法國波爾多在去年的某展會上展出了許多大牌香檳，其中就包括1999年份的著名的沙龍干型白中白香檳（Champagne Salon Brut Blanc de Blancs, Champagne, France）。

　　白中白（Blanc de Blancs）是指完全用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的香檳，一般具有細(xì)致的泡沫和細(xì)膩的口感，而這種香檳的創(chuàng)造者正是沙龍香檳（Champagne Salon）的尤金•沙龍（Eugene Aime Salon）。作為土生土長的香檳人，尤金•沙龍年輕時就夢想釀造屬于自己的完美香檳。憑借皮草貿(mào)易發(fā)跡后，他重拾夢想，買田建莊，不惜工本，只求品質(zhì)，一手締造了沙龍香檳這個神話。他最后發(fā)現(xiàn)梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）的風(fēng)土最適合釀制香檳，于是買下一個只有幾公頃大的小園，并且只種植霞多麗葡萄。這樣，白中白香檳就誕生在了沙龍先生的沙龍園里。沙龍香檳對酒品的要求極為嚴(yán)格，堅持僅用優(yōu)秀年份收獲的葡萄釀制單一年份的酒品。1921年，沙龍白中白正式發(fā)售，憑借其優(yōu)秀的品質(zhì)，該酒迅速成為了富貴階層爭相追逐的奢侈酒品。

圖片來源：www.champagne.fr

值得一提的是，在處理霞多麗這一品種時，沙龍酒莊有些獨特之處。比如，我們都了解蘋果酸乳酸發(fā)酵對霞多麗酒品的影響很大，而沙龍香檳一般則不會采用此道工藝，并以此保持香檳的酸度和清爽味，方便香檳陳年。此外，沙龍香檳裝瓶后，至少要陳年10多年后才能上市發(fā)售。通常來說，沙龍香檳的顏色稍帶綠色，有清淡的微酸味道，但回味卻非常悠長。沙龍香檳的氣泡非常細(xì)致，氣味優(yōu)雅，酸度平衡，各種元素在它身上顯得均衡而和諧。

　　然而，碰到1999這個特殊年份卻著實讓品嘗者非常憂心。該年份的葡萄不但產(chǎn)量較高，在度過了溫和的冬季后又經(jīng)歷了過熱的春季，緊隨其后光臨的又是暴風(fēng)雨和冰雹，真可謂歷盡磨難。品嘗過該年份的沙龍香檳樣酒后，你會覺得此酒結(jié)構(gòu)感很強，口感濃郁，如果酸度控制恰當(dāng)，之后會顯示出別樣的優(yōu)雅?？偟膩碚f，此款極具霞多麗表現(xiàn)力的酒品根本就沒有顯示出此年份本應(yīng)出現(xiàn)的窘態(tài)。

　　此外，著名葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）給予此年份沙龍香檳94分的評分，并認(rèn)為此酒花香濃郁，帶有礦物味和細(xì)膩的口感，還有檸檬皮、水煮梨、肉豆蔻和生姜的氣息。這是一款較為精致的酒品，余味非常精致。此酒僅出產(chǎn)5,000箱，適飲期至2024年。著名酒評家史蒂芬•坦?jié)珊徒芪魉?bull;羅賓遜也分別給予了此酒94和18分（20分制）的評分。