專(zhuān)家們總是在強(qiáng)調(diào)年份對(duì)優(yōu)質(zhì)酒的重要性，認(rèn)為年份是優(yōu)質(zhì)葡萄酒能否發(fā)揮最大潛力的一個(gè)重要條件，但是，我們大部分人喝的葡萄酒都不是手工精心釀制的優(yōu)質(zhì)酒，而幾乎都是規(guī)?；a(chǎn)下的一般品質(zhì)的酒。對(duì)此，大部分專(zhuān)家表示：對(duì)于這類(lèi)酒，年份其實(shí)無(wú)關(guān)緊要，重要的反而是酒的新鮮度。所以，從這個(gè)角度說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，此款酒是不是當(dāng)前年份才是最重要的。

一些大的酒精飲料公司都很了解大部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的習(xí)慣，甚至知道新鮮度對(duì)消費(fèi)者而言都不是很重要。所以，這些公司才不會(huì)管葡萄酒的年份和新鮮度，有時(shí)甚至連質(zhì)量都不考慮，因?yàn)樗麄冎恍枰?fù)責(zé)把酒賣(mài)出去。

　　位于美國(guó)紐約的“消費(fèi)者+葡萄酒&烈酒基金會(huì)”（Consumer + Wine And Spirits Foundation）做了一項(xiàng)比較研究和盲品會(huì)，最終結(jié)果提示消費(fèi)者，如果你正打算購(gòu)買(mǎi)葡萄酒去徹夜狂歡的話(huà)，建議你還是把年份的新鮮度作為購(gòu)買(mǎi)時(shí)重點(diǎn)參考的一個(gè)因素吧。

　　在8周內(nèi)，盲品小組對(duì)1700余款葡萄酒進(jìn)行品嘗，這些酒來(lái)自1100余家葡萄酒商，幾乎囊括了紐約州40多個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)里的所有酒商。這些酒按照品種和地區(qū)進(jìn)行分組，每周會(huì)對(duì)以下品種中的其中一個(gè)進(jìn)行盲品：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、馬爾貝克（Malbec）、西拉（Syrah）、霞多麗（Chardonnay）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）以及起泡酒。最重要的是，盲品會(huì)要求，酒商們只能提供零售價(jià)在20美元以下的葡萄酒。

　　研究結(jié)果顯示，不同于高端葡萄酒市場(chǎng)，對(duì)于此類(lèi)葡萄酒為其提供年份信息可以方便消費(fèi)者作出更好的選擇，因?yàn)橄M(fèi)者可以買(mǎi)到更新鮮的酒來(lái)享用，有更好的享受體驗(yàn)。

要明白這一點(diǎn)，一定也要對(duì)葡萄酒的釀造知識(shí)有一點(diǎn)了解?？偟膩?lái)說(shuō)，只有1%到2%的葡萄酒在發(fā)布之后還需要熟成一年多的時(shí)間，大部分的葡萄酒是在裝瓶后即可消費(fèi)的。

　　了解了這一點(diǎn)之后，釀酒商們開(kāi)始承認(rèn)葡萄酒都是產(chǎn)于葡萄園。他們的意思是，我們的葡萄園是指經(jīng)專(zhuān)業(yè)化的管理，嚴(yán)格控制葡萄樹(shù)的產(chǎn)量，以保證所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能很好地濃縮到葡萄果實(shí)中。否則，葡萄將不能夠保證具備充分的結(jié)構(gòu)從而無(wú)法保持良好的陳年潛力。如果葡萄是在橡木桶中發(fā)酵和陳年的話(huà)，低產(chǎn)量更是必須的。而且，無(wú)論是白葡萄品種還是紅葡萄品種，以上這些對(duì)它們來(lái)講都是一樣的。

　　不過(guò)，大部分售價(jià)低于20美元的葡萄酒很少會(huì)在橡木桶中陳年，而是在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵和陳年，通常都是通過(guò)添加橡木屑和橡木條來(lái)增添葡萄酒的橡木香。

一般的酒很少會(huì)用橡木桶陳年

如果這一點(diǎn)你理解了的話(huà)，那接下來(lái)的關(guān)于破皮、發(fā)酵、添加橡木屑以及陳年工序就很容易理解了。除渣以及裝瓶的工作始于收獲后的4到6個(gè)月。酒莊里的大部分葡萄酒也會(huì)在這段時(shí)期里上市。它們將會(huì)在未來(lái)的一年里被消耗掉，也就是下一個(gè)年份酒上市的時(shí)候。也就是說(shuō)，一般情況下，這些酒都不易久存。

　　可惜的是，對(duì)于這類(lèi)酒，在市場(chǎng)上很少能見(jiàn)到葡萄酒媒體或者酒評(píng)對(duì)其進(jìn)行介紹和評(píng)價(jià)，而且不要幻想它們會(huì)成為一瓶一瓶的陳年好酒。

　　在全球經(jīng)濟(jì)下滑的今天，葡萄酒行業(yè)也受到了很大的影響，新年份之前的5到6個(gè)年份的葡萄酒從零售商或者酒窖里被撤回。不過(guò)，現(xiàn)在仍然有很多關(guān)于年份越老酒越好的一些言論，因此一些公司仍然在兜售一些舊年份的酒。只是，當(dāng)他們銷(xiāo)售完老的這一批酒，當(dāng)前年份的這一批又變老了。這種情況對(duì)那些熟悉市場(chǎng)的人來(lái)講，絕對(duì)是場(chǎng)噩夢(mèng)。也因此，葡萄酒行業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)亞洲市場(chǎng)或許是他們的救星。但問(wèn)題的關(guān)鍵是，這并不能從根本上解決問(wèn)題，至少不能夠及時(shí)地解決問(wèn)題。

　　之所以說(shuō)到這些，是源于《醇鑒》（Decanter.com）上的關(guān)于新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒的一篇極具啟發(fā)性的評(píng)論文章，這篇文章發(fā)表于2011年11月22日。文章中提到了20款葡萄酒，其中有11款來(lái)自2010年份，6款來(lái)自2009年份，剩下三款分別來(lái)源于2006、2007和2008三個(gè)年份。

　　新西蘭葡萄的收獲季節(jié)是北半球的冬天，所以，這篇文章的發(fā)表時(shí)間也就是大部分2011年份的新西蘭長(zhǎng)相思葡萄酒的上市時(shí)間。不幸的是，它們并沒(méi)有在這段時(shí)間內(nèi)上市，因?yàn)檫@時(shí)候的市場(chǎng)已經(jīng)供過(guò)于求。2010年份的葡萄酒還在主導(dǎo)著市場(chǎng)，更早年份的葡萄酒要么已經(jīng)死亡，要么正在步向死亡。所以說(shuō)，對(duì)葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程及年份的了解可以幫你找到更好的酒，當(dāng)購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，你就知道應(yīng)該去買(mǎi)那些新鮮的葡萄酒。