釀酒師，外行人聽起來好像很高大上的行業(yè)，其實是個苦行當(dāng)。在全世界，其實有很多的父母并不愿意自己的子女去從事這個職業(yè)；另一方面就算釀酒師愿意，他們的子女也不見得愿意走他們父輩的路。

 

　　因此，我常常覺得，那些傳奇的釀酒師猶如頂級藝術(shù)家，兩者都有同樣的艱辛。許多的藝術(shù)家一生窮困潦倒，去世之后作品才被世人認可，徒留其名。大多數(shù)釀酒師也是默默無聞，更殘酷的事實是，投身釀酒這個行業(yè)，如果你在世的時候沒能出名，那么去世之后，作品也會很快被世人所遺忘，除非釀酒師能在有生之年就已揚名立萬，死后其作品才可能被大家不斷追高。

 

　　今天給大家介紹的這位釀酒大師，勃艮第的亨利•賈伊爾（Henri Jayer）就屬于這樣的幸運兒。

 

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

 

　　1922年，亨利•賈伊爾出生于勃艮第的沃恩•羅曼尼村一個普通酒農(nóng)家庭，是家里的幼子，青少年時期剛好遇到第二次世界大戰(zhàn)，大他7歲和5歲的兩個哥哥都去前線抗擊德軍去了，他只能退學(xué)在家?guī)透改复蚶砥咸褕@。幸運的是，從1940年代初，亨利•賈伊爾在第戎大學(xué)釀酒學(xué)院師從雷恩•恩格爾，學(xué)習(xí)釀酒知識。有了系統(tǒng)的理論，加上常年累月跟隨父親在葡萄園和酒窖里工作，初步為他的的釀酒技術(shù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

 

　　1942年，亨利與來自酒農(nóng)世家的馬塞爾•胡杰（Marcelle Rouget）結(jié)婚，妻子是個完美主義者，追求極致，對葡萄園的工作一絲不茍，對亨利也有很大的幫助。

 

　　二戰(zhàn)結(jié)束之后，哥哥盧申（Lucien）和喬治（Georges）退伍回到勃艮第以后也參與部分葡萄園的工作，但是并沒有像亨利這樣專注。因此哥哥的葡萄園往往也是由亨利幫忙打理并負責(zé)釀造。早期，像其他的酒農(nóng)一樣，亨利•賈伊爾也把大部分的葡萄賣給酒商，自己只留一部分作為珍藏留念，因為在那個年代，一般的酒農(nóng)，是沒有經(jīng)濟實力去經(jīng)營和推廣自己的品牌的。

 

　　勤勞的亨利•賈伊爾夫婦還租賃了卡木澤家族（Noirot Camuzet，現(xiàn)稱Meo-Camuzet）在沃恩羅曼尼村的多塊葡萄園，包括李奇堡（Richebourg）特級園等，慢慢在行業(yè)內(nèi)積累了名氣。諾洛（Noirot-Camuzet）女士1959年過世，家族的葡萄酒生意由楊•米奧（Jean Meo）繼承。

 

　　不甘心當(dāng)?shù)柁r(nóng)的亨利，想要擁有更多屬于自己的田地，1951年起，他逐步買下了沃恩羅曼尼村的巴朗圖園（Cros Parantoux,官方正式名稱Cros Parentoux），并開始了復(fù)耕。這塊園地在19世紀(jì)中后期的根瘤蚜蟲害以后被廢棄，當(dāng)時已長滿了灌木叢，地下是堅硬的石灰?guī)r，據(jù)說他用了400多次炸藥來疏松土質(zhì)，并用了2年多的時間，才對這塊葡萄園完成改良。該園總共1.01公頃，亨利擁有0.715公頃，剩下的為卡木澤家族所有，也是由亨利代為管理。該園緊挨著特級園李奇堡的西邊坡上，是本村海拔最高的葡萄園之一。剛開始，由于巴朗圖園的葡萄還很年輕，出產(chǎn)的葡萄都被用來和沃恩羅曼尼村其他的葡萄園的葡萄混釀，隨著葡萄樹逐漸成熟，此園的出產(chǎn)品質(zhì)越來越高，1978年，亨利•賈伊爾決定釀造100%采用巴朗圖園的葡萄單獨釀酒，Henri Jayer Cros Parantoux橫空出世！著名的酒評家艾倫•米朵（Allen Meadows）在他的著作《The Pearl of the Cote》評論道：他在原有古老風(fēng)土的土地之上，展現(xiàn)了一種全新的風(fēng)土，將Cros Parantoux這片園地化腐朽為神奇，從天然到升華，從而也奠定了亨利•賈伊爾在業(yè)界的名聲！

