這是一個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷程。

　　最早的時(shí)候，波爾多（Bordeaux）酒莊就習(xí)慣在酒莊儲(chǔ)存少量葡萄酒，供自己和朋友飲用。但是一般量不會(huì)太大，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的滅菌技術(shù)還不是特別發(fā)達(dá)，葡萄酒的窖藏能力有限，所以酒莊也不會(huì)珍藏大量的老酒。到了17世紀(jì)的時(shí)候，荷蘭人發(fā)現(xiàn)使用硫磺熏蒸過(guò)橡木桶，能延長(zhǎng)葡萄酒的儲(chǔ)存壽命。這也就是如今幾乎大部分酒莊都會(huì)使用的二氧化硫殺菌的鼻祖。這項(xiàng)技術(shù)發(fā)明了之后，葡萄酒的窖藏能力大大增加，波爾多酒莊也真正開(kāi)始儲(chǔ)藏一些自己酒莊出產(chǎn)的佳釀。

　　但此時(shí)，波爾多地區(qū)的酒莊在市場(chǎng)上并不占主導(dǎo)地位，而更多受制于英國(guó)和當(dāng)?shù)氐木粕獭?916年，瑪歌與當(dāng)?shù)鼐粕毯炏铝艘环輩f(xié)議，酒商買(mǎi)下了瑪歌未來(lái)5年出產(chǎn)的葡萄酒，僅留下少部分給酒莊。

　　20世紀(jì)70年代開(kāi)始，波爾多酒莊的庫(kù)存量逐漸增加。但有趣的是，酒莊并不是主動(dòng)想要增加庫(kù)存。1973年，第一是石油危機(jī)爆發(fā)，從而觸發(fā)了第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以來(lái)最嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，葡萄酒市場(chǎng)也遭受打擊。此時(shí)，各大酒商都選擇減少葡萄酒的進(jìn)口量，賣(mài)不出去的酒最后在波爾多的酒莊越堆越多。

　　但是如今情況已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，波爾多酒莊，特別是頂級(jí)酒莊，更愿意在自己的酒窖中儲(chǔ)存更多葡萄酒，待到適飲期或者某個(gè)特定時(shí)間再發(fā)布。為何酒莊要保留庫(kù)存呢？

瑪歌酒莊的酒窖

最主要還是改變供求關(guān)系。作為市場(chǎng)的一部分，酒莊的最終目的永遠(yuǎn)是盈利。因此，酒莊的行為總是與利益掛鉤的。增加自己的庫(kù)存，待到合適的時(shí)候再發(fā)布不僅可以使上市的葡萄酒更易飲，還能造成市場(chǎng)上供不應(yīng)求的現(xiàn)象，與“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”有異曲同工之妙。

　　但是，這本身也伴隨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。酒莊積壓大量的庫(kù)存對(duì)酒莊資金是一個(gè)不小的壓力。此外，葡萄酒市場(chǎng)的走勢(shì)是難以預(yù)測(cè)的，若是波爾多酒莊在市場(chǎng)上受歡迎的程度降低，很有可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒價(jià)格下跌。因此為了規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)，波爾多又推出了期酒會(huì)，采用期酒的形式，緩解酒莊資金壓力，降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　但是，近日波爾多期酒也出現(xiàn)了反向聲音。拉圖城堡（Chateau Latour）成為第一個(gè)吃螃蟹的人。2012年，拉圖城堡宣布退出波爾多期酒會(huì)，將大量的葡萄酒存放在自己的酒窖之中，等葡萄酒到了適飲期再發(fā)售。拉圖城堡并不是唯一家退出期酒會(huì)的酒莊，滴金酒莊也完全退出期酒市場(chǎng)，取而代之，他們開(kāi)始銷(xiāo)售瓶裝葡萄酒。除了這兩家酒莊，其他頂級(jí)酒莊也在減少期酒銷(xiāo)售的比例。與勃艮第不同，波爾多的頂級(jí)酒莊背后其實(shí)都有大型財(cái)團(tuán)的支撐。拉圖城堡是屬于法國(guó)春天集團(tuán)（Pinault Printemps-Redoute），拉菲、木桐則是著名的羅斯柴爾德家族撐腰。有這些大型集團(tuán)撐腰，流動(dòng)資金對(duì)酒莊的影響就相對(duì)較小，因此他們能將更多精力放在擴(kuò)大利潤(rùn)、打造品牌這些方面。

　　除了供求關(guān)系，市場(chǎng)的變化也使得這些波爾多酒莊更愿意窖藏他們的葡萄酒。寶馬莊園（Chateau Palmer）的總經(jīng)理托馬斯•德胡斯（Thomas Duroux）表示：以前，有許多消費(fèi)者會(huì)選擇打造自己的酒窖儲(chǔ)存這些珍藏美酒，但現(xiàn)在更多年輕的消費(fèi)者出現(xiàn)在市場(chǎng)上，這些消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了葡萄酒后更喜歡直接飲用，而不是窖藏。因此，如果酒莊將葡萄酒存至適飲期再發(fā)售，則更能討好這部分消費(fèi)者。寶馬莊園采取的措施相對(duì)保險(xiǎn)，他們釀造的葡萄酒有約50%仍會(huì)參與期酒銷(xiāo)售，他們希望酒商盡快把這些酒推入市場(chǎng)，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，而窖藏的任務(wù)則交由酒莊完成。

　　那么最好奇的問(wèn)題來(lái)了，波爾多酒莊到底藏了多少酒？這個(gè)問(wèn)題恐怕除了酒莊自己，誰(shuí)也不知道。這是波爾多的大秘密。曾有人問(wèn)過(guò)我，1982年過(guò)去了這么久，人們喝掉了這么多82年的拉菲，拉菲古堡到底還藏了多少拉菲？這個(gè)問(wèn)題恐怕只有拉菲和與拉菲合作的酒商知道。如果拉菲公布存量，那就會(huì)極大影響市場(chǎng)價(jià)格，所以這是他們不可打探的“秘密”，也許你昨天剛買(mǎi)到的82年份的拉菲就是最后一瓶。（文/Xavier）