近些年來(lái)，中國(guó)的葡萄酒工業(yè)迅猛發(fā)展。過(guò)去10年中，中國(guó)酒莊的數(shù)量已經(jīng)成功翻倍，在產(chǎn)量方面，我國(guó)已經(jīng)成為全球最受矚目的國(guó)家之一。那么，這種快速增長(zhǎng)的背后原因究竟是什么呢？中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)是否已經(jīng)得到提高了呢？

一提起中國(guó)葡萄酒，許多國(guó)外人士最常見(jiàn)的反應(yīng)就是“中國(guó)原來(lái)還釀制葡萄酒啊！”即便是從事葡萄酒貿(mào)易的業(yè)內(nèi)人士也會(huì)在相同的情境下感到驚訝。來(lái)過(guò)中國(guó)或品嘗過(guò)中國(guó)葡萄酒的外國(guó)人一般很難對(duì)普通品牌的葡萄酒留下很深的印象。2011年，中國(guó)葡萄酒在醇鑒（Decanter）大獎(jiǎng)賽上成功獲獎(jiǎng)，當(dāng)消息發(fā)布出來(lái)時(shí)，不少人要么驚訝，要么懷疑。

　　常駐北京的葡萄酒博主吉姆·博伊斯（Jim Boyce）指出，中國(guó)葡萄酒在國(guó)際大獎(jiǎng)賽上的表現(xiàn)非常突出，不少專(zhuān)家也對(duì)中國(guó)葡萄酒的品質(zhì)表示肯定。英國(guó)頂級(jí)葡萄酒評(píng)論家杰西絲·羅賓遜（Jancis Robinson）也在其2014年版的《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）中將中國(guó)產(chǎn)區(qū)加入進(jìn)去了。

　　1. 中國(guó)葡萄酒克服了氣候和政策上的雙重障礙

　　由于對(duì)中國(guó)的環(huán)境來(lái)說(shuō)，栽培出高品質(zhì)的葡萄酒是非常困難的，所以，一旦有中國(guó)酒商釀制出非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，往往都會(huì)給人留下非常深刻的印象。其實(shí)，所有中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有它獨(dú)特的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。比如，寧夏、山西和新疆的夏天普遍溫暖干燥，而一旦進(jìn)入秋天，酒農(nóng)們就必須應(yīng)對(duì)寒冷天氣帶來(lái)的問(wèn)題；與這三個(gè)省份不同的是，臨海的山東省的冬季就比較溫和，葡萄樹(shù)都能安全過(guò)冬，不過(guò)，這里的夏季和初秋季節(jié)的雨水往往容易使葡萄樹(shù)面臨貴腐菌和感染霉病等問(wèn)題。

當(dāng)然，中國(guó)的釀酒廠(chǎng)也面臨著其他國(guó)家酒莊不存在的問(wèn)題——無(wú)法擁有葡萄園的所有權(quán)。許多酒商不得不從幾百個(gè)小酒農(nóng)手里獲取果實(shí)，因此，要想保證每年的葡萄酒品質(zhì)都一樣是非常困難的。此外，中國(guó)的酒農(nóng)在履行契約方面的意識(shí)較差，比如，有些酒商希望酒農(nóng)們能夠等到葡萄足夠成熟再進(jìn)行采摘，然而，一旦有另外一家酒商允許酒農(nóng)們?cè)缧┎烧咸丫?，酒農(nóng)們就會(huì)轉(zhuǎn)而將果實(shí)賣(mài)給另外一家酒商，而這中間前一家酒商的利益是無(wú)從保障的。

　　不過(guò)，山西怡園酒莊（Grace Vineyard）近期的成功表明，即便是在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)如此復(fù)雜的情況下，中國(guó)酒莊依然能夠出產(chǎn)品質(zhì)較高的葡萄酒——他們通過(guò)獎(jiǎng)金制度及其他方式加強(qiáng)與酒農(nóng)們的合作，戰(zhàn)勝了各種條件的約束。由自學(xué)成才的釀酒師王芳掌舵的寧夏迦南酒莊（Kanaan Ｗinery），為了收集用來(lái)釀制赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的果實(shí)，不得不選擇大量外購(gòu)葡萄原料。由于他們與酒農(nóng)之間營(yíng)建了一種極其融洽的合作氛圍，使得該酒莊的產(chǎn)品品質(zhì)依然有穩(wěn)定的表現(xiàn)。