 

　　幾年前在勃艮第游莊的時候，我請教了一些當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)，哪些一級葡萄園應(yīng)該被晉升到特級葡萄園？雖然答案有所不同，但是總的來說，巴朗圖（Cros Parantoux）往往與熱夫雷香貝丹村的圣雅克園（Clos Saint-Jacques）以及香波慕西尼村的愛侶園 （Les Amoureuses）一起入選，甚至名列榜首。

 

　　亨利•賈伊爾有兩個女兒，可惜姐妹兩人都對父親的釀酒事業(yè)沒有興趣，眼看后繼無人，這可如何是好？慶幸的是亨利•賈伊爾的太太馬塞爾•胡杰也是來自酒農(nóng)世家。1976年，他太太的侄子伊曼紐爾•胡杰（Emmanuel Rouget）進入酒莊幫忙，耳濡目染讓其受益匪淺，亨利的葡萄園也逐漸由他負責(zé)管理。1987年，65歲的亨利適齡退休，亨利自己保留了釀造部分巴朗圖葡萄園酒款，并將剩下部分租給他的侄子，直到2001年。因此Henri Jayer的Cros Parantoux從第一個年份1978年到最后一個年份2001，一共出產(chǎn)了24個年份。2002年，他將全部的巴朗圖園都租借給侄子伊曼紐爾。

 

　　與卡木澤家族的租賃合同在1987年也到期，后者選擇收回葡萄園，包括亨利一直釀造的夜-圣喬治村（Nuits-Saint-Georges） 的一級園“石墻”（ Les Meurgers） 以及沃恩羅曼尼村的一級園焦灼（Les Brulee）以及更為著名的特級園李奇堡。不過亨利還擔(dān)當(dāng)卡木澤家族的栽培和釀酒顧問，對Domaine Meo-Camuzet的出品同樣具有深遠影響。

 

　　以上兩位可以說受到亨利·賈伊爾最多的真?zhèn)鳎?dāng)然，向他討教過釀酒心得的人不計其數(shù)。

 

　　1995年，英國葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在為BBC拍攝的葡萄酒紀(jì)錄片中采訪了當(dāng)時已經(jīng)73歲的亨利·賈伊爾。

　　　

　　在參觀亨利·賈伊爾酒窖的時候，杰西斯問：”您的酒當(dāng)時價格如此高昂，是否有老客戶為此而抱怨？”

　　　

　　老先生淡然一笑：“不，不，我的客戶從來不問價格，他們只關(guān)心買不買得到……”

　　　

　　杰西斯接著又問：“您釀酒的秘訣是什么？”

　　　

　　老先生回答：“我沒有什么秘訣，只是順其自然罷了。大自然已經(jīng)能做得那么好，我沒勇氣去挑戰(zhàn)它。” 

　　　

　　“那為什么別人做不到？” 杰西斯追問。 

　　　

　　 “我想我們處在干預(yù)自然的時代，所有人釀酒的時候都想加點什么進去。這其實沒有必要。” 

 

　　真是酒如其人，亨利·賈伊爾能成為一代宗師，離不開他辛勤耕作著的那片風(fēng)土。難能可貴的是，他并不像很多人想象中那樣是一個只言自然、仙風(fēng)道骨的世外高人，而是一個親切、樸實并尊重自然的酒農(nóng)。他公開承認他自己用馬犁地只是因為二戰(zhàn)后，許多馬匹從部隊轉(zhuǎn)為民用。并不完全是像媒體大量宣傳的為了追求自然而為之。

 

　　2006年9月20日，亨利•賈伊爾于勃艮第首府第戎離世，享年84歲。業(yè)界痛失大師，一片惋惜之聲。

　　

　　著名的酒評家艾倫•米朵（Allen Meadows）說：“亨利·賈伊爾是勃艮第產(chǎn)區(qū)有史以來最負盛名的釀酒師。毫無疑問，他對葡萄酒的影響和貢獻是難以計量的。他的去世是勃艮第的巨大損失。”

　　 

　　羅曼尼康帝的聯(lián)席莊主奧伯特·德·維蘭（Aubert de Villaine）也給予了極高的評價：“亨利·賈伊爾杰出的工作和他采用的方式達到了如此的高度，是風(fēng)土理念的偉大傳承。他釀造的葡萄酒向整個勃艮第證明，我們的工作都是建立在理解風(fēng)土和克里瑪（Climat）這個整體概念的基礎(chǔ)之上的。” 

 

　　大師已遠去，經(jīng)典永流傳！（文/羅錦凱）