里貝公爵酒莊（Domaine du Comte Liger-Belair）由農(nóng)業(yè)工程師和釀酒學(xué)家路易斯-米歇爾·利澤-貝雷（Louis-Michel Liger-Belair）在2000年初創(chuàng)立。由于法國(guó)早期的遺產(chǎn)繼承法要求繼承人必須達(dá)到法定年齡才可以繼承遺產(chǎn)，再加上其他因素的左右，后輩們?cè)H眼目睹家族產(chǎn)業(yè)被拍賣的悲劇。而今，現(xiàn)輩的路易斯-米歇爾在原家族產(chǎn)業(yè)所在地重拾先輩們?cè)?a target="_blank">勃艮第（Burgundy）往昔的輝煌。

最右邊為路易斯-米歇爾（圖片來源：Liger-Belair）

問：你的祖母曾被迫將幾乎所有的勃艮第產(chǎn)業(yè)都賣掉了，你現(xiàn)在有恢復(fù)里貝公爵往昔榮光的野心嗎？

　　答：20世紀(jì)70年代的時(shí)候，我還生活在德國(guó)。當(dāng)時(shí)的我并不快樂，所以，我跟父親說想回到沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）。我當(dāng)時(shí)提出要求的前提并不是想做一名釀酒師，而是想要住在我現(xiàn)在住的地方。不過，父母給我的回復(fù)是，我必須成為一名工程師，才可以回來住。作為乖兒子的我后來果真考取了農(nóng)業(yè)工程和釀酒專業(yè)的證書，同時(shí)也擁有了葡萄酒的學(xué)位。

　　不過，我從來沒有成為一名真正的工程師。2000年，我買下了沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）村1.5公頃的葡萄園以及卓高園（Les Chaumes）很小的一塊葡萄園（也是家族酒莊產(chǎn)業(yè)的一部分）。2002年時(shí)，我又買回了雷格諾（Aux Reignots）和羅曼尼（La Romanee）。2006年的時(shí)候，我們已經(jīng)擁有3.2公頃的葡萄園了，于是，我在沃恩-羅曼尼租了一個(gè)帶有大片依瑟索（Echezeaux）葡萄園的酒莊。2008年，酒莊對(duì)所有園地都實(shí)施了生物動(dòng)力耕作。2012年，在買下夜圣喬治村（Nuits-Saint-Georges）大維尼園（Clos des Grandes Vignes）后，我們耕作的葡萄園面積已經(jīng)達(dá)到10.5公頃了。

　　問：你的釀酒理念是“葡萄酒的品質(zhì)決定于葡萄園。”那么你是如何踐行這種理念的呢？

　　答：我的團(tuán)隊(duì)有7名成員，其中有6位半在葡萄園中工作。團(tuán)隊(duì)每年都會(huì)想辦法改善葡萄樹的品質(zhì)。20世紀(jì)60至90年代是釀酒時(shí)代，那時(shí)的釀酒師可以穿著干凈的衣服上班，從來不下到田間。我記起曾在美國(guó)遇到同一家酒莊的釀酒師和葡萄園經(jīng)理，他們幾乎從來不對(duì)工作溝通交流。葡萄園經(jīng)理的工作是將種好的葡萄帶到酒窖中，釀酒師則會(huì)用這些葡萄釀成葡萄酒。然而，那時(shí)的這兩個(gè)環(huán)節(jié)幾乎沒有融合銜接的過程。如今，我一個(gè)人就同時(shí)承擔(dān)了葡萄園經(jīng)理和釀酒師的角色。

　　問：你們現(xiàn)在完全采用生物動(dòng)力耕作了，那么，實(shí)施這種方式對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)有哪些方面的改善呢？

　　我還不能確定生物動(dòng)力法對(duì)于葡萄酒品質(zhì)的改善是否有實(shí)質(zhì)性的效果，但葡萄園的問題卻幾乎不存在了，比如，腐爛不再是問題了。由于沒有采取其他非自然的保障措施，團(tuán)隊(duì)成員反而變得更加認(rèn)真盡責(zé)。團(tuán)隊(duì)成員知道很多事情沒有補(bǔ)救的可能，所以會(huì)對(duì)正在做的工作非常上心，目的只是要保證葡萄園植株的健康，他們也因此變得更加快樂。

