《醇鑒》專欄作家安德魯?杰弗德：挖掘戈壁沙漠背后的秘密

寧夏是中國著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在正發(fā)生著日新月異的變化。在這里，10年以上樹齡的葡萄樹就可稱為老藤；在這里，目前注冊的酒莊已有110家，其中50家正在建設(shè)之中，而正式投產(chǎn)的僅10家左右；在這里，葡萄酒分級體系的建立已提上議程。

赤霞珠葡萄；圖片來源：Julius Khn-Institut

寧夏目前擁有34,000公頃葡萄園，并在接下來的10年中，這一數(shù)據(jù)預(yù)計將翻一番，立志將其發(fā)展成為全球最大的有機葡萄酒產(chǎn)地。而緊鄰寧夏的內(nèi)蒙古烏海市也有著同樣的宏圖大志。

　　《中國日報》曾引述了當(dāng)?shù)匾晃痪粕痰脑捳f：“這里的所有條件都有利于葡萄的生長，葡萄的品質(zhì)也達到了人們的期望。”而一位正在忙著建立一系列意大利、法國、南非風(fēng)格酒莊的酒商則自信滿滿地說：“我已經(jīng)將中國的膨化食品銷往世界的各個角落，我就不信我不能將寧夏的葡萄酒也銷往世界。”然而，當(dāng)我與中國著名的釀酒顧問李德美先生交流關(guān)于寧夏葡萄酒的現(xiàn)實潛力時，李先生沒有從正面回答這個問題，而是只是告訴我：“現(xiàn)在說這些還為時尚早，因為你不可能從一個2歲的小孩就來判斷其成年以后的狀況，而寧夏現(xiàn)在就處在這樣一個幼兒階段。”事實上，李德美先生是對的。

　　在寧夏或烏海，挑戰(zhàn)無處不在。這里不像我以前參觀過的任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不過與阿根廷的門多薩（Mendoza）倒是有幾分相似之處。不過，這里最大的挑戰(zhàn)還是來自于葡萄園。許多葡萄園看上去很年輕，但卻是破敗不堪。

　　這里的葡萄樹大多種植在深深的沙土上，而這些沙土有機質(zhì)很少；這些土壤的PH值非常高，有些地方甚至都超過9，顯強堿性；灌溉體系也是最原始的漫灌法。保樂力加在賀蘭山（Helan Mountain）就有自己的葡萄園，其葡萄園經(jīng)理布萊特•理查德森（Brett Richardson）對這些狀況說的再明白不過了，他說：“我們的葡萄園建立在戈壁沙漠之上，土地被整平后灌溉然后才種植葡萄。”這里的海拔高達1200米，屬于嚴(yán)酷的大陸性氣候，而且這里的冬季溫度可能降至零下25攝氏度，因此這里的葡萄都不得不進行培土，以便度過嚴(yán)酷的冬季。氣候的影響是巨大的，以致于這里的葡萄樹平均樹齡都在15年以下，過著這個年齡，葡萄樹樹干就會開裂直至枯萎死亡。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是這里葡萄園里種植面積最廣泛的，當(dāng)然其他品種也頗為常見，比如蛇龍珠（Cabernet Gernischt）等。扇葉病毒和紅色花斑病毒是最猖獗的疾病，龍蛇珠就很容易感染。在這里， “龍?zhí)ь^”（Dragon’s Head）是最流行的修枝方式。就像理查德森說的，季節(jié)變化才是最大的挑戰(zhàn)，隨著10月中旬的第一次霜降，這里一夜之間就從夏季進入了冬季，而在這個時間點上，赤霞珠、龍蛇珠以及品麗珠等葡萄還尚未達到完全成熟。

　　盡管困難重重，但還是有一些可喜的成績。這里出產(chǎn)的最好的紅葡萄酒擁有著極致的質(zhì)感和深度，丹寧也令人滿意，風(fēng)味恰到好處，酒精含量也適當(dāng)，還有相當(dāng)?shù)仃惸隄摿?。陳年的葡萄酒風(fēng)味濃郁，但也不乏新鮮。

　　盡管說嚴(yán)酷的大陸性氣候的確帶來了不少的麻煩，但是與中國東部地區(qū)夏季多雨的狀況相比，這里的條件要好多了。在正常年份里，葡萄生長期的氣候都是不錯的，因此，大多數(shù)葡萄酒都能達到完美的成熟，而且還不用擔(dān)心真菌感染。阿根廷籍葡萄種植專家Edy del Popolo在參觀完寧夏大部分產(chǎn)區(qū)后如是說。另外，這里的不同地區(qū)還存在不同的溫差，因此非常有利于葡萄的生長。

　　只要解除了葡萄園中的這些威脅，再輔以多年來積累的種植經(jīng)驗，寧夏和烏海這些戈壁沙漠中的葡萄園就很可能產(chǎn)出令世界驚嘆的葡萄酒。

　　目前，在寧夏和烏海地區(qū)已經(jīng)有眾多的先行者，比如巴克斯酒莊、漢森酒莊、賀蘭晴雪酒莊、Lanny Chateau、類人首、銀色高地和巖石等。