WSET葡萄酒講師的奮斗（二）

曼城待久了，時而會聽說些酒圈新聞，初次聽說某人只嘗一口酒，即可知道是梅洛（原文：美樂Merlot）還是西拉（原文：希哈Syrah）釀的，心中簡直崇拜的要死。隨著葡萄酒文化求知欲的不斷高漲，我意識到，我需要選擇專業(yè)課程學習。多番咨詢，查到WSET（官網(wǎng)（http://www.wsetglobal.com，今年已經開通中文官方網(wǎng)站 http://www.wset-china.com/）后，在倫敦橋（London bridge）附近的WSET總部，啟動了我和WSET的親密接觸。

　　 我的WSET初階段學習經歷：

　　WSET 2級夜間課程為期兩個月，參加考試后，繼續(xù)參加WSET 3級夜間課程，為期四個月。

　　最初，作為一名普通消費者的我，抱著對葡萄酒專業(yè)知識非常敬畏的態(tài)度開始WSET 2級課程的學習。兩個月下來，初步對世界主流的十幾種葡萄品種特點、風格，及多個主流葡萄酒出產國的信息有所了解。我發(fā)現(xiàn)，之前自我摸索葡萄酒的1年半里，歪打正著，我已了解到一些基本的葡萄酒知識。但系統(tǒng)學習WSET 2，幫助我把已了解的知識點串了起來，也及時糾正了自學時對葡萄酒存在的認知偏差。

　　順利通過WSET 2級的考核后，由于難以抑制的好奇，我選擇繼續(xù)，但進入WSET 3課堂后，深刻感受到WSET 3級與2級之間專業(yè)知識的跨度之大，加上要求越來越高的品鑒環(huán)節(jié)，猶如小學生畢業(yè)跳過初中直接上了高中。

　　隨著課程的進階，接觸、品嘗越來越多的葡萄酒后，我發(fā)現(xiàn)自己在品酒水平雖然沒提高多少，但對葡萄酒的理解有了改變：包容度的提高。具體表現(xiàn)為自己喜好的轉變，以往討厭的葡萄酒，慢慢開始可以接受。甚至一番周折后重新發(fā)現(xiàn)他的迷人之處。

　　包容度的提高：與我而言不得不提香檳，從Moet&Chadon（酩悅香檳）嘗試到Piper Heidsieck（白雪香檳）。說實話，初期這些帶著氣泡、酸醋一樣的酒品并沒有引起我的關注，但當我第4次喝到Champagne Lanson時，一瞬間，細細品味之下，我發(fā)現(xiàn)在酸度之外，還帶有一些果香，再仔細回味，慢慢發(fā)現(xiàn)他的討喜。無意識間，成就了我對甜型的喜愛到干型的轉變。（其實這里涉及到后面我會提到的另外一個詞，味覺敏銳度。）

　　我的紅葡萄酒的嘗試：英國最常見的超市品牌叫Tesco（目前進軍到國內中文名為樂購），在曼城市中心有一間很大的Tesco，經常打折，葡萄酒一打折就是半價，我愛死了那家店，每次去，都買他們的打折酒，這些酒酒往往是澳洲酒，在上篇里我說過，剛接觸酒的時候比較討厭紅葡萄酒，但在Tesco對打折酒的嘗試中，我喜歡上了澳洲一瓶叫做Hardy’s Crest的紅葡萄酒，甜美、柔順，不太澀，酒體飽滿，果香充沛，那一刻的想法：“誰說廉價找不到真愛？誰說物美不能價廉？”

　　我對紅葡萄酒開始如癡如醉，緣于一瓶西班牙的Rioja（里奧哈）。上完WSET 3關于里奧哈的章節(jié)，課上只嘗試了Rioja Reserva（里奧哈珍藏級），所以回曼城后在Oddbins買了一瓶略低一級別的Crianza來嘗試。夜晚，窩在沙發(fā)中，伴隨著成龍《神話》劇情的跌宕起伏，古代殺場的慘烈悲壯，我的心情隨之激憤而不斷舉杯猛灌，平時只有半瓶酒量的我，一瓶酒不知不覺喝完居然沒有醉。。。濃郁的香草味、充沛的水果香，富有沖擊力但卻又綿軟柔順的口感，與熱血而凄婉的電影劇情很搭。那一瞬，紅葡萄酒給了我至高感動，西 班牙Rioja（里奧哈）這個產區(qū)也這樣意外的走入我心中。多年后，我亦有幸多次為Rioja葡萄酒協(xié)會推廣，我時常笑稱Rioja（因為都姓李）是我的本家，我也不得不承認這與Rioja在我葡萄酒旅程里是一次特殊回憶點不無關系！

