黑皮諾選購(gòu)指引：我?guī)е悖銕еX

黑皮諾（Pinot Noir）即傳說(shuō)中的“林妹妹”，其顏色淡雅，花香撲鼻，風(fēng)味細(xì)膩，酒體輕盈，單寧柔順，細(xì)細(xì)品嘗的話，自可以體味到黛玉的那種“如姣花照水，似弱柳扶風(fēng)”的婉約之美。如果你懂得怎么品味黑皮諾葡萄酒，就會(huì)懂得為什么賈寶玉雖身在滿園群芳之中，卻唯獨(dú)掛念黛玉一人了。 

相比其他紅葡萄酒，黑皮諾單寧中等，酸度中等，濃郁度中等，酒體中等，這些特征使得它在配餐上“八面玲瓏，長(zhǎng)袖善舞”，不管紅肉白肉，海鮮野禽，都可以和它搭配。所以，如果你對(duì)葡萄酒配餐不了解，選一瓶黑皮諾足矣，保證不會(huì)出錯(cuò)。

黑皮諾是一個(gè)十分“嬌貴”的品種，對(duì)風(fēng)土很挑剔，喜歡溫和-涼爽的氣候，不僅難種植，也難釀造，成本比較高，世界上最昂貴的葡萄酒通常都是來(lái)自勃艮第特級(jí)園的黑皮諾單一品種葡萄酒，如亨利·賈伊（Henri Jayer）的李其堡特級(jí)園紅（Richebourg Grand Cru）和羅曼尼·康帝酒莊的羅曼尼·康帝特級(jí)園紅（DRC Romanee-Conti）。

法國(guó)的勃艮第、阿爾薩斯，美國(guó)俄勒岡州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄羅斯河谷（Russian River Valley）、卡尼羅斯（Carneros），新西蘭的馬丁堡（Martinborough）、馬爾堡（Marlborough）、奧塔哥（Otago），澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania），智利的利馬里谷（Limari Valley）等，都是生產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)。

 其中，勃艮第的黑皮諾當(dāng)數(shù)全球之最，尤其是夜丘的黑皮諾。夜丘的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee），伯恩丘的?，敚≒ommard），都擅長(zhǎng)出產(chǎn)酒體緊實(shí)，口感強(qiáng)勁飽滿的黑皮諾葡萄酒，層次非常復(fù)雜，回味悠長(zhǎng)，在細(xì)細(xì)品味時(shí)，似乎每停留一秒都可以感受到新的香氣和風(fēng)味元素。

當(dāng)然，如果你想要找一些清新派的黑皮諾，那就要避開香貝丹和玻瑪這些大氣磅礴的“王者之酒”，而是選擇花香芬芳充盈的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）或者口感柔順平滑的沃爾奈（Volnay），以及夜丘和伯恩丘的普通村莊級(jí)紅葡萄酒。

 在選購(gòu)勃艮第的黑皮諾葡萄酒時(shí)，最好了解一點(diǎn)勃艮第葡萄酒的分級(jí)知識(shí)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，勃艮第的葡萄酒以葡萄園為單位進(jìn)行分級(jí)，最好的葡萄園為特級(jí)園（Grand Cru），共有33個(gè)；排在第二的是一級(jí)園（Premier Cru/1er Cru），數(shù)量達(dá)600多個(gè)；接下來(lái)，勃艮第葡萄酒還分為村莊級(jí)和大區(qū)級(jí)。這些獲得級(jí)別評(píng)定的葡萄園，面積相對(duì)都比較有限，產(chǎn)量低，但每一個(gè)都有著自己引以為傲的風(fēng)土特色，可以釀造出獨(dú)具特色的葡萄酒。

在勃艮第之外，美國(guó)、新西蘭、澳大利亞和智利等新世界國(guó)家的特優(yōu)級(jí)黑皮諾產(chǎn)區(qū)，你也可以找到不少口感柔和，果香馥郁的黑皮諾葡萄酒；不過(guò)要注意的是，黑皮諾很“嬌貴”，其種植成本和釀造成本決定了其價(jià)格基本在200 RMB以上。

說(shuō)了這么多，還是不知道怎么挑選黑皮諾葡萄酒？那就直接關(guān)注這些知名酒款：

1. 葩美酒莊（香牡-香貝丹特級(jí)園）紅葡萄酒 2009年：產(chǎn)自9大“香貝丹”特級(jí)園中的香牡-香貝丹，該特級(jí)園與另外8個(gè)同出一脈的香貝丹特級(jí)園一起在1937年7月被官方評(píng)為特級(jí)園。它位于熱夫雷-香貝丹特級(jí)園地帶的南端，靠近莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）的邊緣，和鄰居瑪澤耶-香貝丹特級(jí)園都位于熱夫雷-香貝丹特級(jí)園地帶的最低處和最順緩的坡度處。目前香牡-香貝丹每年的葡萄酒產(chǎn)量為145,000瓶左右，由不同的生產(chǎn)商一起經(jīng)營(yíng)。由于該園的朝向略微向東北方，所以葡萄藤并不能充分享受到早晨陽(yáng)光的直射，也因?yàn)檫@樣，它釀出來(lái)的葡萄酒口感更清新，更柔順，不像其他的香貝丹葡萄酒那般強(qiáng)勁厚重，不需要長(zhǎng)期陳年即可飲用。

