桶發(fā)酵或陳年、風格更為成熟豐富的類型，同時一些產(chǎn)區(qū)也會將賽美蓉和長相思一同混釀。

“能歌善舞”的配餐小能手

如今，除了上述兩個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，美國、智利、阿根廷和南非等國家也種植了一些賽美蓉，出產(chǎn)了不少品質優(yōu)秀的酒款。雖然賽美蓉不屬于芳香型葡萄品種，但用它釀造的那些或清新脆爽、或豐富成熟的干型及甜型葡萄酒為搭配各式美食提供了多樣的選擇。一方面，賽美蓉葡萄酒適中的酒體、豐富的風味和活潑的酸度可以讓其與風味濃郁的菜肴搭配飲用，例如包括印度料理在內的亞洲菜肴和佐以肉桂和茴香等香料烹飪的美食。另一方面，豐富甜美的賽美蓉甜酒不僅可以用來搭配羊奶酪、梨撻和芝士蛋糕等甜點，還能搭配鵝肝享用，中和肥膩感；清新脆爽的干型賽美蓉則可以用來搭配清淡的魚類菜肴和生魚片、壽司等美食。（文/Frank）