土壤是風(fēng)土概念中的重要成分之一

您或許認(rèn)為您能品嘗出葡萄酒中的風(fēng)土味——如夏布利葡萄酒中的濕石頭味或普伊-富美葡萄酒中的燧石味——但風(fēng)土究竟是神馬東西呢？

　　大部分葡萄酒參考書對風(fēng)土都有簡要的介紹。風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。但在更加專業(yè)的著作中——如雅克•菲奈特（Jacques Fanet）的《偉大的葡萄酒風(fēng)土》（Great Wine Terroirs）——有關(guān)風(fēng)土的論述更加具體。

　　這些作家從各個角度和側(cè)面對風(fēng)土進行了解釋，在這些解釋中，他們都會提到葡萄與地表數(shù)千英尺以下的地質(zhì)活動之間的關(guān)系。

　　菲奈特對于風(fēng)土的描述仍給人留下著深刻的印象，他認(rèn)為擁有地球?qū)?、土壤?gòu)造及地質(zhì)史的豐富知識是真正理解風(fēng)土的前提。

　　在杰西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）和休•約翰遜（Hugh Johnson）所著的《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine）一書中，作者在風(fēng)土這一章節(jié)中，不僅提供了地質(zhì)層的相關(guān)數(shù)據(jù)，還附上了葡萄園磁場示意圖。這些都讓風(fēng)土變得似乎十分神秘。

　　實際上，21世紀(jì)衛(wèi)星圖和GPS技術(shù)的引進，讓葡萄種植者能更近距離地審視他們的葡萄園。這些高科技拍出的圖片，能讓種植者們根據(jù)葡萄園的需求進行有針對性的管理。這些科技能識別特定葡萄園里不同的土壤類型、不同的葡萄藤活力度及葡萄的成熟度——讓人類更好地管理“風(fēng)土”。

　　但是，通過一個單一的圖像系統(tǒng)將品嘗感受和一個地方的所有現(xiàn)象表現(xiàn)出來，實際上是不可能的。不過，2011年，在舊金山現(xiàn)代藝術(shù)博物館（San Francisco Museum of Modern Art）舉行的一場葡萄酒展上，風(fēng)土被用最直接的形式表現(xiàn)了出來。

在城市化環(huán)境中，建筑師Diller Scofidio和Renfro設(shè)計了一間能將風(fēng)土形象化的房間。負(fù)責(zé)此次展覽的團隊，將裝有世界各地17個葡萄園里的巖石的小型容器陳放在這間屋子里，與之一起陳列的還有各地的土壤和氣候數(shù)據(jù)及釀酒師對風(fēng)土的個人理解摘錄。

　　毫無疑問，此次展覽會確實將風(fēng)土的某些特征展現(xiàn)了出來，但我們不要忘了，從風(fēng)土本身的概念出發(fā)，風(fēng)土是無法被具體化表現(xiàn)出來的?；蛘邠Q句話說：將風(fēng)土具體體現(xiàn)出來，與風(fēng)土的概念相沖突。然而，我們不得不承認(rèn)的是，將某物具體化的力量是非常強大的。我們應(yīng)該將上述將風(fēng)土具體化的努力看作是我們對不確定事物的追隨。

　　或許，風(fēng)土和我們杯中的美酒一樣讓人捉摸不透。（Wine-Searcher）

　(來源：Wine-Searcher，作者：W. Blake Gray ，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/controversial-wine-judging-study-the-real-story)