愛(ài)德華多·查威克專(zhuān)訪：智利，歷史正在上演

遠(yuǎn)在太平洋彼岸的南美洲，有一個(gè)地形十分狹長(zhǎng)的國(guó)家——智利，這個(gè)美麗的國(guó)家有300多年的葡萄酒歷史，然而，直到最近幾十年，智利葡萄酒才開(kāi)始走出國(guó)門(mén)，進(jìn)入人們的視線。而這一切轉(zhuǎn)變注定與一個(gè)人分不開(kāi)：他不僅帶領(lǐng)自家的酒莊——伊拉蘇酒莊（Vina Errazuriz）走向一個(gè)新高度，更讓世界的目光聚焦在智利多樣而獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)上。紅酒世界近日采訪了智利這樣一位傳奇人物：愛(ài)德華多·查威克（Eduardo Chadwick）。

愛(ài)德華多·查威克其人

　　采訪的路上我很是忐忑，腦子里一遍遍閃現(xiàn)過(guò)這位葡萄酒大咖開(kāi)掛的履歷。

　　愛(ài)德華多·查威克出身名門(mén)望族，是智利伊拉蘇酒莊第五代掌門(mén)人。在他接手酒莊后，他將父親心愛(ài)的馬球場(chǎng)開(kāi)辟為葡萄園。

　　1995年，愛(ài)德華多和加州葡萄酒的教父羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）合作，推出了智利酒莊的標(biāo)桿酒——桑雅（Sena）。

圖片來(lái)源：www.sena.com

2004年1月23日，愛(ài)德華多的查威克（Chadwick）和桑雅葡萄酒在柏林品鑒會(huì)（Berlin Tasting）上擊敗拉菲（Lafite）、瑪歌（Margaux）和西施佳雅（Sassicaia）等葡萄酒，包攬第一、二名，史稱(chēng)“柏林盲品”。從此，智利葡萄酒名聲大噪。

　　2004至2014年，愛(ài)德華多在全球22個(gè)主要城市舉辦盲品會(huì)，包括倫敦、多倫多、紐約、北京和香港等，完成他的全球盲品藍(lán)圖。

　　2016年5月，愛(ài)德華多的2014年查威克（Vinedo Chadwick）紅葡萄酒獲得了美國(guó)酒評(píng)家詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿(mǎn)分好評(píng)，成為智利史上第一款滿(mǎn)分酒。

　　一想到等會(huì)要采訪的這位葡萄酒巨頭，我的心里不禁微微緊張，但是這種不適在見(jiàn)到愛(ài)德華多·查威克的那一瞬間被打消了：只見(jiàn)他風(fēng)度翩翩地從遠(yuǎn)處走來(lái)，一頭銀灰色的頭發(fā)顯得十分儒雅，臉上始終掛著和煦而友好的笑容，并熱情卻不失禮節(jié)地主動(dòng)伸過(guò)手：“你好，我是愛(ài)德華多。”

　　柏林品鑒：打敗拉菲、瑪歌

　　早在上個(gè)世紀(jì)90年代，愛(ài)德華多就開(kāi)始在世界各地推廣智利的葡萄酒，其中也包括中國(guó)。人們對(duì)愛(ài)德華多的酒很是喜歡，但接下來(lái)人們問(wèn)的幾個(gè)問(wèn)題卻往往讓愛(ài)德華多啞口無(wú)言：“這款酒的評(píng)分是多少？”

　　“我很尷尬，”愛(ài)德華多回憶道。由于酒評(píng)家對(duì)智利產(chǎn)區(qū)關(guān)注甚少，因此智利的葡萄酒沒(méi)有得到任何評(píng)分。于是，愛(ài)德華多做出了大膽一個(gè)決定：我要把智利的葡萄酒和全世界最有名的葡萄酒進(jìn)行盲品競(jìng)賽，并向世界證明，智利葡萄酒的品質(zhì)一流！這便是2004年柏林盲品的初衷。

2004年1月23日，柏林的麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotel）見(jiàn)證了葡萄酒世界的歷史時(shí)刻：2000年份的查威克和2001年的桑雅葡萄酒打敗拉菲和瑪歌，包攬盲品會(huì)的第一、二名。一時(shí)間，全場(chǎng)震驚。