2. 古永酒莊羅伊（科爾登特級(jí)園）紅葡萄酒 2013年：產(chǎn)自科爾登特級(jí)園里一塊名為“羅伊”的小園?？茽柕翘丶?jí)園是伯恩丘唯一一個(gè)可以生產(chǎn)紅葡萄酒的特級(jí)園（它也生產(chǎn)約5%白葡萄酒），同時(shí)也是勃艮第最大的特級(jí)園，面積360英畝（145公頃）。正因?yàn)樗娣e相對(duì)比較大，所以葡萄園里面進(jìn)行了更細(xì)的劃分，給不同的地塊起不同的名字。不同的地塊由于風(fēng)土上的細(xì)微差別，出產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上有所不同，而羅伊園出產(chǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)是強(qiáng)勁的力度與優(yōu)雅的個(gè)性達(dá)成和諧的平衡，讓人印象非常深刻。

3. 戴布雷酒莊普露利（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒 2012年：產(chǎn)自夜丘最大的酒村——夜圣喬治。夜圣喬治得名于夜丘和圣徒圣喬治（Saint George），擁有41個(gè)一級(jí)葡萄園，普露利即是其中之一。這里出產(chǎn)的葡萄酒久負(fù)盛名，以口感強(qiáng)勁，單寧充沛和風(fēng)味復(fù)雜著名，年輕時(shí)散發(fā)出紅色水果和香料的芬芳，喝起來(lái)圓潤(rùn)飽滿，魅力無(wú)邊。陳年之后，酒中發(fā)展出皮革、松露、皮毛和野味的氣息。普露利一級(jí)園面朝東方，土壤主要為鈣質(zhì)土，其中帶有很多鵝卵石。該酒由人工采摘、篩選和去梗的葡萄釀造，在法國(guó)橡木桶中熟成12-14個(gè)月。該酒年輕的時(shí)候單寧充沛，口感強(qiáng)勁，風(fēng)味復(fù)雜，散發(fā)出紅色水果和香料的芬芳。陳年之后，它還會(huì)發(fā)展出皮革、松露、皮毛和野味的氣息，陳年潛力高達(dá)9-12年。適合搭配羊肉、牛里脊、鴨胸肉等。

4. 蒙特涅莊園拉貢（桑特奈一級(jí)園）紅葡萄酒 2013年：產(chǎn)自伯恩丘最南端的桑特奈村。桑特奈既是水神的故鄉(xiāng)，也是酒神的故鄉(xiāng)。這里擁有12座一級(jí)園（拉貢即是其一），主要生產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒。桑特奈紅葡萄酒通常散發(fā)著玫瑰花瓣、牡丹花、紫羅蘭、紅色水果和少量甘草的芳香，口感濃郁深厚，單寧緊致，質(zhì)地柔順，結(jié)構(gòu)平衡。余味持久，其中隱蘊(yùn)著越橘的香氣。

5. 戴布雷酒莊（沃恩-羅曼尼村）紅葡萄酒 2012年：產(chǎn)自勃艮第名聲最響亮的酒村之一——沃恩-羅曼尼。沃恩-羅曼尼北接伏舊，南連夜圣喬治，只生產(chǎn)紅葡萄酒，擁有8個(gè)特級(jí)園和15個(gè)一級(jí)園，風(fēng)土極佳。該酒由戴布雷酒莊使用經(jīng)過(guò)手工采摘和仔細(xì)篩選的葡萄釀造，在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行熟成。其顏色濃郁，香氣雅致，暖人心脾，多種多樣的風(fēng)味與充沛的單寧達(dá)成和諧的平衡，酒體厚實(shí)，具有8-12年的陳放潛力。最適合搭配烤雞、羊肉或者野禽類美食。

6. 古永酒莊維拉奇（香波-慕西尼村）紅葡萄酒 2013年：產(chǎn)自勃艮第最具女性優(yōu)雅之美的酒村——香波-慕西尼，這里的葡萄酒擁有芳香濃郁、精致優(yōu)雅的風(fēng)格特征。香波-慕西尼擁有24座一級(jí)葡萄園，從顏色上來(lái)看，其酒呈清亮的寶石紅色，隨著陳年的進(jìn)行，其色澤會(huì)漸漸變得深沉。香氣極具典型性，紫羅蘭、覆盆子、草莓、香料、李子、松露和動(dòng)物等氣息縈繞不絕。口感豐富，芬芳，復(fù)雜，如絲綢般細(xì)滑柔順。

在選購(gòu)新世界的黑皮諾葡萄酒時(shí)，重點(diǎn)是看產(chǎn)區(qū)，瞄準(zhǔn)酒標(biāo)上帶有威拉梅特谷“Willamette”、俄羅斯河谷“Russian River Valley”、卡尼羅斯“Carneros”、馬丁堡“Martinborough”、馬爾堡“Marlborough”、中部奧塔哥“Central Otago”、雅拉谷“Yarra Valley”、莫寧頓半島“Mornington Peninsula”、塔斯馬尼亞“Tasmania”、利馬里谷“Limari Valley”等產(chǎn)區(qū)標(biāo)志的酒款。（文/碧云天）