“釀酒師”這三個字在葡萄酒界聽起來，就好像時尚界的設(shè)計師，有種高深又時尚的感覺。那么，大名鼎鼎的米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）每天飛奔于世界各地，究竟在忙些什么呢？

米歇爾·羅蘭（圖片來源：www.aowinery.com） 

一、釀酒師究竟是做什么工作的？      

釀酒師就是指酒莊或酒廠內(nèi)在葡萄酒（或其他酒品）的釀造過程中，負責(zé)指導(dǎo)葡萄酒全部生產(chǎn)工作的監(jiān)管人員，具體包括：      

1. 葡萄園部分      

（1）與葡萄園栽培人員（或酒農(nóng)）合作；      

（2）檢測葡萄何時成熟，以保證用于生產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)，還要決定葡萄的采摘時間。      

2. 釀酒車間部分      

（1）指導(dǎo)葡萄的破碎和壓榨環(huán)節(jié)；      

（2）監(jiān)管葡萄汁的發(fā)酵等；      

（3）決定葡萄酒的過濾方式并組織執(zhí)行；      

（4）通過品嘗鑒定葡萄酒的品質(zhì)；      

（5）組織人員將過濾的葡萄酒放入酒桶或鋼罐中進行儲藏和成熟；      

（6）做何時將熟成好的葡萄酒裝瓶的計劃；      

（7）確保葡萄酒裝瓶后的品質(zhì)如一。      

值得一提的是，現(xiàn)代釀酒師的每個細小的工作可能都在經(jīng)歷著科技知識的不斷更新，而這一職業(yè)也在越來越向?qū)I(yè)的方向逐漸細分。      

二、“空中釀酒師”不是在空中釀酒

空中釀酒師，聽起來似乎非常之炫，但在葡萄酒的行業(yè)里，確實有一群人在不同的季節(jié)穿梭于南北半球，為不同地區(qū)的酒莊做釀酒顧問或提供專業(yè)建議，他們就是“空中”釀酒師。      

如今，空中釀酒師已非常普遍，最有名的莫過于著名釀酒師米歇爾·羅蘭。此外，葡萄酒行業(yè)中的一些年輕人也在不同地區(qū)和國家同時任職，這樣他們就能在回老家自立門戶之前積累豐富的經(jīng)驗、專業(yè)知識和人脈資源。當(dāng)然，我們更愿意將此種現(xiàn)象理解為“人才資源利用的最大化”。所以，如果為這群人下一個更合適的定義，應(yīng)該叫他們“國際釀酒師”。      

實際上，空中釀酒師的出現(xiàn)有一個自然背景——在北半球收獲的繁忙時節(jié)，澳大利亞許多訓(xùn)練有素的釀酒師都相對清閑。釀酒師們完全可以趁著南半球沒有太多活干的時候飛去北半球打個“臨時工”。而后來，北半球的釀酒師也覺得在不忙的時候去南半球轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，也能獲得收入。      

三、實例：一名出色的釀酒師是如何煉成的？  

實際上，每個酒莊或酒廠內(nèi)都會有各自的釀酒師，類似拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）等有名的葡萄酒除了“天生富貴”外，釀酒師的功勞更是不少。不過，在高手如云的釀酒師隊伍中，最閃亮的明星仍屬前文提到的米歇爾·羅蘭。那么，這位行業(yè)翹楚究竟是如何成長起來的呢？      

1947年，米歇爾·羅蘭在波美侯（Pomerol）的邦巴斯德酒莊（Chateau Le Bon Pasteur）出生。高中畢業(yè)后開始專門學(xué)習(xí)葡萄栽培與釀造。釀酒專業(yè)畢業(yè)后，他便開始到波爾多各大酒莊中進行工作，其中就包括大名鼎鼎的金鐘酒莊（Chateau Angelus）。不過，那時的米歇爾就像其他血氣方剛的年輕人一樣會因釀酒理念的不同與自己的老板發(fā)生爭執(zhí)，進而丟掉了一些工作機會。      

隨著米歇爾葡萄酒釀造經(jīng)驗的不斷積累，他在葡萄酒世界的影響力也不斷壯大，許多酒莊都主動找他來“把脈”。在前文提到的所有環(huán)節(jié)工作中，他最擅長的就是各品種葡萄酒的調(diào)配。經(jīng)過米歇爾的點撥，酒莊往往能大幅提高葡萄酒的品質(zhì)。值得一提的是，雖然有人批評因為他的存在，許多葡萄酒都變成羅氏風(fēng)格，但米歇爾本人卻主張每款酒都應(yīng)該有獨特的個性和地區(qū)特點。（文/大寶）