對(duì)話頂級(jí)酒莊女釀酒師——卡羅琳?弗雷

卡羅琳•弗雷（Caroline Frey）從2004年開始，就一直擔(dān)任家族產(chǎn)業(yè)——位于上梅多克（Haut-Medoc）的拉拉貢酒莊（Chateau La Lagune）的釀酒師職務(wù)。培育卡羅琳的弗雷家族還同時(shí)擁有羅訥河谷（Rhone Valley）的嘉伯樂酒莊（Domaine Paul Jaboulet），以及沙龍帝皇香檳（Champagne Billecart-Salmon）45%的股份。以下是某記者與卡羅琳的采訪對(duì)話。（黑色加粗字體為記者問題，非加粗部分為卡羅琳•弗雷的回答部分）

圖片來源：Chateau Lalagune

你是波爾多人嗎？

　　不是。我出生在香檳中心區(qū)的蘭斯山產(chǎn)區(qū)（Montagne de Reims）。我來到波爾多是2000年的事。那時(shí)，我父親剛買下拉拉貢酒莊，而我需要在波爾多大學(xué)學(xué)習(xí)釀酒專業(yè)。

　　到了2006年，家里又買下了嘉伯樂酒莊。所以現(xiàn)在，我經(jīng)常奔波于兩個(gè)酒莊之間。我每個(gè)月大概有三周時(shí)間在羅訥河谷，另外一周則在拉拉貢酒莊度過。

　　你算的上為葡萄酒而生嗎？

　　某種程度上是這樣的。我就出生在葡萄園中，所以一定會(huì)與葡萄酒有關(guān)系的。我父親讓•雅克•弗雷（Jean-Jacques Frey）對(duì)葡萄酒，尤其是梅多克葡萄酒有著巨大的熱情。我爺爺?shù)木平牙镆仓挥忻范嗫说钠咸丫啤．?dāng)我還是個(gè)小女孩時(shí)，我父親就買下了他在香檳產(chǎn)區(qū)的第一座葡萄園。所以可以說，我就是在葡萄采摘，葡萄酒陳釀再調(diào)配這樣年復(fù)一年的“葡萄酒節(jié)奏”中長大的。

　　如果沒有葡萄酒，你會(huì)在從事什么行業(yè)呢？

　　你問得很好。我曾十分鐘情于馬術(shù)，那是我從小最有熱情的興趣愛好。但是，從22至23歲開始，我就將自己的全部精力投入在了葡萄酒上。從那時(shí)候起，葡萄酒就變成了我最有激情的事業(yè)，并且占用的了我?guī)缀跞康臅r(shí)間、精力和思想。所以如果我不從事葡萄酒行業(yè)，我真的不知道會(huì)做別的什么事。

　　那么這就是拉拉貢酒莊內(nèi)掛了很多馬的照片的原因咯？

　　是的。這都是我人生第一階段的紀(jì)念照片。我們在嘉伯樂酒莊養(yǎng)了一個(gè)馬隊(duì)，讓他們從事翻新土壤的勞動(dòng)。這些園地由于位于陡峭的梯田上，所以必須用馬匹翻耕。至于在拉拉貢，部分葡萄園也需要馬來翻耕。所以我雖然不再騎馬了，但它們從未遠(yuǎn)離過我。

　　如果某一刻照了下鏡子，你會(huì)看到怎樣的自己?

　　我現(xiàn)在皺紋越來越多，已經(jīng)越來越少照鏡子了，因?yàn)槲覍?shí)在不愿看到自己逐漸衰老的容貌。認(rèn)真地講，我真的微不足道。我關(guān)心更多的是成瓶的葡萄酒和隨時(shí)變化的葡萄園。我自己在葡萄酒的整個(gè)生產(chǎn)過程中只是微不足道的一部分。

　　在你釀制葡萄酒的生涯中，誰對(duì)你的影響最大，為什么？

　　這個(gè)不用想，就是丹尼斯•迪布迪厄（Denis Dubourdieu）。從我進(jìn)入這個(gè)行業(yè)以來，他就一直影響著我對(duì)葡萄酒的學(xué)習(xí)和了解。他是我大學(xué)時(shí)的教授之一，我也非常榮幸能夠在他的瑞隆酒莊完成實(shí)習(xí)任務(wù)。我完成學(xué)業(yè)后，還獲得了瑞隆酒莊2003年份的主掌權(quán)，這為我準(zhǔn)備2004年份的拉拉貢酒莊干紅葡萄酒（Chateau La Lagune, Haut-Medoc, France）起到了重要作用。丹尼斯和我曾共事過，到現(xiàn)在也仍然是我的顧問，所以他對(duì)我來說十分重要。

