在舊世界葡萄酒生產(chǎn)大國里，葡萄牙仿佛是被冷落被忽略的一個，唯有在提起波特酒的時候，大家的神經(jīng)才會被稍稍牽動。而作為葡國另一特產(chǎn)的綠酒，怕是需要跟你說起更多，你才能知曉。今天，我們就來好好地說道說道這個有著與眾不同名字的葡萄酒。

　　不較真的情況下，我們一般都會說紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的，桃紅葡萄酒是桃紅色的。那是否意味著，我們可以以此類推地說，綠酒就是綠色的葡萄酒呢？而你，是否也曾如此認為呢？如果答案是肯定的話，我只能說，你誤會它了。

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綠酒，在葡萄牙語中寫作“Vinho Verde”，因這種清淡而酸度高，還常略帶一點起泡的白葡萄酒，在年輕時常會帶一點綠色的反光而得名。由此可見，綠酒不“綠”！它不過是因為釀酒師們貪圖尚未足夠成熟的葡萄所帶有的天然清新感而提早采收，并用此釀造而成的一種葡萄酒。因為特別，使得整個產(chǎn)區(qū)都因此而得名，綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde）是葡萄牙數(shù)一數(shù)二的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　綠酒產(chǎn)區(qū)是葡萄牙最富挑戰(zhàn)性的一個產(chǎn)酒區(qū)，位于葡萄牙相對寒冷和多雨的西北部地區(qū)。該地區(qū)西鄰大西洋，且沒有山脈的保護，因此氣候受大西洋海風影響較大，全年氣溫較為溫和，降雨量較充沛，平均年降水量達到1200毫米，所以此地的濕度較大。此外，該產(chǎn)區(qū)大部分地區(qū)都是花崗巖，土壤厚度較淺，主要是砂質(zhì)土壤質(zhì)地，酸度較高。此產(chǎn)區(qū)果農(nóng)的耕種面積都比較小，幾乎采用雜耕，葡萄采用高架式種植，留下地下的空間種植別的，所以葡萄園的景觀非常特殊。當然，這也是因為當?shù)厝丝诿芗?，不容易找到大片農(nóng)業(yè)用地，因此必須采用經(jīng)濟效益較高的種植方式。

釀造綠酒的葡萄品種不只一種，最常用到的葡萄品種是阿爾巴利諾（Alvarinho），當?shù)厝朔Q它為“綠酒之后”，此外，洛雷羅（Loureiro）、阿瑞圖（Arinto）等葡萄品種也是常用品種。其中，阿爾巴利諾在西班牙被稱為“Albarino”，是一種種植在西班牙加利西亞自治區(qū)的獨特的葡萄品種，芳香四溢，品質(zhì)出眾。該品種皮厚，因而能種植在尤為潮濕的氣候條件下，因此，多雨潮濕的綠酒產(chǎn)區(qū)極其適合它的生長。

綠酒口感清淡，酸度較高，酒精濃度低，通常還會帶一點點甜味，屬于起泡葡萄酒。綠酒的釀造工藝同香檳等起泡酒相差無幾，但也不盡相同。在采摘過程中，釀酒師們會選取未成熟的白葡萄，同時采用不完全發(fā)酵的方式，將未發(fā)酵完成的葡萄酒，裝入橡木桶內(nèi)，使二次乳酸發(fā)酵在桶內(nèi)進行，待起泡出現(xiàn)后即裝瓶銷售。由于沒有走完正常餐酒的發(fā)酵流程，所以綠酒會略顯青澀和年輕。

　　綠酒的理想享用溫度是6——10℃（背標一般有說明），搭配的食物多為海鮮、魚和肉類。綠酒另一個特征是有新鮮的果香和酸澀的口感，它的酒精度通常在10度左右，因此，它也是在溫暖天氣中的理性飲品。

　　綠酒的釀造始于羅馬時代，到1908年變成了一個有明確劃界的的產(chǎn)區(qū)，此后在1949年的巴黎和1973年的日內(nèi)瓦，綠酒分別被授予原產(chǎn)地證明，得到國際上普遍承認。

　　作為老牌葡萄酒生產(chǎn)國，葡萄牙擁有悠久的葡萄酒釀造歷史，綠酒產(chǎn)區(qū)的葡萄種植歷史即可追溯至羅馬時代。經(jīng)歷歲月的洗禮后，葡萄牙在保留傳統(tǒng)方法的基礎上，他們還進行改良，不斷釀造出獨具葡萄牙特色的現(xiàn)代葡萄酒，而綠酒就是其中之一，從這個角度來說，綠酒也是葡萄牙葡萄酒業(yè)創(chuàng)新精神的一個極佳詮釋。