　　有人問我：“如何喜歡上了波特？（Port，不是哈利波特喔。這是葡萄牙的一款加烈葡萄酒。）”身在倫敦的第一個圣誕節(jié)，頗長的休假，我這個異鄉(xiāng)人該如何打發(fā)？順著心意，前往超市買下5公斤什錦巧克力糖果罐，返家后，吃著糖喝著Ruby，Tawny，10 Year Old Tawny， LBV等波特酒，帶著對家鄉(xiāng)的念想，感受著糖與酒完美融合，何時醉倒在床？不得而知。。。 幾天下來，各種波特的稟性我可是熟悉的不能再熟悉了，也許這就是所說的寓教于樂？

　　我和Sherry雪利的結緣也頗為周折，這個莎翁筆下“酒瓶里的陽光”，在英國超市里也是琳瑯滿目，F(xiàn)ino，Oloroso，PX，Harvey’s Cream，甜型的可以猶如Port般搭配甜點或巧克力。干型的Fino我一開始總是不待見，甚至上課第一次品嘗時差點沒吐出來。

　　一個炎熱的夏日，在Saintsbury超市買了一瓶Tio Pepe。午后，吃著腌橄欖，喝著這瓶屢獲金獎的dry fino，輕盈的酒體，冰鎮(zhèn)的清涼，讓人沉浸在不斷傳遞的絲絲愜意中，而那略帶海水的咸味與腌橄欖真是絕配，那個夏日午，我就這樣細酌慢飲戀上了fino，以后碰到更好的Manzanilla也沒有這個午后的感覺奇妙。那個寧靜的午后，那個偌大的陽臺，那柄陰涼的遮陽傘。。。昔時的回憶，盡融入一杯fino sherry。

　　總結：葡萄酒，是一種飲品，如何面對眾口難調的人群？我覺得WSET書上提到一個不錯的概念：acquired taste（后天養(yǎng)成的喜好）。我們國人剛開始不太能接受咖啡的又苦又澀，但現(xiàn)在咖啡已經布滿城市的大街小巷。最初國人喜歡甜甜的紅酒加可樂，現(xiàn)在大家可以接受純飲，接受干型的紅葡萄酒。這就是說：人類的味蕾是可以調節(jié)的，消費者的口味也有可能發(fā)生變化。隨著對葡萄酒品不斷嘗試，人們對不同類型的葡萄酒接受度也會有變化。

　　所以，酒商多做品鑒會，讓消費者有機會不斷嘗試，是一種積極培育市場的態(tài)度。也許某一天，消費者就會對他不喜歡的葡萄酒類型突然回心轉意，愛的死去活來。一見鐘情縱是好，但誰說感情不可以培養(yǎng)？

　　有人常問我喜歡什么酒？閑暇之時我也靜靜思考，回顧讓我難忘的酒品，不一定都是什么稀世珍釀，倒不乏時有平凡的酒卻讓我印象深刻，因為一瓶平凡的酒記住了某件事或是某個人也是時有發(fā)生。人是有感情、有主觀意識的，被記住的那款酒肯定是在心靈某處觸動了你什么。。。

　　有的人喝酒言必稱五大，幸甚，可以說他是一位資金實力強大的人，但天天喝名莊的就是高手？不一定，但有一點，他們一定是：葡萄酒高端消費者；如果他能對這些名莊的歷史如數(shù)家珍，對酒的味道分析的頭頭是道，也許他還能得到另外一個標簽：葡萄酒鑒賞家（connoisseur）。那么他一定是專業(yè)人才么？ 不一定。

　　至此，我初步完成了從葡萄酒初級好者到中級愛好者+初級專業(yè)人員的轉變。專業(yè)理論為指導，不斷擴寬酒品經驗，如此理論與實踐的深入融合，讓人甚是享受。

　　 但，要將喜好變?yōu)閷I(yè)，必定要經歷試練的痛苦，忍受寂寞，耐住孤獨，突破瓶頸，才能成就專業(yè)。如果一個專業(yè)葡萄酒人員沒有經歷過痛苦就可以成為一個高手，那他絕對是上帝的寵兒了。

　　如是言：Drinking wine for pleasure is different from tasting wine for making a living ! （飲酒作樂與品酒為業(yè)，孰樂？）

　　到底怎樣才算是專業(yè)的葡萄酒人才呢？