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酒款
賀東莊園

喜愛“獨(dú)行”的葡萄

Lonely Grapes Club: Chadonnay and Pinot Noir
2023年2月1日 10:03:14    紅酒世界網(wǎng)
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摘要: 勃艮第出產(chǎn)黑皮諾和霞多麗,但是似乎沒有聽過有“勃艮第混釀”。這兩個(gè)品種喜歡“單飛”的原因何在呢?
ABSTRACT: It is known that Burgundy produces two great varietal wines: Pinot Noir and Chardonnay. However, it seems like Chardonnay and Pinot Noir don't play well with others. This article is going to reveal the reason.

勃艮第出產(chǎn)黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay),但是似乎沒有聽過有“勃艮第混釀”。在法國(guó)的波爾多和羅訥河谷(Rhone Valley)產(chǎn)區(qū),都有著各自的招牌混釀:以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)為主角的波爾多紅葡萄酒混釀,長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)與賽美蓉(Semillon)結(jié)合的波爾多白葡萄酒混釀,還有西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvedre)的GSM混釀等等。

喜愛“獨(dú)行”的葡萄

葡萄酒調(diào)配、混釀(圖片來源:www.chateau-margaux.com)

黑皮諾和霞多麗仿佛是葡萄屆的“獨(dú)行俠”。根據(jù)勃艮第絕大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定,黑皮諾和霞多麗不能與其他葡萄進(jìn)行混釀。而在加利福尼亞(California)、俄勒岡(Oregon)、智利、新西蘭、澳大利亞等新世界釀酒產(chǎn)區(qū)也很少看到有黑皮諾或霞多麗與其他葡萄的混釀。那么,這兩個(gè)品種喜歡“單飛”的原因何在呢?

大多數(shù)黑皮諾釀酒師認(rèn)為它的完整度很高

索諾瑪縣英曼家族葡萄酒(Inman Family Wines)的所有者凱瑟琳·英曼(Kathleen Inman)說:“黑皮諾本身的樣子就很美,何必去擾亂它的美呢?”而卡內(nèi)羅斯(Carneros)波爾金酒莊(Bouchaine Vineyards)的釀酒師克里斯·卡賈尼Chris Kajani)表示同意。她說:“作為一個(gè)黑皮諾純粹主義者,我找不到任何理由去將它與其他葡萄品種混釀。在靜止葡萄酒的世界里,它就是一個(gè)獨(dú)當(dāng)一面的品種?!?

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黑皮諾(圖片來源:www.domaine-ceciletremblay.fr

霞多麗的釀酒師往往也是純粹主義者

“我確信霞多麗是一種完美且可獨(dú)當(dāng)一面的葡萄品種,因?yàn)樗_實(shí)沒有什么可以挑剔的,霞多麗釀造的葡萄酒質(zhì)地令人驚嘆?!?span>希爾特莊園(The Hilt)的釀酒師馬特·迪斯(Matt Dees)說。弗蘭克家族酒莊(Frank Family Vineyards)的總經(jīng)理托德·格拉夫(Todd Graff)也表示:“就個(gè)人而言,我更喜歡霞多麗的經(jīng)典釀造方法。而且我不喜歡將芳香品種混入霞多麗,如雷司令(Riesling)、長(zhǎng)相思、維歐尼(Viognier)之類的。

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霞多麗(圖片來源:www.olivier-leflaive.com)

黑皮諾是精致的葡萄

卡賈尼說:“人們飲用黑皮諾葡萄酒時(shí),尋求的是優(yōu)雅香氣和風(fēng)味結(jié)構(gòu),而混釀破壞了這種精致的美感?!睂?duì)此,英曼也有同感:“混釀削弱了黑皮諾的微妙之處?!?

