一路走來，維歐尼（Viognier）可謂“路途坎坷”——既曾備受贊譽(yù)，也曾瀕臨滅絕。原產(chǎn)于法國(guó)的維歐尼，憑借著獨(dú)特的杏仁、金銀花、山楂花和姜汁面包風(fēng)味，成為海外種植園的新寵。如今，維歐尼在美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家均有種植，已然是新興國(guó)際葡萄品種的一員。

　　而在澳大利亞，有一個(gè)釀酒師的名字，幾乎成為了維歐尼的代言人——路易莎·羅斯（Louisa Rose）。這位女釀酒師是澳大利亞最富經(jīng)驗(yàn)也最具釀酒天賦的釀酒師之一，任御蘭堡酒莊（Yalumba）釀酒師長(zhǎng)達(dá)20年之久。2008年，她獲得葡萄酒美食旅行者（Gourmet Traveller WINE Magazine）授予的年度釀酒師稱號(hào)，名聲大噪。此外，2014年，羅斯正式成為澳大利亞葡萄酒研究所（Australian Wine Research Institute）第15屆主席，榮譽(yù)貫身。

圖片來源：www.yalumba.com

除了將御蘭堡酒莊推向行業(yè)之巔，這位女釀酒師更是維歐尼在澳大利亞發(fā)展的主推手。1980年，羅斯率先在御蘭堡的葡萄園內(nèi)種植了1.2公頃的維歐尼，這也是伊頓谷（Eden Valley）首例維歐尼商業(yè)種植案例。當(dāng)時(shí)，維歐尼在澳大利亞還是一位“生人”，羅斯便開始了探索之旅。 最初，她將維歐尼與雷司令（Riesling）及賽美蓉（Semillon）混釀，但這樣釀造出來的葡萄酒中幾乎感受不到維歐尼特有的芬芳。

　　維歐尼果實(shí)酸度不高，所以最初羅斯認(rèn)為該品種更適合釀造出果味清新、質(zhì)地柔和的白葡萄酒。1995年，羅斯遠(yuǎn)赴維歐尼的原產(chǎn)地法國(guó)羅訥谷（Rhone Valley）學(xué)習(xí)，并在此期間對(duì)維歐尼愈加喜愛。雖然當(dāng)時(shí)的澳大利亞流行釀造果味純粹、風(fēng)味簡(jiǎn)單的葡萄酒，但羅斯打破了傳統(tǒng)，汲取法國(guó)釀酒工藝中的精華，使用法國(guó)橡木桶熟化維歐尼酒液。

而此時(shí)，真正的變革在御蘭堡酒莊葡萄園內(nèi)悄然發(fā)生。羅斯發(fā)現(xiàn)，如果讓延遲維歐尼的采摘時(shí)間，則果實(shí)會(huì)積累更高的糖分，而更高的糖分幫助果實(shí)快速聚集風(fēng)味。此外，她還發(fā)現(xiàn)，處于向陽(yáng)地區(qū)的維歐尼果實(shí)會(huì)在陽(yáng)光下變成金黃色，而且會(huì)比背陰地區(qū)的維歐尼具備更多風(fēng)味?；谶@個(gè)發(fā)現(xiàn)，御蘭堡酒莊提出光照是維歐尼積累風(fēng)味的關(guān)鍵因素，打破了澳大利亞一直以來在白葡萄品種種植上的局限——當(dāng)時(shí)人們普遍不把光照當(dāng)回事。

隨著葡萄種植和采摘方式的改變，釀酒技術(shù)也經(jīng)歷了變革。如果按照之前的方法釀造維歐尼葡萄酒，則會(huì)面臨提前氧化的風(fēng)險(xiǎn)。并且，根據(jù)澳大利亞葡萄酒研究所的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，羅斯認(rèn)識(shí)到酵母的重要性。比如，在發(fā)酵初期加入非釀酒酵母，可以增加葡萄酒的柔順感，讓口感變得更豐富；但如果加入的是釀酒酵母，則葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出更多的果味。

　　在接下來的幾年間，御蘭堡的維歐尼葡萄酒釀造方式改變了整個(gè)澳大利亞維歐尼葡萄酒的釀造格局。最終，羅斯認(rèn)定使用原生酵母（Indigenous Yeast），因?yàn)槭褂迷湍羔勗斐鰜淼木S歐尼葡萄酒擁有更佳的色澤和更多清新的氣息，也具備更大的陳年潛力。

用羅斯自己的話說，維歐尼是她一生中最偉大的成就。在一次采訪中，她提到自己與維歐尼的緣分。最初她從學(xué)校畢業(yè)時(shí)，完全沒聽說過維歐尼，那時(shí)候也沒有互聯(lián)網(wǎng)可以查到這個(gè)葡萄信息。對(duì)于維歐尼種植、釀造和培養(yǎng)完全不懂的她，一步一步實(shí)驗(yàn)著。這其中既有成功的喜悅，也有挫折的打擊。但從零到一，她為維歐尼在澳大利亞的發(fā)展畫出了一個(gè)開端，并且依然在主導(dǎo)與前進(jìn)的路上。到2008年，維歐尼在澳大利亞的種植面積高達(dá)4,401公頃，想必這位女釀酒師定是無比自豪。（文/Peggy）