專訪柏菲酒莊女掌門人

陳特貝斯與她的丈夫杰勒德，一位超市巨頭，分別在1993年和1998年購買了圣埃美隆的蒙寶酒莊和柏菲酒莊。自從搬到波爾多以后，他們對柏菲酒莊的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，這使得柏菲酒莊在2012年順利晉升為特級酒莊。

圖片來源：Vignoblesperse

Q：當(dāng)您搬進(jìn)圣埃美隆時(shí)，當(dāng)?shù)厝擞惺裁捶磻?yīng)呢？

　　A：不是很友好！也許是因?yàn)槲覀儙еX來的，我們的父輩很早之前就在這里購買了一個(gè)葡萄園。我的丈夫十分聰明，他想出一個(gè)很好的主意，并且有了一次綠色的收獲，改進(jìn)了葡萄園的許多方面，很多人都看著他說他瘋了……他太有錢了，做了許多有趣的事兒！開始的時(shí)候確實(shí)有些困難，但不久之后，一切就都不是問題了。

　　Q：1998年購買柏菲酒莊時(shí)，它是一個(gè)什么狀態(tài)？

　　A：不是很好，但這也正是我們購買柏菲酒莊的原因。如果它一切都很完美，那一定很貴，我們買不起。當(dāng)然購買酒莊以后，我們不得不重建釀酒廠和已老化的酒窖，并且改種葡萄樹，幸運(yùn)的是酒莊擁有圣埃美隆最好的風(fēng)土條件。那時(shí)要做的事情實(shí)在太多了，而且有些事非常緊迫，比如重新修建地窖，因?yàn)樵瓉淼牡亟逊浅５年惻f，而且里面還有一個(gè)大型的混凝土儲罐。

　　Q：自從您接手酒莊之后，酒體風(fēng)格發(fā)生了怎樣的變化？

　　A：在1997年至瓦萊特先生管理的前一年，酒體風(fēng)格變化還是很大的。1998年，我們的綠色收獲方式使產(chǎn)量減半，而且我們的收獲也很晚。圣埃美隆其他酒莊的葡萄都已經(jīng)采摘完成了，我們才開始采收葡萄。所以，我們的葡萄是十分成熟的——口味集中、變化豐富。另一方面，從1998年至今，我認(rèn)為沒有什么根本性的變化——只是風(fēng)土變得更好了，風(fēng)味也變得更多了。

　　Q：從您接管以后，混釀葡萄酒有變化嗎？

　　A：如今，針對全球變暖這一現(xiàn)象，我們在種植葡萄時(shí)會考慮改變品種。我們擁有很多的梅洛及少量的赤霞珠，因此，我們試圖使兩者之間達(dá)到很好的平衡，少釀一些勁酒。目前波爾多地區(qū)存在的主要問題是，葡萄的含糖量在迅速地提高。目前，種植的葡萄品種比例為70%的梅洛，20%的品麗珠和10%的赤霞珠。

Q：您期望柏菲酒莊升級嗎？

　　A：我們當(dāng)然希望，但我們不是評判，因此我們一直在期望，同時(shí)希望有所回報(bào)。陪審團(tuán)會根據(jù)酒的品質(zhì)及風(fēng)土特色，來決定誰能升級。但是，陪審團(tuán)也有一個(gè)嚴(yán)格定義上的評判標(biāo)準(zhǔn)。

　　Q：當(dāng)您聽說柏菲酒莊升級的那天，有什么感想嗎？

　　A：那天，我十分高興、激動，而且非常自豪。我對我的員工們說，能夠升級固然很好，但是以后，我們必須付出更多的努力來保持酒莊的高品質(zhì)和高水準(zhǔn)。

　　Q：你們是怎么慶祝的？

　　A：我們邀請了所有的員工來到葡萄園，舉辦了一個(gè)歡樂的聚會，我丈夫還為每個(gè)員工準(zhǔn)備了紅包。

　　Q：有人嫉妒您的成就嗎？

　　A：是的，這是人之常情。每個(gè)人都覺得他們在盡其所能地努力工作著，但是他們不知道自己什么時(shí)候才能得到回報(bào)，什么時(shí)候才會有新的分級被公布出來。我看到過很多對分級感到失望的人，他們?yōu)槲覀兏械礁吲d，但同時(shí)當(dāng)然也會有一小部分嫉妒者。這并沒有影響到我們，我相信我們所做的任何事情都非常的棒——我沒有撒謊。

　　Q：在2012年這樣一個(gè)非常困難的期酒時(shí)期,大多數(shù)波爾多酒商紛紛降低了約三分之一的價(jià)格，而您卻提價(jià)百分之五十，這是為什么呢？

　　A：為了與我們的新等級相適應(yīng),我們大概提價(jià)了58%。若我們不這么做,那就太可笑了。我相信,明確區(qū)別不同的等級是十分重要的。我承認(rèn)，那年確實(shí)非常困難，有些顧客不愿為此付費(fèi)。然而，我們并不覺得遺憾，因?yàn)槲覀冊谑袌鲋姓紦?jù)了比同行更高的地位。今時(shí)今日，我們正提供一些不同的東西：一個(gè)全新的酒窖，一種會新的形象。

