素食主義者可以喝葡萄酒嗎？如果是一款未經(jīng)澄清的葡萄酒，那么素食者是可以喝的。但如今大多數(shù)酒莊還是會利用澄清技術(shù)，借助蛋清或動物器官（例如魚膠等）除去葡萄酒中的沉淀物，這些經(jīng)過澄清的葡萄酒對于素食者來說可能就不那么“友好”了。當下環(huán)保健康素食風正流行，葡萄酒市場也在一定程度上受到影響。

　　1. 為了健康，為了環(huán)保

幾十年前，很多人轉(zhuǎn)向素食主義更多是因為道德因素的驅(qū)使。如今，越來越多的人選擇素食主義是因為健康和環(huán)境的關(guān)系。雖然，當今市面上能夠迎合素食者習慣的葡萄酒較少，但是素食者的葡萄酒消費趨勢卻越來越明顯，我們可以預見未來市場上會有越來越多為素食者釀造的葡萄酒出現(xiàn)。另外，最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，素食者的人口占比從1％上升到2.5％。2009年至2015年期間，除了素食者之外，越來越多的消費者也開始關(guān)注食物與環(huán)境的關(guān)系，所以商家也開始針對這一趨勢生產(chǎn)出未經(jīng)澄清的葡萄酒，其中就包括生物動力法葡萄酒（The biodynamic wine）。

　　2. 什么是生物動力法？

生物動力法認為宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天體在內(nèi)，都是相互聯(lián)系、相互影響的。一個完整的生物動力葡萄園，其土壤、葡萄樹，包括里面的所有動植物，都是組成這個體系的有機體。生物動力法的最終目的就是讓整個葡萄園內(nèi)的生命體系與自然節(jié)律相連，使葡萄樹與所處“風土”之間建立起一種長期良好的平衡關(guān)系。這么一說起來，生物動力法所宣揚的理念和環(huán)保素食主義者的理念就不謀而合了。

　　3. 沉淀物的去留，這是個問題

其實很多沉淀物都是屬于葡萄酒釀造過程中的天然物質(zhì)，對于一款葡萄酒的品質(zhì)是沒有影響的。然而這些躲藏在酒瓶底下的沉淀物經(jīng)常會被認為是葡萄酒的缺陷。每當消費者給酒莊傳達出這些非常有用的“消費信息”時，酒莊和酒商會立刻做出反應，例如在釀造葡萄酒時投入更多成本，進一步提高澄清和過濾的技術(shù)，為的就是釀造出消費者心目中優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。如果消費者心理上又傳達出有沉淀物才是天然葡萄酒的信息，許多釀酒廠又開始跳過下膠澄清的步驟，給消費者帶來純天然的葡萄酒。另一方面，世界上還有許許多多個性十足的釀酒師不為市場趨勢所動搖，依然堅持著“少即是多”的釀酒理念，在釀造葡萄酒的過程中盡量減少干預，保留產(chǎn)地的風土特色，將一款款原汁原味的葡萄酒呈獻給消費者。

　　4. 葡萄酒教育是個關(guān)鍵

在接觸越來越的葡萄酒知識后，無論是素食者還是葡萄酒葡萄消費者，都會對葡萄酒有深入的了解，從而推動葡萄酒市場的健康發(fā)展。葡萄酒行業(yè)除了將美酒傳遞到消費者手上之外，還肩負著葡萄酒教育的使命，讓葡萄酒消費者對葡萄酒有更多的了解與認識。如果目前只是著眼于市場的熱門趨勢，為了大部分人的錯誤觀念而生產(chǎn)出迎合他們口味的葡萄酒，那么這將嚴重阻礙葡萄酒市場的健康發(fā)展。（編譯/Johnny）