　　“這樣的結(jié)果真的是大大地出乎我的意料，遠(yuǎn)在我的想象之外。” 愛(ài)德華多說(shuō)道。

　　柏林盲品結(jié)束后，愛(ài)德華多本可以帶著這樣優(yōu)異的成績(jī)昭告世界，但他做出了更大膽的舉動(dòng)。為了證明智利葡萄酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)兼具優(yōu)秀的陳年潛力，在往后的10年中，他又前往世界22個(gè)主要城市舉辦盲品會(huì)和桑雅的垂直品鑒會(huì)。結(jié)果是，品鑒的前三或前五名，都至少有一瓶以上的葡萄酒出自愛(ài)德華多之手。

　　現(xiàn)在，智利的葡萄酒無(wú)論是哪個(gè)維度來(lái)看，都應(yīng)毫無(wú)非議地登上世界頂級(jí)葡萄酒的高峰。

　　智利葡萄酒：兼容并蓄的獨(dú)特風(fēng)格

　　后來(lái)在大師班品鑒會(huì)上，愛(ài)德華多特意地選擇了2009年和2013年的查威克紅葡萄酒進(jìn)行品鑒。他介紹，之所以選擇這兩款葡萄酒，是為了向大家展示2種氣候條件下智利葡萄酒的風(fēng)格。

　　這兩款葡萄酒均采用100%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀成，2013年的查威克紅葡萄酒來(lái)自涼爽年份，帶有很多花香以及黑醋栗和藍(lán)莓的風(fēng)味，口中的酸度高，復(fù)雜度佳，單寧圓潤(rùn)且?guī)в薪z綢般的質(zhì)地，而且具有良好的陳年潛力。相比之下，2009年的酒款則來(lái)自溫暖年份，它的酒精度更高，口中的果味濃郁，平衡感更好，風(fēng)格更有力量感。無(wú)論是來(lái)自哪個(gè)年份，查威克紅葡萄酒的品鑒體驗(yàn)都十分令人愉悅，而且讓人感覺(jué)與眾不同。

在隨后的采訪中，愛(ài)德華多也為我們總結(jié)了智利葡萄酒的特點(diǎn)。他拿了新舊世界的兩個(gè)典型產(chǎn)區(qū)的葡萄酒這樣解釋?zhuān)?ldquo;波爾多（Bordeaux）的氣候較為溫和，其葡萄酒以精致和優(yōu)雅的風(fēng)格聞名世界；納帕谷（Napa Valley）的氣候則較為溫暖，因此果味更加濃郁。智利的氣候則處于前兩者之間，但得益于較大的晝夜溫差和較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，葡萄的風(fēng)味會(huì)更有層次。可以說(shuō)，智利葡萄酒的獨(dú)到之處在于，它同時(shí)擁有波爾多的精致與美麗和納帕谷的濃郁果味。在以前，這樣的風(fēng)格或許不為人所知，但是在這么多次品鑒之后，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，人們不約而同地喜歡這種風(fēng)格的葡萄酒。”

　　2014年查威克：智利史上第一款滿(mǎn)分酒

　　2016年5月13日，詹姆斯·薩克林給2014年份的查威克干紅葡萄酒打了100分的高分，并稱(chēng)“這款滿(mǎn)分酒標(biāo)志著智利葡萄酒時(shí)代的來(lái)臨”。如果仔細(xì)追蹤過(guò)這款酒的評(píng)分，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)從2005年起，這款酒的評(píng)分基本保持在95分以上，并且呈現(xiàn)一個(gè)穩(wěn)定上升的趨勢(shì)。

　　要知道，年份的變化差異不可預(yù)見(jiàn)，因此很難確保該年葡萄酒的品質(zhì)，但對(duì)查威克的這款酒卻是個(gè)例外。對(duì)此，愛(ài)德華多欣慰地解釋道，伊拉蘇酒莊的葡萄藤已經(jīng)有將近20年的樹(shù)齡，所以這一年的葡萄有更好的平衡感；與此同時(shí)，酒莊團(tuán)隊(duì)的釀酒經(jīng)驗(yàn)逐年累積，對(duì)于風(fēng)土的理解更加深刻，并能更加精準(zhǔn)地管理好種植、剪枝、收成和釀造等步驟。所以，這款酒更像是時(shí)機(jī)成熟的結(jié)果。

