這是一個漫長的發(fā)展歷程。

　　最早的時候，波爾多（Bordeaux）酒莊就習慣在酒莊儲存少量葡萄酒，供自己和朋友飲用。但是一般量不會太大，因為當時的滅菌技術還不是特別發(fā)達，葡萄酒的窖藏能力有限，所以酒莊也不會珍藏大量的老酒。到了17世紀的時候，荷蘭人發(fā)現(xiàn)使用硫磺熏蒸過橡木桶，能延長葡萄酒的儲存壽命。這也就是如今幾乎大部分酒莊都會使用的二氧化硫殺菌的鼻祖。這項技術發(fā)明了之后，葡萄酒的窖藏能力大大增加，波爾多酒莊也真正開始儲藏一些自己酒莊出產(chǎn)的佳釀。

　　但此時，波爾多地區(qū)的酒莊在市場上并不占主導地位，而更多受制于英國和當?shù)氐木粕獭?916年，瑪歌與當?shù)鼐粕毯炏铝艘环輩f(xié)議，酒商買下了瑪歌未來5年出產(chǎn)的葡萄酒，僅留下少部分給酒莊。

　　20世紀70年代開始，波爾多酒莊的庫存量逐漸增加。但有趣的是，酒莊并不是主動想要增加庫存。1973年，第一是石油危機爆發(fā)，從而觸發(fā)了第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以來最嚴重的經(jīng)濟危機，葡萄酒市場也遭受打擊。此時，各大酒商都選擇減少葡萄酒的進口量，賣不出去的酒最后在波爾多的酒莊越堆越多。

　　但是如今情況已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，波爾多酒莊，特別是頂級酒莊，更愿意在自己的酒窖中儲存更多葡萄酒，待到適飲期或者某個特定時間再發(fā)布。為何酒莊要保留庫存呢？

瑪歌酒莊的酒窖

最主要還是改變供求關系。作為市場的一部分，酒莊的最終目的永遠是盈利。因此，酒莊的行為總是與利益掛鉤的。增加自己的庫存，待到合適的時候再發(fā)布不僅可以使上市的葡萄酒更易飲，還能造成市場上供不應求的現(xiàn)象，與“饑餓營銷”有異曲同工之妙。

　　但是，這本身也伴隨著巨大的風險。酒莊積壓大量的庫存對酒莊資金是一個不小的壓力。此外，葡萄酒市場的走勢是難以預測的，若是波爾多酒莊在市場上受歡迎的程度降低，很有可能會導致葡萄酒價格下跌。因此為了規(guī)避這些風險，波爾多又推出了期酒會，采用期酒的形式，緩解酒莊資金壓力，降低風險。

　　但是，近日波爾多期酒也出現(xiàn)了反向聲音。拉圖城堡（Chateau Latour）成為第一個吃螃蟹的人。2012年，拉圖城堡宣布退出波爾多期酒會，將大量的葡萄酒存放在自己的酒窖之中，等葡萄酒到了適飲期再發(fā)售。拉圖城堡并不是唯一家退出期酒會的酒莊，滴金酒莊也完全退出期酒市場，取而代之，他們開始銷售瓶裝葡萄酒。除了這兩家酒莊，其他頂級酒莊也在減少期酒銷售的比例。與勃艮第不同，波爾多的頂級酒莊背后其實都有大型財團的支撐。拉圖城堡是屬于法國春天集團（Pinault Printemps-Redoute），拉菲、木桐則是著名的羅斯柴爾德家族撐腰。有這些大型集團撐腰，流動資金對酒莊的影響就相對較小，因此他們能將更多精力放在擴大利潤、打造品牌這些方面。

　　除了供求關系，市場的變化也使得這些波爾多酒莊更愿意窖藏他們的葡萄酒。寶馬莊園（Chateau Palmer）的總經(jīng)理托馬斯•德胡斯（Thomas Duroux）表示：以前，有許多消費者會選擇打造自己的酒窖儲存這些珍藏美酒，但現(xiàn)在更多年輕的消費者出現(xiàn)在市場上，這些消費者購買了葡萄酒后更喜歡直接飲用，而不是窖藏。因此，如果酒莊將葡萄酒存至適飲期再發(fā)售，則更能討好這部分消費者。寶馬莊園采取的措施相對保險，他們釀造的葡萄酒有約50%仍會參與期酒銷售，他們希望酒商盡快把這些酒推入市場，以滿足市場需求，而窖藏的任務則交由酒莊完成。

　　那么最好奇的問題來了，波爾多酒莊到底藏了多少酒？這個問題恐怕除了酒莊自己，誰也不知道。這是波爾多的大秘密。曾有人問過我，1982年過去了這么久，人們喝掉了這么多82年的拉菲，拉菲古堡到底還藏了多少拉菲？這個問題恐怕只有拉菲和與拉菲合作的酒商知道。如果拉菲公布存量，那就會極大影響市場價格，所以這是他們不可打探的“秘密”，也許你昨天剛買到的82年份的拉菲就是最后一瓶。（文/Xavier）