法國(guó)波爾多葡萄酒之所以取得成功，很大程度上要?dú)w功于產(chǎn)區(qū)內(nèi)的品種多樣性。產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植的多樣葡萄品種帶來了多種排列組合，也為葡萄酒的混釀和調(diào)配提供了極大的發(fā)揮空間。事實(shí)上，波爾多混釀的誕生與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有很大關(guān)系。波爾多位于法國(guó)西南部，鄰近大西洋，在海風(fēng)和洋流的作用下，這里的天氣較為多變，若依賴于單一葡萄品種，會(huì)存在較大的變數(shù)。因此波爾多的酒莊通常會(huì)種植多種葡萄，再依據(jù)每年的具體狀況決定混釀比例。 由于不同的品種各具特性，把它們一起混釀還可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，提升葡萄酒的整體品質(zhì)。

波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或品麗珠（Cabernet Franc）為主導(dǎo)，再混以少量味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。波爾多混釀白葡萄酒則主要采用賽美蓉（Semillon）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）進(jìn)行釀造。此外，灰蘇維翁（Sauvignon Gris）、鴿籠白（Colombard）、白玉霓（Ugni Blanc）和白梅洛（Merlot Blanc）也是波爾多的法定白葡萄品種，只不過它們的種植比例很低，總占比約2%。

波爾多紅、白葡萄品種比例圖

一、主要法定葡萄品種

1. 梅洛

梅洛是波爾多種植最廣泛的葡萄品種，其種植面積占波爾多紅葡萄品種總面積的66%。梅洛的名字來源于烏鶇的法語名“Merle”，據(jù)說是因?yàn)樗撬{(lán)黑色的果皮很容易讓人聯(lián)想起這種鳥兒的羽毛。梅洛由品麗珠和夏朗德黑瑪格德蓮（Magdeleine Noire des Charentes）雜交而來，其果粒較大，屬于早熟型葡萄品種，適合種植在相對(duì)涼爽的黏土土壤里。在波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol），梅洛占主導(dǎo)地位。

梅洛（圖片來源：www.bordeaux.com）

產(chǎn)自法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的梅洛葡萄酒以草莓及李子等紅色水果特征為主導(dǎo)，伴有些許植物性氣息。波美侯頂級(jí)名莊帕圖斯酒莊（Petrus）出產(chǎn)的帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是以梅洛為主導(dǎo)，其多個(gè)年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）的滿分評(píng)價(jià)。除法國(guó)外，梅洛在阿根廷、澳大利亞及美國(guó)加州（California）等新世界產(chǎn)區(qū)也頗受歡迎，這些國(guó)家所產(chǎn)的梅洛葡萄酒呈現(xiàn)出國(guó)際化的風(fēng)格：采用成熟度高的梅洛葡萄釀造，成酒口感飽滿，帶有濃郁的黑莓和李子等水果的風(fēng)味，單寧柔順，還伴有新橡木桶所賦予的烤面包和香草等味道。

帕圖斯酒莊紅葡萄酒

2. 赤霞珠

赤霞珠是波爾多左岸的“王者”，是左岸的主導(dǎo)品種。它是由品麗珠和長(zhǎng)相思雜交而成的晚熟型品種，其成熟時(shí)間通常比梅洛晚1-2周。該品種果粒小，果皮厚，喜好溫暖的氣候，在寒冷條件下無法成熟。赤霞珠可在波爾多的各種土壤中生長(zhǎng)，但它在波爾多左岸如梅多克（Medoc）等地的礫石土壤中表現(xiàn)最出色，這種土壤排水性強(qiáng)，兼具出色的吸熱和儲(chǔ)熱性能，十分有利于赤霞珠充分成熟。

赤霞珠

赤霞珠葡萄酒顏色深邃、果香濃郁，散發(fā)著獨(dú)特的黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果以及甘草、薄荷等香氣。在波爾多混釀中，它能為酒液增添顏色以及濃郁的黑色水果香氣，其豐富的單寧可賦予酒液不錯(cuò)的陳年潛力。不少波爾多左岸列級(jí)名莊都種植著高比例的赤霞珠，如拉圖酒莊（Chateau Latour，又名：拉圖城堡）的葡萄園內(nèi)赤霞珠的種植比例高達(dá)76%。

2004年拉圖城堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

3. 品麗珠

品麗珠起源于西班牙的巴斯克（Basque）地區(qū)，是波爾多種植歷史最悠久的品種之一。品麗珠對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，可以在不同的氣候和土壤條件下茁壯生長(zhǎng)。與赤霞珠相比，它的果皮較薄，釀造的葡萄酒色澤偏淺，酒體更輕，單寧含量中等，常帶有覆盆子、紫羅蘭、甜椒和草本等風(fēng)味，口感細(xì)膩順滑。

品麗珠（圖片來源：www.bordeaux.com）

品麗珠作為梅洛和赤霞珠的親本，在波爾多常以配角的身份與這兩個(gè)品種進(jìn)行混釀。與赤霞珠搭配時(shí)，品麗珠可以為成酒增添花香和些許香料風(fēng)味；與梅洛混釀時(shí)，品麗珠則可為酒液增添藥草的芳香以及結(jié)構(gòu)感。不過，盧瓦爾河谷（Loire Valley）等產(chǎn)區(qū)的一些酒莊也喜歡用品麗珠來釀造單一品種酒和清新的桃紅葡萄酒。

