小小葡萄樹(shù)，嫩芽到枝葉，開(kāi)花至結(jié)果；小小葡萄園，春夏至秋冬，冰雹到驕陽(yáng)；稍稍不留神，天災(zāi)便來(lái)犯，葡萄就遭殃。要培育出優(yōu)質(zhì)的葡萄，需要從留芽眼到葡萄采摘過(guò)程中每一步的細(xì)心呵護(hù)，在這過(guò)程中，每一次的天氣變化都有可能讓葡萄農(nóng)的心血?dú)в谝坏?/p>

一、當(dāng)春好時(shí)節(jié)，葡萄芽?jī)壕G

每年北半球的3月、南半球的9月，休整了一個(gè)冬天的葡萄園開(kāi)始煥發(fā)生機(jī)，小小的芽?jī)簼u漸破藤而出，為葡萄園增添了許多綠色。然而，如此脆嫩嬌弱的芽?jī)阂徊恍⌒木涂赡茇舱邸?br />
　　霜凍&低溫：一般來(lái)說(shuō)，葡萄藤抽芽的最佳溫度在10°C （50 °F）左右，低于這個(gè)溫度葡萄藤則依舊處于休眠狀態(tài)。若是這一年天氣回暖較晚，到了3月份溫度還低出正常溫度較多，葡萄的抽芽時(shí)間便會(huì)推遲，進(jìn)而葡萄的整個(gè)生長(zhǎng)期將會(huì)被縮短。如果在葡萄發(fā)芽之后，突然遭遇所謂的“倒春寒”，氣溫驟降，甚至達(dá)到0°C以下，葡萄嫩芽就極有可能會(huì)被凍傷，從而造成大面積的葡萄減產(chǎn)。

　　降水過(guò)多：春季降水過(guò)多，空氣濕度過(guò)大，葡萄嫩芽和枝條的生長(zhǎng)則很容易受霉菌的侵?jǐn)_。

　　二、暖暖日當(dāng)頭，葡萄花兒香

一般來(lái)說(shuō)，葡萄抽芽后40-80天左右，也就是北半球的5月、南半球的11月，葡萄藤會(huì)開(kāi)始進(jìn)入開(kāi)花（Flowering）季節(jié)。

　　大風(fēng)&冰雹&降水：葡萄開(kāi)花時(shí)期來(lái)一場(chǎng)大風(fēng)、雨水或是冰雹，這絕對(duì)是葡萄種植農(nóng)的一大損失。雖說(shuō)現(xiàn)在大部分人工培育的葡萄植株都是雌雄同株的，但是無(wú)論是大風(fēng)、冰雹或是雨水都有可能沖刷掉大量花粉，使得雌花的受精率大大降低，影響葡萄產(chǎn)量。

　　低溫&高溫：正常情況下，開(kāi)花季節(jié)的日均溫最好在17-20 °C之間。突然而至的低溫有可能導(dǎo)致雌花受精不均，最終導(dǎo)致一些花朵不結(jié)果或結(jié)出來(lái)的葡萄大小不均。而溫度過(guò)高也會(huì)造成普遍落果（Coulure）或者葡萄胚芽發(fā)展不完全的狀況。

　　三、溫和濕潤(rùn)天，葡萄果兒坐

同在北半球的5月、南半球的11月，葡萄開(kāi)花后，緊接著便進(jìn)入了坐果（Fruit Set）階段，葡萄藤上漸漸出現(xiàn)了小小的葡萄果實(shí)。

　　干燥&高溫：在葡萄坐果時(shí)期，較低的空氣濕度、高溫以及水分壓力都開(kāi)有可能大量減少雌花的受精程度，從而使葡萄產(chǎn)量大收影響。同時(shí)，這一時(shí)期若遇到葡萄枝葉光照作用不足、碳水化合物失衡的情況，則很容易造成坐果失敗或大量落果。

　　四、日高天氣爽，葡萄青黃紅

一般在葡萄坐果40-50天后，葡萄果實(shí)開(kāi)始進(jìn)入轉(zhuǎn)色期（Veraison），在這之前，果實(shí)還是綠色且糖分含量極低。葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期就意味著進(jìn)入了葡萄積累糖分的成熟期。這個(gè)過(guò)程一般發(fā)生在北半球的7-8月和南半球的1-2月。

　　降水過(guò)多&過(guò)少：在葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期和成熟期后，降水將是影響葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要因素。若降水過(guò)多則有可能造成葡萄吸入大量水分而將葡萄漲破，再加上陰雨潮濕的天氣，漲破的葡萄則很可能遭遇霉菌侵襲，從而影響整串甚至是整株葡萄。同時(shí)，雨水過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致葡萄的糖分含量偏低，影響產(chǎn)出的葡萄酒的質(zhì)量。轉(zhuǎn)降水過(guò)少又會(huì)推遲葡萄的轉(zhuǎn)色期和成熟期，從而影響葡萄果實(shí)的質(zhì)量。

　　五、秋高氣爽時(shí)，葡萄離樹(shù)藤

每到北半球的9-10月，南半球的2-4月，便是葡萄農(nóng)們最喜悅的時(shí)節(jié)，辛勤勞作了一年，葡萄終于成熟，又是一年大豐收。

　　降水&低溫：葡萄采摘時(shí)節(jié)，來(lái)一場(chǎng)浩浩蕩蕩的降水或是降溫，葡萄農(nóng)們就該欲哭無(wú)淚了。因?yàn)檫@不僅阻擋了葡萄農(nóng)們采摘葡萄的步伐，延誤了最佳的葡萄采摘時(shí)期；還有可能致使一些葡萄無(wú)法達(dá)到足夠的足夠的成熟度，不得不一直留在枝頭，進(jìn)而受到降水和低溫的損害。

　　六、冷風(fēng)夾寒雪，葡萄雪中眠

在葡萄果實(shí)被采摘之后，葡萄園進(jìn)入休耕時(shí)期，但葡萄藤依舊會(huì)進(jìn)行一段時(shí)間的光合作用，產(chǎn)生足夠的碳水化合物以供來(lái)年使用。之后，葡萄農(nóng)們還會(huì)對(duì)葡萄藤進(jìn)行剪枝，為來(lái)年的葡萄萌芽預(yù)留出足夠的芽眼。

　　低溫：冬季，葡萄園最理想的溫度為3°C左右，這樣的溫度最有利于葡萄藤進(jìn)行自我休整。若是溫度過(guò)低，葡萄藤和芽眼將會(huì)面臨著被凍傷的危險(xiǎn)。

　　暖冬：但是同樣的，葡萄園休耕期的溫度也不宜過(guò)于暖和，和其他許多植物一樣，過(guò)于暖和的天氣可能會(huì)造成葡萄的過(guò)早萌芽，但是這時(shí)候抽出的嫩芽面臨的將是更為殘酷多變的天氣。

　　葡萄雖小，來(lái)之不易，一顆小小的嫩芽需要躲過(guò)眾多的天氣災(zāi)害才能長(zhǎng)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我們喝的不是葡萄酒，而是大自然的饋贈(zèng)，葡萄種植農(nóng)和釀酒師們的心血，每一滴佳釀都值得被尊重。（文/Olivia）

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