關(guān)于波爾多（Bordeaux），甚至是法國2015年的葡萄收成，興奮不已的討論一直在發(fā)酵。不論是波爾多，還是勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）及羅訥河谷（Rhone Valley），去年的夏天都慷慨地賜予了產(chǎn)區(qū)接近完美的天氣——光照時數(shù)等天氣指標(biāo)都是有史以來最高的，甚至勝過傳得神乎其神的1921和1947年。

圖片來源：Chateau Margaux

更讓人興奮的是，幾周之后的期酒品鑒會上，2015年份波爾多葡萄酒的品質(zhì)將會得到進(jìn)一步確認(rèn)。其實，每年最正式的那場期酒品鑒會是在4月第一周舉辦的，不過許多頂級名莊都會在3月底提前邀請全世界的專家和買家進(jìn)行桶中品嘗。

　　梅多克（Medoc）某名莊家族成員表示，“今年應(yīng)該會很特別，但在品鑒會開始前，我不會發(fā)表任何評論。”

　　丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）是波爾多大學(xué)（University of Bordeaux）知名葡萄酒教授，也是波爾多最成功的釀酒師之一。他非常肯定地說，“我覺得沒什么好爭論的，2015就是非常優(yōu)異的年份，像2009和2005那樣值得銘記。去年生長季節(jié)的任何條件都是完美的，葡萄酒的釀制階段和桶中狀態(tài)同樣預(yù)示著這是精彩絕倫的一年。”

　　迪布迪厄先生還表示，釀制葡萄酒好像馬術(shù)比賽那樣，要過5道天氣障礙。2015年，波爾多輕松越過了所有欄桿。這就像買彩票時所有號碼全中一樣完美。

　　（1）在溫暖陽光的照射下，葡萄樹開花較早。

　?。?）干燥的時間內(nèi)，葡萄果實順利長成。

　?。?）7月中旬，在略干的環(huán)境中，果實順利變色。

　　（4）8月溫暖干燥，雨量有限，果實茁壯生長、成熟。

　?。?）秋季天氣干燥，夜晚涼爽，所有葡萄得到順利收摘。

　　近期非常出色的波爾多年份包括2000、2005、2009和2010。然而，在過去兩年中，從業(yè)人員一直困惑于波爾多為何備受批評，很少受到稱贊。甚至有許多人抱怨說，“頂級酒莊仍然頂著高價，但質(zhì)量卻從未提升”。然而，偉大的2015年份將逐漸終結(jié)這種聲音。

　　不得不說，2015年份的波爾多紅葡萄酒在3到4年內(nèi)無法達(dá)到適飲期，頂級名莊要達(dá)到適飲期甚至要等上10年或更久。不過，通過像羅伯特·帕克（Robert Parker）等頂級葡萄酒評論家的預(yù)測評價，2015年份的波爾多葡萄酒無疑將聲名鵲起。有些頂級酒莊一直在等待相關(guān)評分的出爐再定價，這可急壞了不少買家。

　　2015年是最近16年中第五個出色年份，人們不禁要問，全球變暖是否是波爾多頻繁出現(xiàn)偉大年份的重要因素呢？迪布迪厄先生表示，“當(dāng)然有關(guān)系！過去也曾出現(xiàn)過比較緊湊的好年份，比如20世紀(jì)40年代。從總體上看，現(xiàn)在的氣候確實越來越有利于波爾多釀出好葡萄酒。”有些人對此非常擔(dān)心，認(rèn)為氣候變化將會改變波爾多葡萄酒的特性——使波爾多葡萄酒更加穩(wěn)定，更加濃郁的同時，也使波爾多葡萄酒的風(fēng)格更加單調(diào)。

　　為回應(yīng)這種擔(dān)心，迪布迪厄先生這樣解釋道，“我認(rèn)為這不會是大問題，在不合適的時間內(nèi)下雨才是波爾多最大的恐懼，越來越干燥的生長期在不降低深邃程度和微妙程度的前提下，十分有利于葡萄酒品質(zhì)的改善。”

　　值得一提的是，法國西南部去年夏季很長，天氣炎熱，將使波爾多葡萄酒形成非常濃郁強勁的風(fēng)格。波爾多特級葡萄酒聯(lián)合會（Union des Grands Crus de Bordeaux）主席奧利弗·伯納德（Oliver Bernard）表示，“2015年的波爾多葡萄酒更像橄欖球選手，將是訓(xùn)練有素的運動員，而不是花枝招展的小姑娘。”（編譯/大寶）