　　問：你會(huì)向其他人傳播生物動(dòng)力法的好處嗎？

答：對(duì)于葡萄園的打理，我們本來就采用了生物動(dòng)力法的日歷。這里的酒農(nóng)幾百年前就總結(jié)出了這樣的經(jīng)驗(yàn)：在月虧的時(shí)候修剪樹枝效果會(huì)更好。此外，高氣壓對(duì)于葡萄酒的處理也是非常有利的條件。所以，我們?cè)谘b瓶和換桶的時(shí)候會(huì)選擇在氣壓適宜的月虧夜進(jìn)行。我經(jīng)常會(huì)查看日歷和天象，反正我們的隊(duì)伍不算大，每天的工作計(jì)劃在當(dāng)日早上制定就來得及。

　　問：在過去10至20年間，你親歷了勃艮第哪些重要的變化？

　　答：在相同的釀酒周期內(nèi)，我們現(xiàn)在做的決策與10年前大概有75處不同，其中有60處有關(guān)葡萄園，15處有關(guān)釀酒車間。有人曾這樣對(duì)我說，“你做釀酒師多幸運(yùn)啊，從7月份到收獲季節(jié)前可以一直放假。”其實(shí)，現(xiàn)在我們的工作時(shí)間很長(zhǎng)，僅能在8月休息一段時(shí)間。我們必須根據(jù)月亮和氣候的變化隨時(shí)調(diào)整葡萄園的滴灌。這是我們?cè)?5年前還未曾想到的事情。之前，我們一直覺得自己是高貴的法國(guó)人，能釀出最好的葡萄酒。然而，在游歷歐洲以外的地區(qū)后，我們才意識(shí)到其實(shí)他們可以釀出更加出色的葡萄酒。

　　問：你也曾在智利及俄勒岡游學(xué)，你覺得新世界和勃艮第最主要的區(qū)別是什么？

　　答：應(yīng)該是葡萄的成熟程度吧。勃艮第葡萄在開花階段和收獲階段之間大約有100天的時(shí)間，而智利由于氣候炎熱，這個(gè)時(shí)間大約需要150天。由于全球氣候不斷變暖，葡萄園管理技術(shù)和方式在不斷革新，勃艮第葡萄中酚類物質(zhì)的成熟度不足已經(jīng)不是什么大問題了。然而，智利部分地區(qū)由于氣候非常炎熱，夏季時(shí)節(jié)的葡萄反而無法在適宜的時(shí)間達(dá)到酚類物質(zhì)的成熟。我那時(shí)在智利和俄勒岡是有私心的，因?yàn)槿绻茉跍嘏瘹夂蛳箩勚瞥鲂迈r的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，那我將比其他人早20年取得這個(gè)成績(jī)。

　　問：你覺得全球氣候變暖會(huì)對(duì)勃艮第形成威脅嗎？

　　答：現(xiàn)在的氣候能使勃艮第（尤其是夜丘，Cote de Nuits）的黑皮諾順利成熟。但如果全球氣候再暖下去的話，情況可能就沒這么樂觀了。

　　問：加州的黑皮諾怎么樣？

　　答：我不是加州葡萄酒的鐵粉，在索諾瑪（Sonoma）的時(shí)候除了發(fā)現(xiàn)風(fēng)太大以外也沒有別的什么印象。那里的黑皮諾葡萄皮非常厚，這對(duì)保持葡萄酒的平衡有好處。智利的南北距離長(zhǎng)約5,000公里，相信那里肯定能找到非常好的葡萄園。奧比奧（Bio Bio）產(chǎn)區(qū)也許不錯(cuò)，不過那里由于光照強(qiáng)烈，所以葡萄園最好能靠近大海。其實(shí)，我們已經(jīng)在伊塔塔谷（Itata）買了一塊地。那里有一個(gè)亟待修復(fù)的舊釀酒廠，我們已經(jīng)在為那里的事業(yè)做規(guī)劃了。

　　問：眼前最大的挑戰(zhàn)是什么，有什么事情會(huì)讓你在夜里無法入睡嗎？

　　目前還沒有，我睡得相當(dāng)好。只要你知道自己為何而來，將要向哪兒去就沒問題了。我也清楚家族的歷史，經(jīng)歷了谷底后，我們又慢慢地回到了高峰。家父生于1928年那個(gè)最糟的時(shí)代，長(zhǎng)于鄰里間最窮的家庭。如今，里貝家族在勃艮第絕對(duì)算發(fā)展得比較好的。

　　問：那么，里貝家的遺產(chǎn)看來已經(jīng)沒有什么威脅咯？

　　答：我是家族中第七個(gè)傳承人，當(dāng)然也希望能順利將遺產(chǎn)順利承接給第八位。我不太了解法國(guó)稅法和繼承法是否允許這樣做，但我會(huì)盡力的。（編譯/大寶）