值得一提的是，寧夏自治區(qū)政府為鼓勵(lì)葡萄酒業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)開(kāi)始向市場(chǎng)放出大量的土地。由于當(dāng)?shù)卣呀?jīng)將葡萄酒業(yè)作為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，所以，當(dāng)?shù)卣敢馐┬泄膭?lì)政策——甚至在寧夏政府與亞洲發(fā)展銀行等機(jī)構(gòu)合作的水利項(xiàng)目中，項(xiàng)目核心目標(biāo)關(guān)注最多的仍然是葡萄酒的生產(chǎn)。

　　2. 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展吸引了頂級(jí)外商

　　寧夏政府的政策已經(jīng)吸引了很多投資者，其中不乏一些頂級(jí)跨國(guó)公司。保樂(lè)力加（Pernod Ricard）投資的賀蘭山葡萄酒價(jià)格極具競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)接受度也夠高；酩悅軒尼詩(shī)（LVMH）集團(tuán)也發(fā)售了首個(gè)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的香桐（Chandon）起泡葡萄酒。

　　除了不斷向?qū)幭牡鹊貐^(qū)進(jìn)駐的頂級(jí)外商外，當(dāng)?shù)匾恍┐髮W(xué)的相關(guān)課程也得到了廣泛的開(kāi)展。李華和李德美等曾在波爾多（Bordeaux）地區(qū)深造過(guò)的葡萄酒專(zhuān)家也愿意在這里播撒桃李芬芳。此外，由于當(dāng)?shù)鼐粕桃恢痹趯ふ铱焖龠M(jìn)步的方式，因此，有關(guān)釀酒葡萄栽培的咨詢(xún)市場(chǎng)也發(fā)展得如火如荼。來(lái)中的釀酒顧問(wèn)中，有不少是飛行釀酒師。比如，熱拉爾·高林（Gerard Colin），他從1997年就來(lái)到了中國(guó)，還曾在備受贊譽(yù)的怡園酒莊的起步階段發(fā)揮過(guò)重大作用。近期，熱拉爾·高林又成為了拉菲集團(tuán)在中國(guó)山東新設(shè)的酒廠(chǎng)中擔(dān)任要職。

　　3. 中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越支持紅酒

　　與中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)本身相比，全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)仍然是中國(guó)不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)。國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的最近一份報(bào)告中指出，雖然我國(guó)民眾的葡萄酒消費(fèi)量從2000至2012年間增速較快，但在2013年時(shí)突然又出現(xiàn)了3.8%的負(fù)增長(zhǎng)，因此，任何人都不應(yīng)該盲目樂(lè)觀(guān)。

很明顯，習(xí)主席的反奢政策已經(jīng)對(duì)高端消費(fèi)市場(chǎng)造成了一定限制，但這些消費(fèi)目標(biāo)也會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向中端市場(chǎng)，理性的消費(fèi)者也會(huì)尋找更物有所值的產(chǎn)品，而不是“顧名不顧價(jià)”。許多中國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商也在不斷與中等價(jià)位的外國(guó)酒商合作，希望能夠滿(mǎn)足中端消費(fèi)者的需求。

　　如今，美國(guó)市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了寧夏賀蘭山傲龍?jiān)乒认级帑悾―ragon’s Hollow Chardonnay）；倫敦精品酒商貝瑞兄弟公司（Berry and Rudd）也進(jìn)口了4款中國(guó)葡萄酒，其中有兩款是來(lái)自遼寧省的冰酒；此外，怡園酒莊的塔斯雅珍藏（Tasya’s Reserve）也常是不少酒單上最貴的霞多麗葡萄酒。

　　也許對(duì)于目前的國(guó)際市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，中國(guó)葡萄酒仍然是很少見(jiàn)的新奇品。然而，人們不該忘記的是，像智利、澳大利亞等如今如此火爆的新世界國(guó)家也曾不為人們熟知。（編譯/大寶）