圖片來源：Rosemount Estate

Matt Koch馬特•科赫自小就跟隨父母出入亨特山谷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從小在酒莊長大的經(jīng)歷對他產(chǎn)生了極大的影響，并在那里培養(yǎng)了自己對葡萄酒的興趣。1988年，馬特開始了在洛思沃斯學(xué)院學(xué)習(xí)葡萄酒釀酒課程。1995 年，馬特在玫瑰山莊麥克拉倫酒莊的釀酒工作。8年后，他前往北亨特山谷的玫瑰山莊迪曼酒莊負(fù)責(zé)釀制一些地標(biāo)葡萄酒，其中包括玫瑰山莊早已名聲在外的珍藏系列霞多麗，藍(lán)山西拉赤霞珠，及鉆石酒標(biāo)霞多麗。2009年7月，馬特榮升玫瑰山莊麥克拉倫山谷酒莊主釀酒師，并且任職至今。馬特主要負(fù)責(zé)玫瑰山莊美酒風(fēng)格的延續(xù)和改進(jìn)。在他的釀酒生涯中，馬特釀制的玫瑰山莊美酒屢獲殊榮。如2001年份的玫瑰山莊赤霞珠梅洛小維鐸被認(rèn)為是“傳統(tǒng)方法釀制的”佳釀，榮獲2002年度澳大利亞吉米•華生獎。去年，在其帶領(lǐng)下，玫瑰山莊的釀酒師團(tuán)隊(duì)釀制的2008 年份的巴爾莫羅設(shè)拉子榮獲了2011 年《品醇客》雜志世界級美酒殊榮；2009 年份的玫瑰山莊鉆石酒標(biāo)設(shè)拉子榮獲昆士蘭國際葡萄酒展覽的獎項(xiàng)。

　　“玫瑰山莊勇于探索，樂于實(shí)踐的精神及實(shí)干態(tài)度一直是酒莊發(fā)展經(jīng)營的核心所在。這也是酒莊在1974年第一個(gè)年份以來不斷打破限制突破新領(lǐng)域的原動力。這種態(tài)度是玫瑰山莊每一次市場運(yùn)作取得成功的基礎(chǔ)，包括定義葡萄酒的風(fēng)格，設(shè)計(jì)葡萄酒的包裝，開發(fā)新市場等；這種思維方式現(xiàn)在仍舊貫穿著品牌的每一個(gè)方面，比如探索新的葡萄品種勇于釀制更優(yōu)質(zhì)的葡萄美酒和更鮮明的風(fēng)格以及未來玫瑰山莊在市場運(yùn)作方面計(jì)劃的制定。”

　　為什么說“玫瑰莊園創(chuàng)造了現(xiàn)代澳大利亞葡萄酒風(fēng)格，并將之帶上了世界舞臺”？你是怎么理解的？

　　盡管澳洲葡萄酒已經(jīng)有了一個(gè)多世紀(jì)的歷史，但在玫瑰山莊誕生的年代，澳洲葡萄酒還沒有自己固有的風(fēng)格。因?yàn)樵谀侵?，加?qiáng)酒的產(chǎn)量占據(jù)了澳洲葡萄酒產(chǎn)量的很大一部分；而且在40年前，澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)比較閉塞，對于國外的葡萄酒發(fā)展也知之甚少。當(dāng)玫瑰山莊挑選其1980年份的典藏霞多麗參加1983年國際葡萄酒與烈酒挑戰(zhàn)賽的時(shí)候，我想這在當(dāng)時(shí)即使是最富有想象力的頭腦也無法預(yù)測結(jié)果——玫瑰山莊那年便榮獲了兩個(gè)金獎，這是第一個(gè)可以做到這一點(diǎn)的新世界酒莊，也讓玫瑰山莊登上了國際葡萄酒的舞臺，并為玫瑰山莊打開了一扇通向全球市場的大門。這次的成功讓玫瑰山莊隨后接到紐約國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽的邀請。和之前一樣，玫瑰山莊再次成為榮獲這一殊榮的第一個(gè)澳大利亞酒莊。這些國際葡萄酒挑戰(zhàn)賽突破了當(dāng)時(shí)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的疆域限制——當(dāng)時(shí)葡萄酒行業(yè)和市場都是受傳統(tǒng)觀念所主導(dǎo)的。很多人認(rèn)為玫瑰山莊做了件非常“愚蠢”的事情，選擇進(jìn)入這些市場。但這種在商業(yè)上勇于突破，敢于開辟新市場的做法正是玫瑰山莊的風(fēng)格。