你覺得你的事業(yè)到目前為止，最驕人的成績是什么？

　　我希望自己還有“最”驕人的成績，它會(huì)出現(xiàn)在以后。

　　那你事業(yè)生涯的最低谷是什么呢？

　　我最糟糕的記憶是羅訥河谷一次艱難的采收。2008年，特安埃米塔日（Tain Hermitage）經(jīng)歷了一場非常嚴(yán)重的暴風(fēng)雨。就在一個(gè)晚上，滂沱大雨從天傾泄，使我們原本定于九月初的采摘計(jì)劃徹底摧毀了。之后，我們決定不釀制正牌酒，這當(dāng)然包括嘉伯樂教堂園干紅葡萄酒（Paul Jaboulet Aine La Chapelle, Hermitage, France）。僅僅一夜之間，一年全部的努力都白費(fèi)了，所以這算得上我事業(yè)的低谷吧。

2013年春天的天氣也很糟糕，有哪些法國葡萄園沒有受到這種影響呢？

　　我覺得全法國的葡萄園都受到了2013年壞天氣的影響。武弗雷（Vouvray）遭受了嚴(yán)重的冰災(zāi)，我們也面臨著極壞的條件——明顯的氣候影響。目前，我們還沒遇到冰雹，但雨水和低溫天氣可不是件好事。我們還不知道應(yīng)該如何處理本年份的葡萄酒，我能說的只是一切會(huì)變得更好。

　　目前不景氣的經(jīng)濟(jì)是否對(duì)你的家族企業(yè)造成過困難呢？

　　弗雷家族目前還沒有遭受實(shí)際的損失，但我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了市場正在變化。新格局的市場正在形成，消費(fèi)者已經(jīng)開始變得節(jié)儉謹(jǐn)慎了。但我們十分幸運(yùn)擁有非常好的產(chǎn)區(qū)，波爾多當(dāng)然仍是偉大葡萄酒的代名詞。羅訥河谷非常不錯(cuò)，擁有像埃米塔日（Hermitage）、羅第丘（Cote Rotie）和教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）這樣的著名產(chǎn)區(qū)。

　　我認(rèn)為經(jīng)濟(jì)困難的一個(gè)直接結(jié)果就是劣質(zhì)葡萄酒已經(jīng)沒有生存空間了。如果你想繼續(xù)在這個(gè)行業(yè)中生存，就必須沒有商量地釀制出最完美的葡萄酒。所以，經(jīng)濟(jì)困難是在催使我們釀制出質(zhì)量更佳的葡萄酒。

　　我聽說你在小教堂酒莊（La Chapelle）也實(shí)施了一項(xiàng)工程？

　　我們只是翻修了一下房頂。小教堂是極具歷史意義的建筑物，我們十分注重保留原貌，所以只翻新一下屋頂，并期望恢復(fù)它最原始的風(fēng)貌。（編者補(bǔ)充：1919年，嘉伯樂酒莊買下小教堂酒莊，其頂級(jí)紅葡萄酒小教堂嘉伯樂已經(jīng)被收列為全世界最出眾的紅葡萄酒之列。）

　　這項(xiàng)工程花了多長時(shí)間？

　　其實(shí)沒有花太長時(shí)間，因?yàn)橹皇莻€(gè)小屋頂。我們大約花了一周時(shí)間吧，比起修繕波爾多城堡的屋頂，這個(gè)時(shí)間真得不算什么。

　　最后一個(gè)問題，你覺得什么能使世界變得更加美好？

　　總得來說，所有的事情都應(yīng)該來源于對(duì)最高品質(zhì)的追求。法國擁有非常了不起的文化傳統(tǒng)——葡萄酒，時(shí)尚，美食，藝術(shù)，還有其他工藝。我認(rèn)為對(duì)于一個(gè)“完美”的世界來說，一切都需要受到追求卓越與完美的強(qiáng)烈愿望的驅(qū)使，才能捍衛(wèi)我們的遺產(chǎn)。

(來源：Wine-Searcher，作者： Panos Kakaviatos，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/q-and-caroline-frey-chateau-la-lagune-bordeaux)