米歇爾·羅蘭究竟做哪些工作？你不曾了解的釀酒師職責(zé)

“釀酒師”這三個(gè)字在葡萄酒界聽起來，就好像時(shí)尚界的設(shè)計(jì)師，有種高深又時(shí)尚的感覺。那么，大名鼎鼎的米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）每天飛奔于世界各地，究竟在忙些什么呢？

米歇爾·羅蘭（圖片來源：www.aowinery.com） 

一、釀酒師究竟是做什么工作的？      

釀酒師就是指酒莊或酒廠內(nèi)在葡萄酒（或其他酒品）的釀造過程中，負(fù)責(zé)指導(dǎo)葡萄酒全部生產(chǎn)工作的監(jiān)管人員，具體包括：      

1. 葡萄園部分      

（1）與葡萄園栽培人員（或酒農(nóng)）合作；      

（2）檢測(cè)葡萄何時(shí)成熟，以保證用于生產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)，還要決定葡萄的采摘時(shí)間。      

2. 釀酒車間部分      

（1）指導(dǎo)葡萄的破碎和壓榨環(huán)節(jié)；      

（2）監(jiān)管葡萄汁的發(fā)酵等；      

（3）決定葡萄酒的過濾方式并組織執(zhí)行；      

（4）通過品嘗鑒定葡萄酒的品質(zhì)；      

（5）組織人員將過濾的葡萄酒放入酒桶或鋼罐中進(jìn)行儲(chǔ)藏和成熟；      

（6）做何時(shí)將熟成好的葡萄酒裝瓶的計(jì)劃；      

（7）確保葡萄酒裝瓶后的品質(zhì)如一。      

值得一提的是，現(xiàn)代釀酒師的每個(gè)細(xì)小的工作可能都在經(jīng)歷著科技知識(shí)的不斷更新，而這一職業(yè)也在越來越向?qū)I(yè)的方向逐漸細(xì)分。      

二、“空中釀酒師”不是在空中釀酒

空中釀酒師，聽起來似乎非常之炫，但在葡萄酒的行業(yè)里，確實(shí)有一群人在不同的季節(jié)穿梭于南北半球，為不同地區(qū)的酒莊做釀酒顧問或提供專業(yè)建議，他們就是“空中”釀酒師。      

如今，空中釀酒師已非常普遍，最有名的莫過于著名釀酒師米歇爾·羅蘭。此外，葡萄酒行業(yè)中的一些年輕人也在不同地區(qū)和國(guó)家同時(shí)任職，這樣他們就能在回老家自立門戶之前積累豐富的經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)知識(shí)和人脈資源。當(dāng)然，我們更愿意將此種現(xiàn)象理解為“人才資源利用的最大化”。所以，如果為這群人下一個(gè)更合適的定義，應(yīng)該叫他們“國(guó)際釀酒師”。      

實(shí)際上，空中釀酒師的出現(xiàn)有一個(gè)自然背景——在北半球收獲的繁忙時(shí)節(jié)，澳大利亞許多訓(xùn)練有素的釀酒師都相對(duì)清閑。釀酒師們完全可以趁著南半球沒有太多活干的時(shí)候飛去北半球打個(gè)“臨時(shí)工”。而后來，北半球的釀酒師也覺得在不忙的時(shí)候去南半球轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，也能獲得收入。      

三、實(shí)例：一名出色的釀酒師是如何煉成的？  

實(shí)際上，每個(gè)酒莊或酒廠內(nèi)都會(huì)有各自的釀酒師，類似拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等有名的葡萄酒除了“天生富貴”外，釀酒師的功勞更是不少。不過，在高手如云的釀酒師隊(duì)伍中，最閃亮的明星仍屬前文提到的米歇爾·羅蘭。那么，這位行業(yè)翹楚究竟是如何成長(zhǎng)起來的呢？      

1947年，米歇爾·羅蘭在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒莊（Chateau Le Bon Pasteur）出生。高中畢業(yè)后開始專門學(xué)習(xí)葡萄栽培與釀造。釀酒專業(yè)畢業(yè)后，他便開始到波爾多各大酒莊中進(jìn)行工作，其中就包括大名鼎鼎的金鐘酒莊（Chateau Angelus）。不過，那時(shí)的米歇爾就像其他血?dú)夥絼偟哪贻p人一樣會(huì)因釀酒理念的不同與自己的老板發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，進(jìn)而丟掉了一些工作機(jī)會(huì)。      

隨著米歇爾葡萄酒釀造經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，他在葡萄酒世界的影響力也不斷壯大，許多酒莊都主動(dòng)找他來“把脈”。在前文提到的所有環(huán)節(jié)工作中，他最擅長(zhǎng)的就是各品種葡萄酒的調(diào)配。經(jīng)過米歇爾的點(diǎn)撥，酒莊往往能大幅提高葡萄酒的品質(zhì)。值得一提的是，雖然有人批評(píng)因?yàn)樗拇嬖?，許多葡萄酒都變成羅氏風(fēng)格，但米歇爾本人卻主張每款酒都應(yīng)該有獨(dú)特的個(gè)性和地區(qū)特點(diǎn)。（文/大寶）