歷史和傳統(tǒng)

幾個(gè)世紀(jì)以來,法國(guó)東部伯恩(Beaune)附近一直被視為種植黑比諾和霞多麗的理想之地,世界各地的葡萄種植者都試圖復(fù)刻勃艮第的紅白葡萄酒,但成功的例子并不多。此外,自20世紀(jì)40年代以來,產(chǎn)區(qū)法規(guī)規(guī)定勃艮第的主要地區(qū),尤其是金丘地區(qū)(Cote d'Or,將其出產(chǎn)的單一品種黑皮諾和霞多麗標(biāo)注為“勃艮第”。迪斯說:“當(dāng)人們談?wù)撓级帑惢蚝谄ぶZ時(shí),往往會(huì)立即想到勃艮第——它的歷史和卓越的葡萄酒?!?/span>

黑皮諾和霞多麗與......自己融合得更好

在勃艮第,釀酒師可以從不同的葡萄園中選擇霞多麗或黑皮諾來釀造忠實(shí)反映風(fēng)土的白葡萄酒或紅葡萄酒。比起其他大多數(shù)品種,霞多麗和黑皮諾傾向于有多個(gè)克隆(Clone)。因此,許多加州釀酒師喜歡將來自不同葡萄園或不同地區(qū)的霞多麗或黑皮諾混合釀造。

但凡事都有例外,在這幾種情況下,黑皮諾和霞多麗會(huì)與其他葡萄品種進(jìn)行混釀。

例外之一:起泡酒

起泡酒,特別是在香檳(Champagne),霞多麗和黑皮諾通常會(huì)在一起混釀,同上還會(huì)加上莫尼耶(Meunier)。哈雪香檳(Champagne Charles Heidsieck)的酒窖主管西里爾·布朗(Cyril Brun)表示,“這使香檳酒擁有復(fù)雜的層次?!?/span>此外,大多數(shù)使用黑皮諾釀造的香檳和其他起泡酒都會(huì)盡快提取果汁并舍去葡萄皮,以避免葡萄皮所帶來的色素和單寧。

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用于釀造香檳的葡萄汁(圖片來源:www.champagneprat.com) 

例外之二:黑皮諾與佳美混釀

另一個(gè)例外是勃艮第丘(Coteaux Bourguignons)葡萄酒,勃艮第丘于2011年創(chuàng)建,該產(chǎn)區(qū)會(huì)將黑皮諾與博若萊(Beaujolais)的佳美(Gamay)混釀。法蘭西風(fēng)土(France Terroirs)的代表克洛伊·烏爾西松-米拉比爾(Chloe Urcisson-Mirabile)表示:“我們使用60%的黑皮諾和40%的佳美混釀,佳美一般來自博若萊的風(fēng)磨坊(Moulin-a-Vent)謝納(Chenas)地區(qū)。勃艮第著名釀酒家族杜魯安家族的勞倫·杜魯安(Laurent Drouhin)說,“在黑皮諾稍顯薄弱的年份,我們喜歡加入一點(diǎn)佳美來加強(qiáng)整個(gè)葡萄酒的質(zhì)感?!?/span>

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佳美(圖片來源:www.beaujolaisnouveau.fr

例外之三:隱藏伙伴

在美國(guó)AVA制度之下,只要75%的釀酒葡萄是黑皮諾,就可以在酒標(biāo)上標(biāo)注黑皮諾,并且不需要披露其他葡萄的名稱。英曼推測(cè):“當(dāng)《杯酒人生》(Sideway)上映后,消費(fèi)者對(duì)黑皮諾的需求大增,一些釀造商可能會(huì)將黑皮諾與小比例的仙粉黛(Zinfandel)以及與梅洛混釀。

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梅洛(圖片來源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

許多釀酒師都是“如果派”——如果讓他們選擇一種葡萄和霞多麗或黑皮諾混釀,他們會(huì)怎么選擇呢?

迪斯說,在他的葡萄園里已經(jīng)開發(fā)出了一種“香味濃郁、花香四溢的霞多麗田間混釀(Field Blend”,而且他還表示“希望可以加入一點(diǎn)雷司令來提升花香?!庇⒙f:“我在今年的收成中加入了一些歌海娜和丹魄(Tempranillo),或許我會(huì)就此進(jìn)行一些小實(shí)驗(yàn)!”

不過,在大多數(shù)情況下,種植黑皮諾和霞多麗的人還是更樂意把品種搭配的任務(wù)留給其他葡萄種植者。(文/Maxwell)

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