香檳之外，法國(guó)還有這些起泡酒

在起泡酒的世界里，法國(guó)出產(chǎn)的香檳（Champagne）無(wú)疑穩(wěn)坐王者之位。在香檳的盛名之下，大部分酒迷們?cè)谔崞鸱▏?guó)出產(chǎn)的起泡酒時(shí)常常只能說(shuō)出香檳的名字。實(shí)際上，在香檳之外，法國(guó)還出產(chǎn)了不少優(yōu)質(zhì)起泡酒。這些起泡酒大部分使用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀制而成，其中不少獲得了AOC的級(jí)別認(rèn)證。

盧瓦爾河谷起泡酒（Cremant de Loire）

盧瓦爾河谷（Loire Valley）是法國(guó)僅次于香檳產(chǎn)區(qū)的第二大起泡酒產(chǎn)區(qū)，起泡酒的年產(chǎn)量為1,320萬(wàn)升。自19世紀(jì)以來(lái)，盧瓦爾河谷就以起泡酒聞名于世，其中最著名的兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)索米爾（Saumur）和武弗雷（Vouvray）都擁有獨(dú)立的法定命名。但自從1975年獲得 AOC認(rèn)證以來(lái)，盧瓦爾河谷起泡酒的名氣就逐漸蓋過(guò)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒。

盧瓦爾河谷起泡酒（圖片來(lái)源：www.vinsvaldeloire.fr）

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，種植了眾多葡萄品種，其中大部分都可用來(lái)釀造起泡酒。最常用于釀造起泡酒的品種是霞多麗（Chardonnay）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在這里，霞多麗常與赤霞珠和品麗珠混釀，以賦予起泡酒清新的口感，使其既擁有奶油般的質(zhì)感，又擁有較高的酸度。白詩(shī)南則為酒液增添迷人的蘋果和堅(jiān)果風(fēng)味，輔以赤霞珠和品麗珠共同混釀，為酒液帶來(lái)堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。此外，赤霞珠和品麗珠常被用來(lái)釀造桃紅起泡酒。

盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.vinsvaldeloire.fr）

除了上面提到的四種葡萄，釀造盧瓦爾河谷起泡酒時(shí)，當(dāng)?shù)胤N植的黑果若（Grolleau Noir）、灰果若（Grolleau Gris）、阿布娃（Arbois）、黑詩(shī)南（Pineau d’Aunis）和黑皮諾（Pinot Noir）也深受釀酒師們的喜愛(ài)。而當(dāng)?shù)氐拿餍瞧贩N長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雖然芳名遠(yuǎn)播，但這一品種帶有濃郁的青草和草本香氣，并不適合釀造起泡酒。

盧瓦爾河谷起泡酒同當(dāng)?shù)氐撵o止酒在風(fēng)格上有很多相似之處，通?？诟星逍拢企w輕盈，果味不會(huì)過(guò)多，但是酸度脆爽誘人且?guī)в械V物質(zhì)的風(fēng)味。

勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）

勃艮第產(chǎn)區(qū)與香檳產(chǎn)區(qū)在地理位置上較為接近，這里向來(lái)以黑皮諾和霞多麗釀造而成的靜止酒聞名于世。但實(shí)際上，勃艮第還出產(chǎn)著非常優(yōu)質(zhì)的起泡酒。

勃艮第位于香檳南面，其地形為從北至南的長(zhǎng)條形，氣溫越往南越高，因此北部相較于南部更適合出產(chǎn)起泡酒。夏布利（Chablis）以西的產(chǎn)區(qū)和以東的沙蒂?。–hatillon-sur-Seine）產(chǎn)區(qū)都是勃艮第起泡酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，均位于勃艮第北部。此外，在整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)，許多酒莊都釀造起泡酒，伯恩（Beaune）和歐塞瓦（Auxerrois）兩地便擁有許多以釀造起泡酒而聞名的酒莊品牌，如沃芙安芭（Veuve Ambal）和路易斯布伊洛特（Louis Bouillot）等。

勃艮第產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：BIVB / Aurelien IBANEZ）

用于釀造勃艮第起泡酒的品種除了黑皮諾和霞多麗外，還有白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay）。后四種葡萄在勃艮第南部的起泡酒釀造中更常見(jiàn)，其中佳美的混釀比例不能超過(guò)20%。盡管產(chǎn)區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土大部分都種植了用于釀造靜止葡萄酒的黑皮諾和霞多麗，但用于釀造起泡酒的葡萄的種植比例也不低，甚至夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）、熱夫雷-香貝丹 （Gevrey-Chambertin）和沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等富有傳奇色彩的村莊，也在產(chǎn)區(qū)內(nèi)較為平坦的地塊上種植了大量用于釀造起泡酒的葡萄。

勃艮第起泡酒（圖片來(lái)源：www.cremantbourgogne.fr）

勃艮第起泡酒于1975年獲得AOC認(rèn)證，并于2013年引入了兩個(gè)等級(jí)類別：卓越級(jí)（Eminent）和超卓越級(jí)（Grand Eminent）。按照規(guī)定，普通勃艮第起泡酒的酒泥陳釀時(shí)長(zhǎng)不少于9個(gè)月，這兩個(gè)級(jí)別的酒泥陳釀則分別為至少24個(gè)月和至少36個(gè)月。而年份勃艮第起泡酒在發(fā)布前需要陳釀至少三年的時(shí)間。

