一般認(rèn)為，在裝瓶時(shí)，葡萄酒的果味越濃郁，酸度越高，酚類物（如單寧、花青素等）越多，那么這些物質(zhì)之間的相互反應(yīng)就會(huì)越復(fù)雜，因此該酒在瓶中陳年的能力也就越強(qiáng)。這些物質(zhì)在葡萄酒中持續(xù)反應(yīng)，生成更加復(fù)雜的物質(zhì)，最終會(huì)形成沉淀物。因此，那些風(fēng)味凝練的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒陳年后都會(huì)變得口感柔和順滑，香氣也不僅僅包含果香和醇香，還包括陳釀帶來(lái)的芳香。

而對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，其陳年的秘訣不是單寧而是其酸度。由于白葡萄酒中酚類物質(zhì)偏少，因此大多數(shù)白葡萄酒都不宜窖藏，導(dǎo)致這種情況的不僅跟釀酒的葡萄品種相關(guān)，也與釀造技藝密切聯(lián)系。不過(guò)貴腐甜白是個(gè)例外。此外，絕大多數(shù)桃紅葡萄酒也不能陳年，概因其酸度遠(yuǎn)沒(méi)有白葡萄酒高，而酚類物質(zhì)也沒(méi)有紅葡萄酒高。

綜上所述，葡萄酒的陳年能力的強(qiáng)弱主要由葡萄品種決定，但不能忽視釀造工藝、產(chǎn)區(qū)地理、年份以及儲(chǔ)存條件等方面的影響。另外，一般來(lái)說(shuō)，價(jià)格越貴的酒，其陳年能力越強(qiáng)。

適合陳年的紅葡萄酒

希臘阿吉提可葡萄酒（Agiorgitiko of Greece）（4-10年）

意大利卡帕尼亞艾格尼科葡萄酒（Aglianico of Campania）（4-15年）

葡萄牙百拉達(dá)巴加葡萄酒（Baga of Barraida ）（4-12年）

赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）（4-20年）

歌海娜葡萄酒（Grenache/Garnacha）（3-12年）

保加利亞梅爾尼克葡萄酒（Melnik of Bulgaria）（3-7年)

梅洛葡萄酒（Merlot）（2-10年）

內(nèi)比奧羅葡萄酒（Nebbiolo）（4-20年）

黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）（2-8年）

意大利皮亞韋拉波索葡萄酒（Raboso of Piave）（4-8年）

桑嬌維塞葡萄酒（Sangiovese）（2-8年）

格魯吉亞晚紅蜜葡萄酒（Saperavi of Georgia）（3-10年）

西拉葡萄酒（Syrah/Shiraz）（4-16年）

法國(guó)馬迪朗丹娜葡萄酒（Tannat of Madiran）（4-12年）

西班牙丹魄葡萄酒（Tempranillo of Spain）（2-8年）

仙粉黛葡萄酒（Zinfandel）（2-6年） 

適合陳年的白葡萄酒

貴腐甜白葡萄酒（Botrytized wines ）（5-25年）

霞多麗葡萄酒（Chardonnay）（2-6年）

匈牙利福爾民特葡萄酒（Furmint of Hungary）（3-25年）

澳洲獵人谷賽美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）（6-15年）

法國(guó)盧瓦爾河谷白詩(shī)南葡萄酒（Loire Chenin Blanc）（4-30年）

法國(guó)瑞朗松小滿勝葡萄酒（Petit Manseng of Jurancon）（3-10年）

雷司令葡萄酒（Riesling）（2-30年）