圖片來源：Vignoblesperse

Q：2003年,柏菲酒莊引起了許多不同分歧的批判,杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）說這是一款荒唐的葡萄酒,它更容易讓人想起晚收的仙粉黛,而不是波爾多紅酒。然而羅賓遜又被羅伯特•帕克（Robert Parker）攻擊，稱她對柏菲酒莊的批判是一些骯臟尖刻的說辭。您對此有什么看法呢？

　　A：這些酒評家們有充分表達(dá)他們言論的自由，但是他們也應(yīng)該有所克制——尤其是當(dāng)他們的言論，對某些物品及它們的擁有者形成一種諷刺的時(shí)候，那就十分不好 了，況且這對他們自身而言也是無益的。剛才您提及的那個(gè)爭論，事實(shí)上對我們來說，是利大于弊。因?yàn)樯缃痪W(wǎng)絡(luò)的形成，人們對品酒開始有了自己的想法，我們注意到大家都在談?wù)撍珱]有消極的對待。

　　Q：從那以后,您還有形成不太成熟的酒體風(fēng)格嗎?

　　A：當(dāng)然沒有。2003年是一個(gè)異常特殊的年份，那個(gè)夏季每天的氣溫都高達(dá)40攝氏度，不是我們這里往年的正常溫度。而到了晚上，溫度就會下降到25攝氏度左右，因此在很長一段時(shí)間里，天氣都非常炎熱。我們并沒有因此而改變酒體風(fēng)格，所以說那是一個(gè)特殊的年份。

　　Q：您是在為誰釀酒呢?

　　A：我們當(dāng)然是在為顧客釀酒，但葡萄酒的風(fēng)格卻是隨著我們的喜好而定。

　　Q： 您最重要的市場是哪里？

　　A：我們的葡萄酒現(xiàn)在出口到60多個(gè)國家和地區(qū)，中國大陸和香港是我們最重要的市場。

　　Q：您在什么時(shí)候及什么原因，開始介紹您的副牌酒柏菲精神的呢?

　　A：是在2008年。 原因嘛？因?yàn)槲覀冊诳ㄋ沟谌趾庸葥碛衅咸褕@,盡管那里的酒品質(zhì)非常好,卻很不容易賣出去。我丈夫就想，在卡斯第戎河谷我們能釀造出什么樣的葡萄酒呢？憑借著柏菲莊園里年輕的葡萄樹，我們造出了柏菲精神。

　　Q：您擁有很多酒莊，包括蒙寶酒莊和柏菲德凱斯。若人們來拜訪您時(shí)僅談?wù)摪胤凭魄f，您會感到沮喪嗎？

　　A：當(dāng)人們來到圣愛美隆，他們一定想?yún)⒂^最頂級的酒莊。如果我們不帶他們游覽柏菲酒莊，而僅僅是帶他們?nèi)⒂^蒙寶酒莊和柏菲德凱斯酒莊的話，他們一定會說：“哦不，謝謝，我們兩年以后再來參觀吧。”這是一個(gè)很正常的現(xiàn)象，如果你去到巴黎，你也一定會只喜歡看愛馬仕的窗口。

　　Q：告訴我們一些有關(guān)新酒窖的情況吧！

　　A：其實(shí)并沒有什么巨大的變化，因?yàn)閺奈覀兊竭@兒后，就一直在使用小木桶?，F(xiàn)在，我們擁有更大的工作空間，而酒莊的旅游業(yè)也構(gòu)建得很好。當(dāng)然，我們還有一個(gè)可以容納200—250人的接待室，可以舉辦音樂會或歡樂派對。2013年將是新酒窖投入使用的第一年。

　　Q：周末的晚上，您一般會喝些什么呢？

　　A：水！另一方面，在游客的歡迎儀式上，我們會喝自己生產(chǎn)的葡萄酒。明天晚上，我會去看望朋友，到時(shí)我們會喝孔得里約產(chǎn)區(qū)和羅第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。一般情況下，我更愛喝白葡萄酒，勃艮第的白酒都非常優(yōu)秀，最近我還獲得一款來自新西蘭的高品質(zhì)白葡萄酒。關(guān)于紅酒，我更喜歡一些酒體優(yōu)雅、口感柔順的酒，比如羅第。

　　Q：您女兒和兩個(gè)孫子也都住在酒莊，當(dāng)您決定安享晚年的時(shí)候，您會讓她接管酒莊嗎？

　　A：當(dāng)然了，她和她的丈夫現(xiàn)在都在酒莊里工作。我最終的計(jì)劃當(dāng)然是把酒莊的管理權(quán)轉(zhuǎn)交給我的女兒——不過，這大概要在20年之后吧！

(來源：Wine-Searcher，作者：AFP with Wine-Searcher staff，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/q-and-a-chantal-perse-chateau-pavie-st-emilion)