在風(fēng)格方面，勃艮第起泡酒比香檳的口感更為豐富飽滿，注重于表現(xiàn)果味而不是香檳中更引以為傲的礦物質(zhì)風(fēng)味。雖然成熟的果味是其主要亮點(diǎn)，但這一起泡酒依舊擁有充足的清新感，以平衡酒中的各要素。

阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）

位于法國(guó)東北部的阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)一百多年來(lái)一直出產(chǎn)起泡酒。1900年，當(dāng)?shù)氐尼劸茙熤炖病ざ嗥辗颍↗ulien Dopff）在巴黎的展覽會(huì)上對(duì)香檳起泡酒產(chǎn)生了極大的興趣，回到阿爾薩斯后，他決定用自家種植的葡萄釀造起泡酒。于是，阿爾薩斯起泡酒的釀造歷史自此展開(kāi)。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多坐落在朝東的坡地上，這些坡地受孚日山脈（Vosges Mountains）的庇護(hù)，常年享有晴朗干燥的天氣，能保證葡萄充分成熟。成熟度高的葡萄能增加最終成酒的殘?zhí)橇?，因此在起泡酒釀造最后的補(bǔ)液（Dosage）階段只需添入少量的糖分或者完全不加糖，就能平衡酒液中較高的酸度。

阿爾薩斯起泡酒（圖片來(lái)源：www.winesofalsace.com）

阿爾薩斯起泡酒也是法國(guó)AOC級(jí)別的起泡酒。大部分阿爾薩斯起泡酒都是使用白皮諾和歐塞瓦（Auxerrois，與上述勃艮第的小鎮(zhèn)不同，此處的歐塞瓦為阿爾薩斯的一種白葡萄）等中性葡萄品種和其他特征明顯的葡萄品種混釀而成。其余被允許用于混釀的葡萄包括灰皮諾、黑皮諾、雷司令（Riesling）和霞多麗。其中，灰皮諾能給酒液帶來(lái)飽滿的酒體，霞多麗能增添奶油般的質(zhì)感，雷司令則能帶來(lái)異域水果的香氣，并提升酒液的清新感。黑皮諾除了能與霞多麗一同混釀成經(jīng)典的阿爾薩斯起泡酒外，還可用于釀造結(jié)構(gòu)感明顯且風(fēng)格優(yōu)雅的桃紅起泡酒。另外，根據(jù)規(guī)定，當(dāng)?shù)氐奶壹t起泡酒僅能采用100%黑皮諾釀造，而當(dāng)?shù)胤N植的霞多麗也僅可用于起泡酒的釀造。

利慕起泡酒（Cremant de Limoux）

朗格多克（Languedoc）地區(qū)雖然位于法國(guó)南部，氣候較為溫暖，但利慕（Limoux）產(chǎn)區(qū)位于該地區(qū)最西端，坐落在比利牛斯山脈（Pyrenees Mountains）腳下，臨近地中海和大西洋，享有涼爽的夜晚和充足的雨水。種植于此處的葡萄在成熟的同時(shí)能保持充分的酸度，因此這一產(chǎn)區(qū)也非常適合出產(chǎn)起泡酒。

利慕產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.languedoc-wines.com）

歷史學(xué)家們認(rèn)為，利慕產(chǎn)區(qū)的第一瓶起泡酒誕生于1531年，比香檳的釀造歷史還要早。在這里，早期用于釀造起泡酒的葡萄是當(dāng)?shù)匾环N叫做莫札克（Mauzac）的品種，釀成的起泡酒被稱為利慕布蘭克特（Blanquette de Limoux）。雖然利慕產(chǎn)區(qū)如今仍在釀造這種傳統(tǒng)風(fēng)格的利慕布蘭克特，但現(xiàn)代風(fēng)格的利慕起泡酒才是當(dāng)?shù)仄鹋菥漆勗斓闹髁鳌?

利慕起泡酒在1990年獲得了AOC的認(rèn)證。根據(jù)規(guī)定，利慕起泡酒可使用霞多麗、白詩(shī)南、莫札克和黑皮諾釀造。其中，霞多麗和白詩(shī)南的混釀比例之和不得超過(guò)90%，黑皮諾的比例不得超過(guò)40%，莫札克的比例則不得超過(guò)20%。而在釀造過(guò)程中，除了酒泥陳釀時(shí)長(zhǎng)同樣不少于9個(gè)月之外，利慕起泡酒在吐泥之后仍會(huì)經(jīng)過(guò)至少2個(gè)月的瓶陳才上市。

圖片來(lái)源：www.languedoc-wines.com

除了以上提及的四種較為出名的起泡酒，法國(guó)的波爾多、汝拉（Jura）、薩瓦（Savoie）和迪鎮(zhèn)（Die）等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)鮮為人知的小眾起泡酒。在這些產(chǎn)區(qū)，被批準(zhǔn)用于釀造起泡酒的品種各異，釀造而成的起泡酒也因此風(fēng)格多樣，使得品鑒者們難以分辨其產(chǎn)地。此外，這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒產(chǎn)量較少，因此在出口市場(chǎng)上很難尋覓其身影。如果您有幸前往這些產(chǎn)區(qū)，不要錯(cuò)過(guò)這些小眾而有趣的法國(guó)起泡酒。（文/Jennifer）