葡萄酒大師（Master of Wine，以下簡稱MW）和侍酒大師（Master Sommelier，以下簡稱MS）是葡萄酒界兩個含金量十足的資格認證，兩者都非常難以考取。但是如果你成為了MW或者MS，意味著你已是葡萄酒方面的權威，整個行業(yè)的佼佼者。目前全球MW有369人，而MS僅有239人，只有極少數(shù)的人既是MW也是MS。今天紅酒世界先為大家介紹一位著名的侍酒大師——歐洲侍酒大師協(xié)會（Court of Master Sommeliers，以下簡稱CMS）主席狄米特·梅森那（Dimitri Mesnard），帶你走進狄米特的世界，了解MS是怎么煉成的。

狄米特于1976年出生在法國， 生于葡萄酒大國的狄米特年輕時便開始接觸葡萄酒，從事相關的工作。隨后他前往盧瓦爾河谷（Loire Valley）接受侍酒師培訓并順利通過了認證，成為了一名真正的侍酒師。1996 年，狄米特來到英國牛津追尋他的侍酒師夢想，進入了一家米其林二星餐廳——四季莊園（Le Manoir aux Quat' Saisons）工作，他的侍酒師生涯從此展開。積累了兩年侍酒經(jīng)驗后，狄米特離開了四季莊園，前往位于英國坦布里奇韋爾斯（Tunbridge Wells）的一家連鎖奢侈品牌酒店杜溫酒店（Hotel du Vin）擔任首席侍酒師。2005年，他更是進駐該集團總部，成為整個集團的餐飲部經(jīng)理。在此期間，狄米特師從侍酒大師亨利·夏彭（Henri Chapon  MS）和“雙料大師”吉哈·巴塞（Gerard Basset MS、MW），領導一個由14家酒店的40名侍酒師組成的團隊，工作非常繁忙。但是能人自有過人之處，盡管工作繁忙，狄米特還于2003年順利通過了MS認證考試，成為了一名MS，想必這與其累積多年的葡萄酒知識以及對全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的考察經(jīng)驗不無關系。

　　成為MS后的狄米特接觸到更多與葡萄酒相關的領域。他創(chuàng)辦了法國著名葡萄酒培訓學校——酒學（Ecole du Vin），為廣大葡萄酒愛好者提供一個學習葡萄酒知識的圣地；他主持了很多的高級晚宴，還擔任大型葡萄酒賽事和侍酒師大賽的評委，如醇鑒國際葡萄酒大獎賽（Decanter World Wine Awards，簡稱DWWA）；他成為了美國頂級葡萄酒集團——杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）的全球品牌大使；2009年他被推選為歐洲侍酒大師協(xié)會主席。  

狄米特成為MS后對很多事情有了不一樣的見解。他在接受知名網(wǎng)絡飲食雜志《品嘗》（The Taste）的采訪時表示，MS與侍酒師的區(qū)別在于，侍酒師是在餐廳工作的，主要專注于所工作餐廳中所有葡萄酒的相關知識，而MS獲得了最高職業(yè)水平的認定，所能做的就不僅僅局限在一個餐廳內(nèi)，他可以去培訓其他侍酒師，不斷提高這個行業(yè)的認知度和專業(yè)度。

　　狄米特認為侍酒師該具備的條件中最為重要的是熱情——對食物、葡萄酒以及這個行業(yè)的熱情。同時還需要有不斷學習的習慣，質(zhì)樸和為人正直也非常重要。在推薦酒給客戶的時候，并不能一味地推薦比顧客預算高的酒給他，而是要了解顧客所需所想，尊重他們的口味。一個好的侍酒師還會與顧客建立良好的關系，令顧客信任你。

　　狄米特也表示，侍酒師也面臨不少挑戰(zhàn)。首先隨著年齡的增長，侍酒師開始想要去建立一段長久的關系或者是組建一個家庭， 但是侍酒師的工作時間就是其他家庭享受天倫的就餐時間，所以很難保證能有充足的時間去陪伴家人。再者，因為這個職業(yè)很容易接觸到酒，誘惑時常出現(xiàn)，所以侍酒師本人需要非常自律，有良好的生活習慣。還有一大挑戰(zhàn)就是，侍酒師需要不斷給自己“充電”，汲取更多的知識。因為葡萄酒本來就是有生命的，不斷在發(fā)展變化，并且科技也日新月異，行業(yè)內(nèi)隨之也會出現(xiàn)很多變化，侍酒師如果不持續(xù)充實自己，就會跟不上時代的步伐，進而被時代所遺棄。狄米特還曾與年輕的侍酒師們分享其薦酒“三步法”：第一步，跟顧客介紹這款酒來自哪里；第二步，用3-4個詞描述一下這款酒的口感；第三步，說說你自己和這款酒的故事，也就是你在何時何地品嘗過這款酒，有何感受。三步法薦酒能讓顧客短時間內(nèi)充分了解你所推薦的酒并且做出決定是否采納你的建議。

　　或許你看完狄米特的建議會覺得很有道理，但是侍酒是一個實操性非常強的工作，僅看文字難以有深刻體會。所以紅酒世界邀請了狄米特在國慶假期后做客紅酒世界直播間，與大家線上交流。屆時大家有何疑問均可提出，狄米特將于現(xiàn)場講解，直播時間為10月13日15:00-16:00，屆時請鎖定紅酒世界直播間。（文/Luisa）