值得一提的是，不少波爾多右岸名莊對(duì)品麗珠也是青睞有加。圣埃美隆一級(jí)A等酒莊——白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）便是其中之一。白馬酒莊39公頃的葡萄園內(nèi)種植著52%的品麗珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。在酒莊的正牌酒——白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）的釀造中，品麗珠也占了很大比例。該酒口感平衡優(yōu)雅，多次獲得酒評(píng)家高分贊賞，2016年的白馬酒莊紅葡萄酒就憑出色的品質(zhì)獲得詹姆斯·薩克林（James Suckling）99分和帕克團(tuán)隊(duì)的100分盛贊。

2016年白馬酒莊紅葡萄酒 （點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

4. 賽美蓉

賽美蓉是波爾多種植面積最廣的白葡萄品種，占比達(dá)47%。它生命力旺盛，易于栽培，成熟后的賽美蓉表皮一般呈金黃色，而在較溫暖的氣候條件下有時(shí)帶有些許粉紅色調(diào)。

賽美蓉（圖片來源：www.closdeslunes.com）

賽美蓉在波爾多既可以用來釀造干型葡萄酒，也可以釀造甜型葡萄酒。在釀造干白葡萄酒時(shí)，賽美蓉常與長(zhǎng)相思以及少量密斯卡岱混釀，為成酒增添飽滿度和復(fù)雜性。在蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉因果皮薄且易受貴腐菌侵染成為釀造甜白葡萄酒的主力軍，釀成的貴腐酒口感圓潤(rùn)飽滿，帶有核果、柑橘和蜂蜜等風(fēng)味。

5. 長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思的種植面積占波爾多白葡萄品種總面積的45%。該品種屬于芳香型品種，由其釀造的葡萄酒往往帶有綠色水果的馥郁香氣，伴有接骨木花、青草和蘆筍等草本氣息，酸度十足。

在格拉夫的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，長(zhǎng)相思是釀造干白葡萄酒必不可少的品種，通常與賽美蓉混釀。在混釀中，長(zhǎng)相思能為葡萄酒提供明快的酸度和豐富的果香，賽美蓉則給成酒帶來更飽滿的酒體和圓潤(rùn)的口感，兩者互為補(bǔ)充，相得益彰。值得一提的是，如今單一品種的長(zhǎng)相思干白葡萄酒在波爾多也越來越常見。頂級(jí)的波爾多甜白葡萄酒則出自蘇玳產(chǎn)區(qū)，主要由長(zhǎng)相思和感染了貴腐菌的賽美蓉混釀而成，散發(fā)著杏仁、柑橘皮、蜂蜜、烤面包和香草的香氣，口感甜美而不失清新，陳年潛力出色。

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

6. 密斯卡岱

雖然種植面積僅占5%，密斯卡岱仍為波爾多第三大白葡萄品種，在不少波爾多甜白及干白中，都有該品種的身影。密斯卡岱是一個(gè)非常古老的品種，原產(chǎn)于法國(guó)西南部，它成熟較早，產(chǎn)量也頗豐。

密斯卡岱（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

 密斯卡岱酸度中等，口感圓潤(rùn)，其在混釀中所占的比例一般不超過10%，能為成酒帶來額外的葡萄風(fēng)味和馥郁的花香。例如，木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）在釀造某些年份的木桐酒莊銀翼白葡萄酒（Aile d'Argent Blanc du Chateau Mouton Rothschild, Bordeaux, France）時(shí)，便會(huì)加入少量的密斯卡岱進(jìn)行調(diào)配，使佳釀更為出色。

木桐酒莊銀翼白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

（圖片來源：www.chateau-mouton-rothschild.com）

二、新增的法定葡萄品種

隨著全球氣候不斷變暖，像梅洛這樣的早熟品種很有可能錯(cuò)過理想的成熟期。為此，波爾多AOC與超級(jí)波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)（Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur）的釀酒師們?cè)?019年6月舉行的一場(chǎng)大型會(huì)議上，一致表決通過了一份為應(yīng)對(duì)氣候變化而新增的葡萄品種清單。這份清單中包括4種紅葡萄品種和3種白葡萄品種：紅葡萄品種分別是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional），白葡萄品種分別是阿爾巴利諾（Alvarinho）、麗諾拉（Lilorila）和小滿勝（Petit Manseng）。

之后，這份清單就被遞交至法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡(jiǎn)稱INAO）進(jìn)行審批。經(jīng)過漫長(zhǎng)的等待，直至2021年1月26日，一切才塵埃落定。除了小滿勝，其他6個(gè)葡萄品種皆通過審批，成為了波爾多AOC的法定葡萄品種。另外，法國(guó)波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，簡(jiǎn)稱CIVB）表示這些新品種有望于今年進(jìn)行首批種植，但它們的總種植比例不得超過5%，在混釀中的總比例不得高于10%。

新增波爾多法定品種的決議旨在通過富于創(chuàng)新精神且環(huán)保的措施來應(yīng)對(duì)全球氣候變化帶來的影響，代表了波爾多葡萄酒專家和葡萄種植者長(zhǎng)達(dá)十年的研究成果。獲批的6個(gè)葡萄品種各具長(zhǎng)處，相信它們能夠更從容地應(yīng)對(duì)縮短的生長(zhǎng)周期以及氣溫升高帶來的缺水壓力，助力波爾多佳釀繼續(xù)在葡萄酒世界的舞臺(tái)上大放光彩。（文/Gloria）