“這么說(shuō)來(lái)，獲得滿(mǎn)分是在您的意料之內(nèi)？”我問(wèn)。

　　“不，這仍然大大出乎我的意料。”這位葡萄酒巨擘向后靠了靠，臉上浮現(xiàn)出一種預(yù)期之外的喜悅和微微的不知所措，“當(dāng)酒評(píng)家給出100分時(shí)，不僅僅是因?yàn)檫@款酒的質(zhì)量，當(dāng)然，這款酒必須品質(zhì)一流，但這更多的是一種認(rèn)可。酒評(píng)家在評(píng)分時(shí)，他必須對(duì)這款酒、這個(gè)酒莊十分有信心，因?yàn)檫@樣的分?jǐn)?shù)代表了他的名譽(yù)。所以，他們必須前往當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)區(qū)去了解風(fēng)土、葡萄和釀酒師。否則，他們無(wú)法認(rèn)可當(dāng)?shù)氐钠咸丫啤?rdquo;

　　愛(ài)德華多突然問(wèn)我：“你知道第一個(gè)登上月球的人是誰(shuí)嗎？”

　　我一時(shí)沒(méi)從剛才的話(huà)題中沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)：“呃，阿姆斯特朗（Armstrong）？”

　　“沒(méi)錯(cuò)，那第二個(gè)登上月球的人呢？”

　　“······”

　　“這個(gè)問(wèn)題我問(wèn)過(guò)不下100次，但幾乎沒(méi)有人能答得出來(lái)，人們都只記得阿姆斯特朗。” 他說(shuō)。“你看，其實(shí)重點(diǎn)在于獲得柏林盲品的第一，能夠讓智利的葡萄酒有機(jī)會(huì)站在世界頂峰，獲得更多的關(guān)注，特別是在資訊和社交網(wǎng)絡(luò)如此發(fā)達(dá)的今天。試想，哪怕我們的酒以微弱的差距排在第二，那么，在我個(gè)人看來(lái)，智利的葡萄酒仍有很長(zhǎng)的一段路要走。所以，對(duì)于獲得智利葡萄酒歷史上第一個(gè)滿(mǎn)分酒，對(duì)于薩克林先生給予的認(rèn)可，我十分感激。”的確如此，如果在2004年的那場(chǎng)盲品會(huì)中愛(ài)德華多的酒沒(méi)有拿到第一，那么智利的葡萄酒或許無(wú)法打開(kāi)今天的局面。

　　“這樣的結(jié)果，讓歷史正在上演，”柏林盲品的那一幕仿佛又歷歷在目，愛(ài)德華多松了口氣，但馬上又開(kāi)心地說(shuō)道，“這真的是我當(dāng)初的一個(gè)想法，我真的很高興，也很感激，這兩個(gè)里程碑都誕生于那片向我父親致敬的葡萄園里，那里之前可是我父親的馬球場(chǎng)啊。這真的太不可思議了，我猜他要是知曉這一切，會(huì)多么開(kāi)心啊。”

伊拉蘇酒莊莊主愛(ài)德華多·查威克正在接受紅酒世界的采訪

結(jié)束語(yǔ)：由于時(shí)間緊迫，本次采訪穿插在一個(gè)多小時(shí)的大師班前后。但是愛(ài)德華多對(duì)這樣的安排沒(méi)有一絲抱怨或者不耐煩，并對(duì)每一個(gè)問(wèn)題認(rèn)真作答。在采訪的過(guò)程中，愛(ài)德華多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼勍?、舉手投足之間流露出的貴族氣質(zhì)讓人印象深刻。但是，這位葡萄酒巨擘身上所流露出推廣智利葡萄酒的使命感、對(duì)于智利文化傳承的責(zé)任感，更是讓人感動(dòng)。（文/Jasmine）