在法國，葡萄一般在9月份進行采收，但是在法國某些地區(qū)，葡萄采收可能從8月份就開始了，到10月份才結(jié)束。采收的日期主要是由葡萄的成熟度來決定的，因為每年的氣候都有所不同，葡萄的成熟時間也就不同。此外，不同地區(qū)的葡萄成熟時間也存在一定差異。 比如2003年，由于高熱，葡萄普遍早熟，采收時間就比往年提前了一到兩個星期，有些地區(qū)甚至提前了一個月。

因為不同葡萄品種的成熟時間不一樣，其采收日期也不一樣，比如在波爾多（Bordeaux），梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的收獲期就不一樣。

　　采收葡萄可能需要很多天，甚至數(shù)周，這主要由葡萄園的面積大小來決定。在收獲期，葡萄產(chǎn)區(qū)的風(fēng)景熱鬧非凡：農(nóng)用拖拉機在山坡上彎彎曲曲的小徑中穿梭不停，把一筐筐的葡萄運送到壓榨處；忙碌的人群來來回回地穿行在一行行的葡萄藤中，不斷地剪下一串串成熟的果實。

　　在某些地區(qū)，葡萄成熟后不會馬上被采摘，而是讓它們繼續(xù)在藤上掛著，到10月份或者11月份人們才會采摘，這種情況在瑞朗松（Jurancon）產(chǎn)區(qū)尤其常見。等葡萄在藤上變干、糖分得到高度濃縮之后再收獲，這樣就可以釀造出高甜度的葡萄酒。

在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)、阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)以及盧瓦爾（Loire）產(chǎn)區(qū)的萊昂谷（Layon valley），某些葡萄也會被推遲采摘。不過，在這過程中需要一種特殊的生物——貴腐菌（botrytis cinerea），它可以讓葡萄進行特殊的霉化，達到脫水、聚糖的作用，最終可以釀造出名聞天下的貴腐葡萄酒。

機器采收葡萄

在過去，葡萄都是手工采摘的，現(xiàn)在則慢慢傾向于機械采收，這兩種采摘方式對葡萄酒的釀造會造成不同的影響。某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)甚至正式禁止使用機器來采收葡萄，博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)和香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)都是這樣。