威代爾(Vidal)是一個(gè)源自法國(guó)的種間雜交(Hybrid)白葡萄品種,它因?yàn)槌錾目购芰Χ_(kāi)啟了一場(chǎng)“冰雪奇緣”,成為了釀造“液體黃金”——冰酒(Icewine)和甜型晚收葡萄酒(Late Harvest)的上乘之選。
威代爾(圖片來(lái)源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)
一、品種來(lái)源
威代爾誕生于20世紀(jì)30年代,由特雷比奧羅〔Trebbiano,即白玉霓,屬于歐亞品種(Vitis vinifera)〕與金拉詠〔Rayon d’Or,屬于歐亞品種與美國(guó)沙地葡萄(Vitis rupestris)的種間雜交品種〕雜交而來(lái),以其發(fā)明者——法國(guó)葡萄栽培者讓-路易·威代爾(Jean-Louis Vidal)的名字命名。
威代爾雙親之一的特雷比奧羅(圖片來(lái)源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)
原本,培育這個(gè)新品種是為了將其用于海夏朗德?。–harente-Maritime)的干邑(Cognac)釀制,但它并沒(méi)有在誕生之后成為法國(guó)的法定葡萄品種,并且在法國(guó)的種植量也很少。20世紀(jì)40年代后期,威代爾被釀酒學(xué)家阿德瑪·肖奈克(Adhemar de Chaunac)引進(jìn)到加拿大。在加拿大,威代爾實(shí)現(xiàn)了逆襲,由它釀成的冰酒享譽(yù)世界。
二、品種特征
威代爾生長(zhǎng)速度緩慢,成熟期適中,結(jié)出的葡萄果實(shí)果串較長(zhǎng),果實(shí)顆粒較小,果皮較厚。其植株十分耐寒,對(duì)霜霉病有良好的抵抗性,但容易感染白粉病、炭疽病與灰霉病,而且極易落果。威代爾可以釀造干型、晚收和甜型等多種類(lèi)型的葡萄酒,但得益于天然的高酸度和耐寒性,因此十分適宜釀制晚收甜酒和冰酒。
威代爾(圖片來(lái)源:crowvineyardandwinery.com)
在釀造冰酒時(shí),葡萄果實(shí)通常會(huì)一直留在葡萄藤上待到冬季自然結(jié)冰,直至室外溫度達(dá)到要求后才能采收。采摘后的葡萄需要在結(jié)冰狀態(tài)下迅速進(jìn)行壓榨,由此可以去除葡萄中結(jié)冰的水分,得到風(fēng)味和糖分高度濃縮的汁液。由此釀造的威代爾冰酒帶有充沛的果香和花香,白醋栗、菠蘿、蜜露、金銀花的芳香中交織著焦糖、奶油糖果和甜杏的香甜氣息,口感奢華甜美,酸度清新脆爽,風(fēng)格純凈。
使用威代爾釀造的冰酒
三、主要產(chǎn)區(qū)
威代爾的故鄉(xiāng)在法國(guó),但如今主要種植于加拿大安大略省(Ontario),與雷司令(Riesling)和品麗珠(Cabernet Franc)一起是這里釀造冰酒的主要品種,其中尤以尼亞加拉半島(Niagara Peninsula)出產(chǎn)的冰酒最為知名。另外,加拿大的不列顛哥倫比亞省(British Columbia)、新斯科舍?。∟ova Scotia)和魁北克?。≦uebec)也種植了一些威代爾葡萄。
除了加拿大,美國(guó)的不少產(chǎn)區(qū)也種植了威代爾這一品種,例如弗吉尼亞州(Virginia State)、紐約州(New York State)、密歇根州(Michigan State)和密蘇里州(Missouri State)等。此外,威代爾在瑞典與法國(guó)等也有少量種植。(文/Sherry)