　　玫瑰酒莊在技術(shù)創(chuàng)新上的成功主要體現(xiàn)在哪些方面？

　　實(shí)際上，一直以來玫瑰山莊的系列葡萄酒以清新活潑的風(fēng)格、馥郁醇厚的果香和甘醇的口感享有盛譽(yù)。但要確定這樣的一種風(fēng)格絕非偶然。對于玫瑰山莊建立時(shí)代的澳大利亞葡萄酒的風(fēng)格來說，這樣的葡萄酒完全是個(gè)異類。要知道，20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)幾乎所有的葡萄酒都采用傳統(tǒng)的舊世界的葡萄品種，并且一味的模仿舊世界的釀酒方式。玫瑰山莊的創(chuàng)始人，鮑勃奧特雷與釀酒師摒棄了慣用的釀酒方式，或者說是很多酒莊堅(jiān)持的傳統(tǒng)，旨在打造一種即可適合飲用，也不需要陳年數(shù)年等這些繁文縟節(jié)的飲酒方式。我認(rèn)為，玫瑰山莊并不看重傳統(tǒng)的葡萄酒媒體的認(rèn)可，只有消費(fèi)者的感受才是玫瑰山莊最為在意的。因此，玫瑰山莊只用成熟的葡萄果實(shí)釀酒而非采用大量橡木桶讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得更加復(fù)雜以討好當(dāng)時(shí)的市場。

　　可以說，自從玫瑰山莊1974年的第一個(gè)年份開始，釀酒師們就采用了一種另辟蹊徑的釀酒方式，注重打造果香至上，風(fēng)味濃郁，口感甘醇，并且適合即刻享用的葡萄美酒。這種獨(dú)特的釀酒風(fēng)格造就了現(xiàn)在玫瑰山莊的風(fēng)格。從混釀系列與鉆石酒標(biāo)系列到珍藏系列與旗艦系列，不管是高端系列還是親民系列品質(zhì)的保證和濃郁的風(fēng)味都是玫瑰山莊所極力追求的目標(biāo)。一系列葡萄酒行業(yè)的國際殊榮也驗(yàn)證了玫瑰莊園一貫追求的高品質(zhì)。

　　這些成功的技術(shù)創(chuàng)新是如何體現(xiàn)在商業(yè)運(yùn)作上的？

　　玫瑰山莊的商業(yè)戰(zhàn)術(shù)中有一項(xiàng)是非常重要的：可以在競爭對手之前推出新年份的葡萄酒并且不斷增強(qiáng)市場占有率。這已成為玫瑰山莊的傳統(tǒng)。每一年，消費(fèi)者都非常期盼玫瑰山莊新年份的上市。我想，玫瑰山莊是精于此道的。盡量的減少橡木桶的使用讓玫瑰山莊的葡萄酒注重葡萄果實(shí)本身的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；此外，還有一點(diǎn)就是酒莊的釀酒技術(shù)。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心觀念是紅葡萄酒需要陳年之后才能獲得最佳的風(fēng)味，很多酒莊把這個(gè)觀點(diǎn)奉為金科玉律。但玫瑰山莊打破常規(guī)——“為什么一定要那樣做？”由此，玫瑰山莊創(chuàng)造了一種平易近人，好喝易飲的葡萄酒風(fēng)格。釀酒師團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)采用新技術(shù)以協(xié)助葡萄植株栽培師，更有效管理葡萄園以及葡萄果實(shí)的遴選以釀造出口感柔和順滑的葡萄酒。現(xiàn)在，隨著技術(shù)的革新，釀酒師團(tuán)隊(duì)在葡萄園中就可以掌控葡萄果實(shí)的風(fēng)味而不是在釀酒廠中花大力氣修飾葡萄酒的味道。葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展使得在不同樹齡的葡萄園中精選果實(shí)變得更加簡單和直接，挑選更高品質(zhì)的葡萄果實(shí)亦是如此。高齡葡萄植株出產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄果實(shí)，更鮮明的表現(xiàn)出葡萄果實(shí)的原汁原味，也可以更好體現(xiàn)出原產(chǎn)地的特色和獨(dú)特的氣候。