黑皮諾（Pinot Noir）即傳說中的“林妹妹”，其顏色淡雅，花香撲鼻，風(fēng)味細(xì)膩，酒體輕盈，單寧柔順，細(xì)細(xì)品嘗的話，自可以體味到黛玉的那種“如姣花照水，似弱柳扶風(fēng)”的婉約之美。如果你懂得怎么品味黑皮諾葡萄酒，就會懂得為什么賈寶玉雖身在滿園群芳之中，卻唯獨(dú)掛念黛玉一人了。 

相比其他紅葡萄酒，黑皮諾單寧中等，酸度中等，濃郁度中等，酒體中等，這些特征使得它在配餐上“八面玲瓏，長袖善舞”，不管紅肉白肉，海鮮野禽，都可以和它搭配。所以，如果你對葡萄酒配餐不了解，選一瓶黑皮諾足矣，保證不會出錯。

黑皮諾是一個十分“嬌貴”的品種，對風(fēng)土很挑剔，喜歡溫和-涼爽的氣候，不僅難種植，也難釀造，成本比較高，世界上最昂貴的葡萄酒通常都是來自勃艮第特級園的黑皮諾單一品種葡萄酒，如亨利·賈伊（Henri Jayer）的李其堡特級園紅（Richebourg Grand Cru）和羅曼尼·康帝酒莊的羅曼尼·康帝特級園紅（DRC Romanee-Conti）。

法國的勃艮第、阿爾薩斯，美國俄勒岡州的威拉梅特谷（Willamette）和加州的俄羅斯河谷（Russian River Valley）、卡尼羅斯（Carneros），新西蘭的馬丁堡（Martinborough）、馬爾堡（Marlborough）、奧塔哥（Otago），澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和塔斯馬尼亞（Tasmania），智利的利馬里谷（Limari Valley）等，都是生產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)。

 其中，勃艮第的黑皮諾當(dāng)數(shù)全球之最，尤其是夜丘的黑皮諾。夜丘的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee），伯恩丘的玻瑪（Pommard），都擅長出產(chǎn)酒體緊實(shí)，口感強(qiáng)勁飽滿的黑皮諾葡萄酒，層次非常復(fù)雜，回味悠長，在細(xì)細(xì)品味時，似乎每停留一秒都可以感受到新的香氣和風(fēng)味元素。

當(dāng)然，如果你想要找一些清新派的黑皮諾，那就要避開香貝丹和?，斶@些大氣磅礴的“王者之酒”，而是選擇花香芬芳充盈的香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）或者口感柔順平滑的沃爾奈（Volnay），以及夜丘和伯恩丘的普通村莊級紅葡萄酒。

 在選購勃艮第的黑皮諾葡萄酒時，最好了解一點(diǎn)勃艮第葡萄酒的分級知識。簡單來說，勃艮第的葡萄酒以葡萄園為單位進(jìn)行分級，最好的葡萄園為特級園（Grand Cru），共有33個；排在第二的是一級園（Premier Cru/1er Cru），數(shù)量達(dá)600多個；接下來，勃艮第葡萄酒還分為村莊級和大區(qū)級。這些獲得級別評定的葡萄園，面積相對都比較有限，產(chǎn)量低，但每一個都有著自己引以為傲的風(fēng)土特色，可以釀造出獨(dú)具特色的葡萄酒。

在勃艮第之外，美國、新西蘭、澳大利亞和智利等新世界國家的特優(yōu)級黑皮諾產(chǎn)區(qū)，你也可以找到不少口感柔和，果香馥郁的黑皮諾葡萄酒；不過要注意的是，黑皮諾很“嬌貴”，其種植成本和釀造成本決定了其價格基本在200 RMB以上。

說了這么多，還是不知道怎么挑選黑皮諾葡萄酒？那就直接關(guān)注這些知名酒款：

1. 葩美酒莊（香牡-香貝丹特級園）紅葡萄酒 2009年：產(chǎn)自9大“香貝丹”特級園中的香牡-香貝丹，該特級園與另外8個同出一脈的香貝丹特級園一起在1937年7月被官方評為特級園。它位于熱夫雷-香貝丹特級園地帶的南端，靠近莫雷-圣丹尼村（Morey-Saint-Denis）的邊緣，和鄰居瑪澤耶-香貝丹特級園都位于熱夫雷-香貝丹特級園地帶的最低處和最順緩的坡度處。目前香牡-香貝丹每年的葡萄酒產(chǎn)量為145,000瓶左右，由不同的生產(chǎn)商一起經(jīng)營。由于該園的朝向略微向東北方，所以葡萄藤并不能充分享受到早晨陽光的直射，也因?yàn)檫@樣，它釀出來的葡萄酒口感更清新，更柔順，不像其他的香貝丹葡萄酒那般強(qiáng)勁厚重，不需要長期陳年即可飲用。

