對話趙薇的夢隴酒莊釀酒顧問：讓·克勞德·貝汝艾

讓·克勞德·貝汝艾（Jean-Claude Berrouet）是波爾多的一位傳奇人物。如今71歲高齡的他曾擔(dān)任柏圖斯（Petrus）的釀酒師，在那里他完成了44個(gè)年份柏圖斯的釀造，見證了 “右岸酒王”一步步邁向巔峰。在柏圖斯完成2007年份的釀酒工作后選擇了退休。不過目前，他仍是世界各地眾多酒莊的釀酒顧問，趙薇收購的夢隴酒莊是其中之一。

夢隴酒莊（圖片來源：Chateau Monlot）

Q：您是在哪兒長大的？

A：波爾多，我是在波爾多人的陪伴下成長起來的，不過我也經(jīng)常去巴斯克。

Q：最開始您是如何走進(jìn)葡萄酒的？  

A：我的祖父是波爾多的一個(gè)小酒商。他告訴我如何品酒，從我第一次品酒開始，我就深深愛上了葡萄酒。

 Q：您現(xiàn)在從事葡萄酒什么方面的工作？

A：退休后，我在很多酒莊擔(dān)任釀酒顧問。其中大部分是波爾多酒莊，也有少部分的國外酒莊。

Q：您釀制的葡萄酒最成功的是哪款？

A：1975年的酒很棒。

Q：如何才能釀制出偉大的酒？

A：這是多方面綜合作用的結(jié)果：首先，自然要素——如土壤和氣候。有了這些先天因素，技術(shù)精湛的釀酒師才有可能將葡萄本身的潛力發(fā)揮得淋漓盡致。

Q：在您看來，自1964年以來，波美侯葡萄酒的風(fēng)格有些什么變化？  A：隨著這里葡萄栽培變得越來越精細(xì)，產(chǎn)量控制得越來越嚴(yán)格，這里的酒變得越來越強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)越來越平衡，酒精度也越來越高。

Q：在過去40多年里，您見證過波爾多氣候的變化嗎？

A：當(dāng)然，尤其是自1989年以來。這里的最高氣溫變得越來越高，最低氣溫也越來越高。極端天氣也發(fā)生得越來越頻率。在這種天氣情況下，釀制出的葡萄酒酒精度更高，酸味更低。

Q：氣候的變化曾導(dǎo)致您改變您的葡萄種植方法和釀酒方式嗎？

A：在夏季，即使天氣十分炎熱，你也不能干涉葡萄的生長。并且你不能采摘過于成熟的葡萄。在釀酒過程中，我們必須根據(jù)年份的不同調(diào)整萃取物的含量及新橡木桶的使用。

Q：在您的釀酒職業(yè)生涯中，誰對您影響最大？

A：我的導(dǎo)師埃米爾·佩諾（Emile Peynaud）。他是波爾多一名偉大的釀酒學(xué)教師。來自加亞克產(chǎn)區(qū)的杜本內(nèi)先生（Mr J.H. Dubernet）對我的影響也較大。

Q：如果您現(xiàn)在是一位年輕的釀酒師，您會去哪里釀酒？

A：當(dāng)然是波爾多，不過我也想周游世界各地的產(chǎn)酒區(qū)，這樣才能更好地了解全球的葡萄酒文化。

Q：對于羅伯特·帕克（Robert Parker）的100分制評分體系，您有什么看法？

A：他一直有自己的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在全球范圍內(nèi)，他影響著很多酒的命運(yùn)。

Q：帕克對您釀制的葡萄酒風(fēng)格有影響嗎？

A：他的影響很明顯。他偏愛酒體豐滿，酒力強(qiáng)勁、顏色濃郁且濃縮度高的葡萄酒。

Q：您有“梅洛大師”的美譽(yù)，您怎么看流行文化對飲酒的影響？

A：在我們生活的這個(gè)時(shí)代，一切媒體活動都影響著特定的消費(fèi)群體，但這種影響只是暫時(shí)的。

Q：在香港，有箱1990年的柏圖斯曾賣出了94,000多美元的高價(jià)，您如何看待您釀制的葡萄酒價(jià)格飆升的問題？

A：投機(jī)買賣是一種市場行為。柏圖斯期酒并不是最昂貴的波爾多葡萄酒。

Q：2012年份的柏圖斯怎么樣？

A：2012年，各方面條件都配合得十分完美，因此，2012年的酒很出色。

Q：您是一位詩歌迷，您能用5個(gè)單詞或者更少的單詞來形容葡萄酒給您的感覺嗎？

A：愛、快樂和情誼。

Q：讓您最快樂的事是什么？

A：和朋友一起享用美酒美食。當(dāng)然，葡萄酒也能給你帶來樂趣——以安靜的方式！

Q：您有什么遺憾嗎？  A：或許有的，但我已經(jīng)忘掉了。

Q：您認(rèn)為世界怎么樣才能變得更美好？

A：有朝一日，如果造物主能重拾其“主人”的地位，人們能自由地選擇他們所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，并且人們?yōu)榱丝鞓泛徒】刀嬘闷咸丫?，那將會十分美好?