波爾多的2021年是耐心與承諾的一年，葡萄種植者需要夜以繼日地工作來(lái)保護(hù)葡萄園里的葡萄樹(shù)，抵御霜凍、疾病等災(zāi)害的入侵。不過(guò)，這一年也是展現(xiàn)波爾多酒農(nóng)專(zhuān)業(yè)的葡萄園管理經(jīng)驗(yàn)與獨(dú)特釀造技術(shù)的一年，正是在他們的辛勤耕耘和不懈努力下，波爾多才迎來(lái)2021這個(gè)兼具挑戰(zhàn)與期望的年份。

波爾多葡萄園（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）    

一、年份關(guān)鍵詞  

1. 應(yīng)對(duì)霜凍災(zāi)害

2021年4月5日-7日，連續(xù)三晚的低溫以及霜凍天氣席卷波爾多地區(qū)，造成當(dāng)?shù)仄咸褕@大面積減產(chǎn)。為了減輕霜凍災(zāi)害的影響，不少酒莊在葡萄園內(nèi)點(diǎn)燃蠟燭與火把或者使用風(fēng)機(jī)與直升機(jī)等其他方式，加速空氣對(duì)流，提高地表溫度。

圖片來(lái)源：www.chateau-margaux.com 

2. 風(fēng)土條件差異

受河流、土壤結(jié)構(gòu)、坡度和朝向等因素的影響，不同產(chǎn)區(qū)，甚至是同一座酒莊位于不同地理位置的葡萄園應(yīng)對(duì)天氣變化的能力都存在差異。根據(jù)吉倫特農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（Gironde Chamber of Agriculture）發(fā)布的報(bào)告，格拉夫（Graves）、兩海之間（Entre-deux-Mers）、蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）以及布拉伊丘（Cotes de Blaye）產(chǎn)區(qū)受霜凍的影響較大，而梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)由于靠近吉倫特河口（Gironde Estuary），受水域?qū)鉁卣{(diào)節(jié)作用的影響，霜凍對(duì)這里造成的影響相對(duì)來(lái)說(shuō)較小。

梅多克葡萄園（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）        

3. 有機(jī)方式對(duì)抗疾病

夏初涼爽、潮濕的天氣讓一些葡萄園遭受疾病入侵，不過(guò)好在許多酒莊都擁有專(zhuān)業(yè)的葡萄園管理經(jīng)驗(yàn)，能夠使用行之有效的方法對(duì)抗病害，比如：采用植物療法（將銅與馬尾草、柳條等植物混合做成試劑）和生物防治方式（有機(jī)和生物動(dòng)力法試劑）來(lái)應(yīng)對(duì)霉菌（Mildew）。

波爾多有機(jī)種植葡萄園（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）     

4. 高品質(zhì)梅洛（Merlot）

梅洛葡萄在炎熱的天氣下會(huì)很快成熟，因而無(wú)法充分積累風(fēng)味物質(zhì)，而2021年葡萄生長(zhǎng)季相對(duì)涼爽溫和的天氣為梅洛的成熟提供了適宜的條件，造就出口感豐富、富有表現(xiàn)力的酒液。  

梅洛（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）   

5. 葡萄酒風(fēng)格輕盈清新

與往年相比，2021年葡萄生長(zhǎng)季氣溫較為涼爽，由此孕育出的葡萄酒整體上更為優(yōu)雅輕盈，果味純粹，酒精度相對(duì)較低，口感清新，結(jié)構(gòu)平衡，風(fēng)味濃郁。    

二、葡萄生長(zhǎng)季概況 

2021年初春，波爾多氣候溫暖，許多葡萄園里的葡萄藤提前開(kāi)始萌芽和生長(zhǎng)，但是四月初的霜凍天氣，打斷了葡萄藤的萌芽，造成波爾多局部產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)。夏初的天氣帶有些許涼意與潮濕，不過(guò)好在8月晴朗干燥的好天氣終于如約而至，葡萄藤得以享受成熟期的愜意與溫暖。2021年的采收期比預(yù)期的要晚，葡萄的產(chǎn)量也較往年低，不同尋常的天氣解釋了這一年份葡萄酒獨(dú)特而微妙的個(gè)性。這一年，白葡萄品種于9月初開(kāi)始采收，而紅葡萄品種的采收則在9月底才開(kāi)始，并一直持續(xù)到10月中旬。

圖片來(lái)源：www.chateau-margaux.com 

三、酒莊心中的2021年  

在波爾多左岸，位于佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)的侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的技術(shù)總監(jiān)讓-菲利普·戴爾馬（Jean-Philippe Delmas）表示：“與往年完全不同的是，這一年將以最終成酒酒精度和酸度的平衡作為參考標(biāo)準(zhǔn)。”侯伯王酒莊的酒窖主管弗洛倫斯·福加斯（Florence Forgas）則補(bǔ)充道，“中等酒精度的酒液將更為接近年份久遠(yuǎn)的葡萄酒?！贝送猓飱W比昂酒莊（Chateau Larrivet Haut-Brion）的酒窖主管夏洛特·蜜妮安（Charlotte Mignon）認(rèn)為，酒莊由長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）與賽美容（Semillon）釀制而成的酒液清新且富有張力，香氣顯著。   

侯伯王莊園（圖片來(lái)源：www.haut-brion.com）

佩薩克-雷奧良往北，穿過(guò)波爾多市中心，來(lái)到瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)內(nèi)肯德布朗酒莊（Chateau Cantenac-Brown）的釀酒師喬斯·圣芬（Jose Sanfins）解釋道：“今年的梅洛較往年更為柔順，赤霞珠的結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)?！彼谕灬劤觥帮L(fēng)味濃郁、結(jié)構(gòu)完整、單寧優(yōu)雅精致的葡萄酒”。與肯德布朗酒莊來(lái)自同一產(chǎn)區(qū)的迪仙莊園（Chateau d'Issan）描述道，“采收期間天氣良好，早上溫度約為4℃，可以讓所有的葡萄品種保持清新的酸度?！?nbsp;

肯德布朗酒莊（圖片來(lái)源：www.cantenacbrown.com）  

在波爾多右岸，位列圣埃美隆列級(jí)莊（Saint-Emilion Grand Cru）的多明尼克城堡（Chateau La Dominique）表示，酒莊在2021年釀造的葡萄酒“濃郁而清新，是最為優(yōu)雅、最為復(fù)雜的葡萄酒”。（文/Daisy）