寧夏是中國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在正發(fā)生著日新月異的變化。在這里，10年以上樹(shù)齡的葡萄樹(shù)就可稱為老藤；在這里，目前注冊(cè)的酒莊已有110家，其中50家正在建設(shè)之中，而正式投產(chǎn)的僅10家左右；在這里，葡萄酒分級(jí)體系的建立已提上議程。

赤霞珠葡萄；圖片來(lái)源：Julius Khn-Institut

寧夏目前擁有34,000公頃葡萄園，并在接下來(lái)的10年中，這一數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)將翻一番，立志將其發(fā)展成為全球最大的有機(jī)葡萄酒產(chǎn)地。而緊鄰寧夏的內(nèi)蒙古烏海市也有著同樣的宏圖大志。

　　《中國(guó)日?qǐng)?bào)》曾引述了當(dāng)?shù)匾晃痪粕痰脑捳f(shuō)：“這里的所有條件都有利于葡萄的生長(zhǎng)，葡萄的品質(zhì)也達(dá)到了人們的期望。”而一位正在忙著建立一系列意大利、法國(guó)、南非風(fēng)格酒莊的酒商則自信滿滿地說(shuō)：“我已經(jīng)將中國(guó)的膨化食品銷往世界的各個(gè)角落，我就不信我不能將寧夏的葡萄酒也銷往世界。”然而，當(dāng)我與中國(guó)著名的釀酒顧問(wèn)李德美先生交流關(guān)于寧夏葡萄酒的現(xiàn)實(shí)潛力時(shí)，李先生沒(méi)有從正面回答這個(gè)問(wèn)題，而是只是告訴我：“現(xiàn)在說(shuō)這些還為時(shí)尚早，因?yàn)槟悴豢赡軓囊粋€(gè)2歲的小孩就來(lái)判斷其成年以后的狀況，而寧夏現(xiàn)在就處在這樣一個(gè)幼兒階段。”事實(shí)上，李德美先生是對(duì)的。

　　在寧夏或?yàn)鹾?，挑?zhàn)無(wú)處不在。這里不像我以前參觀過(guò)的任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不過(guò)與阿根廷的門(mén)多薩（Mendoza）倒是有幾分相似之處。不過(guò)，這里最大的挑戰(zhàn)還是來(lái)自于葡萄園。許多葡萄園看上去很年輕，但卻是破敗不堪。

　　這里的葡萄樹(shù)大多種植在深深的沙土上，而這些沙土有機(jī)質(zhì)很少；這些土壤的PH值非常高，有些地方甚至都超過(guò)9，顯強(qiáng)堿性；灌溉體系也是最原始的漫灌法。保樂(lè)力加在賀蘭山（Helan Mountain）就有自己的葡萄園，其葡萄園經(jīng)理布萊特•理查德森（Brett Richardson）對(duì)這些狀況說(shuō)的再明白不過(guò)了，他說(shuō)：“我們的葡萄園建立在戈壁沙漠之上，土地被整平后灌溉然后才種植葡萄。”這里的海拔高達(dá)1200米，屬于嚴(yán)酷的大陸性氣候，而且這里的冬季溫度可能降至零下25攝氏度，因此這里的葡萄都不得不進(jìn)行培土，以便度過(guò)嚴(yán)酷的冬季。氣候的影響是巨大的，以致于這里的葡萄樹(shù)平均樹(shù)齡都在15年以下，過(guò)著這個(gè)年齡，葡萄樹(shù)樹(shù)干就會(huì)開(kāi)裂直至枯萎死亡。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是這里葡萄園里種植面積最廣泛的，當(dāng)然其他品種也頗為常見(jiàn)，比如蛇龍珠（Cabernet Gernischt）等。扇葉病毒和紅色花斑病毒是最猖獗的疾病，龍蛇珠就很容易感染。在這里， “龍?zhí)ь^”（Dragon’s Head）是最流行的修枝方式。就像理查德森說(shuō)的，季節(jié)變化才是最大的挑戰(zhàn)，隨著10月中旬的第一次霜降，這里一夜之間就從夏季進(jìn)入了冬季，而在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，赤霞珠、龍蛇珠以及品麗珠等葡萄還尚未達(dá)到完全成熟。

　　盡管困難重重，但還是有一些可喜的成績(jī)。這里出產(chǎn)的最好的紅葡萄酒擁有著極致的質(zhì)感和深度，丹寧也令人滿意，風(fēng)味恰到好處，酒精含量也適當(dāng)，還有相當(dāng)?shù)仃惸隄摿?。陳年的葡萄酒風(fēng)味濃郁，但也不乏新鮮。

　　盡管說(shuō)嚴(yán)酷的大陸性氣候的確帶來(lái)了不少的麻煩，但是與中國(guó)東部地區(qū)夏季多雨的狀況相比，這里的條件要好多了。在正常年份里，葡萄生長(zhǎng)期的氣候都是不錯(cuò)的，因此，大多數(shù)葡萄酒都能達(dá)到完美的成熟，而且還不用擔(dān)心真菌感染。阿根廷籍葡萄種植專家Edy del Popolo在參觀完寧夏大部分產(chǎn)區(qū)后如是說(shuō)。另外，這里的不同地區(qū)還存在不同的溫差，因此非常有利于葡萄的生長(zhǎng)。

　　只要解除了葡萄園中的這些威脅，再輔以多年來(lái)積累的種植經(jīng)驗(yàn)，寧夏和烏海這些戈壁沙漠中的葡萄園就很可能產(chǎn)出令世界驚嘆的葡萄酒。

　　目前，在寧夏和烏海地區(qū)已經(jīng)有眾多的先行者，比如巴克斯酒莊、漢森酒莊、賀蘭晴雪酒莊、Lanny Chateau、類人首、銀色高地和巖石等。