2. 古永酒莊羅伊（科爾登特級園）紅葡萄酒 2013年：產(chǎn)自科爾登特級園里一塊名為“羅伊”的小園?？茽柕翘丶増@是伯恩丘唯一一個可以生產(chǎn)紅葡萄酒的特級園（它也生產(chǎn)約5%白葡萄酒），同時也是勃艮第最大的特級園，面積360英畝（145公頃）。正因?yàn)樗娣e相對比較大，所以葡萄園里面進(jìn)行了更細(xì)的劃分，給不同的地塊起不同的名字。不同的地塊由于風(fēng)土上的細(xì)微差別，出產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)格上有所不同，而羅伊園出產(chǎn)的葡萄酒的特點(diǎn)是強(qiáng)勁的力度與優(yōu)雅的個性達(dá)成和諧的平衡，讓人印象非常深刻。

3. 戴布雷酒莊普露利（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒 2012年：產(chǎn)自夜丘最大的酒村——夜圣喬治。夜圣喬治得名于夜丘和圣徒圣喬治（Saint George），擁有41個一級葡萄園，普露利即是其中之一。這里出產(chǎn)的葡萄酒久負(fù)盛名，以口感強(qiáng)勁，單寧充沛和風(fēng)味復(fù)雜著名，年輕時散發(fā)出紅色水果和香料的芬芳，喝起來圓潤飽滿，魅力無邊。陳年之后，酒中發(fā)展出皮革、松露、皮毛和野味的氣息。普露利一級園面朝東方，土壤主要為鈣質(zhì)土，其中帶有很多鵝卵石。該酒由人工采摘、篩選和去梗的葡萄釀造，在法國橡木桶中熟成12-14個月。該酒年輕的時候單寧充沛，口感強(qiáng)勁，風(fēng)味復(fù)雜，散發(fā)出紅色水果和香料的芬芳。陳年之后，它還會發(fā)展出皮革、松露、皮毛和野味的氣息，陳年潛力高達(dá)9-12年。適合搭配羊肉、牛里脊、鴨胸肉等。

4. 蒙特涅莊園拉貢（桑特奈一級園）紅葡萄酒 2013年：產(chǎn)自伯恩丘最南端的桑特奈村。桑特奈既是水神的故鄉(xiāng)，也是酒神的故鄉(xiāng)。這里擁有12座一級園（拉貢即是其一），主要生產(chǎn)黑皮諾紅葡萄酒。桑特奈紅葡萄酒通常散發(fā)著玫瑰花瓣、牡丹花、紫羅蘭、紅色水果和少量甘草的芳香，口感濃郁深厚，單寧緊致，質(zhì)地柔順，結(jié)構(gòu)平衡。余味持久，其中隱蘊(yùn)著越橘的香氣。

5. 戴布雷酒莊（沃恩-羅曼尼村）紅葡萄酒 2012年：產(chǎn)自勃艮第名聲最響亮的酒村之一——沃恩-羅曼尼。沃恩-羅曼尼北接伏舊，南連夜圣喬治，只生產(chǎn)紅葡萄酒，擁有8個特級園和15個一級園，風(fēng)土極佳。該酒由戴布雷酒莊使用經(jīng)過手工采摘和仔細(xì)篩選的葡萄釀造，在法國橡木桶中進(jìn)行熟成。其顏色濃郁，香氣雅致，暖人心脾，多種多樣的風(fēng)味與充沛的單寧達(dá)成和諧的平衡，酒體厚實(shí)，具有8-12年的陳放潛力。最適合搭配烤雞、羊肉或者野禽類美食。

6. 古永酒莊維拉奇（香波-慕西尼村）紅葡萄酒 2013年：產(chǎn)自勃艮第最具女性優(yōu)雅之美的酒村——香波-慕西尼，這里的葡萄酒擁有芳香濃郁、精致優(yōu)雅的風(fēng)格特征。香波-慕西尼擁有24座一級葡萄園，從顏色上來看，其酒呈清亮的寶石紅色，隨著陳年的進(jìn)行，其色澤會漸漸變得深沉。香氣極具典型性，紫羅蘭、覆盆子、草莓、香料、李子、松露和動物等氣息縈繞不絕?？诟胸S富，芬芳，復(fù)雜，如絲綢般細(xì)滑柔順。

在選購新世界的黑皮諾葡萄酒時，重點(diǎn)是看產(chǎn)區(qū)，瞄準(zhǔn)酒標(biāo)上帶有威拉梅特谷“Willamette”、俄羅斯河谷“Russian River Valley”、卡尼羅斯“Carneros”、馬丁堡“Martinborough”、馬爾堡“Marlborough”、中部奧塔哥“Central Otago”、雅拉谷“Yarra Valley”、莫寧頓半島“Mornington Peninsula”、塔斯馬尼亞“Tasmania”、利馬里谷“Limari Valley”等產(chǎn)區(qū)標(biāo)志的酒款。（文/碧云天）