一個(gè)釀酒廠要冠以“綠色”的頭銜有很多種途徑，然而要實(shí)現(xiàn)“零浪費(fèi)釀酒廠”這一概念則是難乎其難。在零浪費(fèi)釀酒廠，日常釀酒過程中產(chǎn)生的“余廢酒”會(huì)被生產(chǎn)成白蘭地、格拉巴酒或其它基酒（例如苦艾酒）。通過蒸餾得來的如白蘭地和苦艾酒一類的烈酒，越來越受到雞尾酒愛好者和那些想調(diào)制獨(dú)特酒飲品的人的喜愛。有一些釀酒廠秉承零浪費(fèi)的理念，生產(chǎn)出許多令人驚喜的酒精飲料。

釀酒車間

　　華盛頓西雅圖BYOB釀酒廠

　　想像一下，你站在一個(gè)1,000平方英尺的大型工業(yè)廠房，那里排放著一架架用于絞汁的橡木桶，還有一條閃亮的不銹鋼灌裝生產(chǎn)線。當(dāng)我們盯著這些熟悉的釀酒裝置并數(shù)著裝滿酒的昂貴木桶時(shí)，兩個(gè)燒著大火、壺嘴冒著熱汽的蒸餾銅爐映入眼簾。不錯(cuò)，這正是我們拜訪BYOB釀酒廠時(shí)所看到的，而這一整套設(shè)施在西雅圖市中心卻顯得有點(diǎn)格格不入。BYOB釀酒廠將余廢的葡萄酒蒸餾成白蘭地，然后加入甜酒，再制作成如波特酒一類的酒飲品，或是直接陳放于木桶中制作口感更豐富的白蘭地。

當(dāng)我們?cè)贐YOB酒廠瞎逛的時(shí)候，我們偶遇Scrappy’s Bitters這一款酒的“出生地”——這個(gè)酒廠的第一個(gè)調(diào)配實(shí)驗(yàn)室。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室旁邊，還陳放著各種蒸餾酒(如多塞托和內(nèi)比奧羅)和各種香料、苦根和草根。

現(xiàn)在的雞尾酒已經(jīng)風(fēng)靡全球，其式樣更是種類繁多，如波本威士忌、威士忌、金酒和伏特加。雖然這其中只有一小部分是出自美國(guó)，如白蘭地、苦艾酒和利萊酒一類的開胃酒。但像BYOB這一類的釀酒廠卻能夠滿足人們對(duì)雞尾酒的不斷需求，并且擁有很多機(jī)會(huì)去獲得新顧客。

從“余廢酒”中蒸餾出最獨(dú)特的苦艾酒

迦南盛宴（Cana’s Feast），卡爾頓，OR

　　釀酒師帕特里克•泰勒（Patrick Taylor）在迷戀一款叫基那圖的罕見的印度苦艾酒之后，他開始嘗試著釀造一款獨(dú)特的苦艾酒。傳統(tǒng)的基那圖巴羅洛葡萄酒是由內(nèi)比奧羅葡萄釀造而成（這種葡萄同樣被用于釀造意大利最令人垂涎的巴羅洛葡萄酒），釀造過程中還加入了奎寧和多種植物萃取物，包括丁香、香草、八角、茴香和小豆蔻。泰勒通過對(duì)植物根、香料和草藥的一番辛苦研究，選用內(nèi)比奧羅葡萄為迦南盛宴釀造了一款口感豐富的葡萄酒——Chinato d’Erbetti。

被哄搶一光的苦艾酒

　　這一款基那圖苦艾酒在發(fā)布的第一年里很受歡迎，僅迦南盛宴在發(fā)布后的2個(gè)月就出售了50箱。

　　迦南盛宴在2011年的2月份發(fā)布了他們的第一款酒——Chinato d’Erbetti，但是在向來訪者推銷這一款酒時(shí)，帕特里克•泰勒遇到了麻煩，因?yàn)榇蠖鄶?shù)葡萄酒愛好者認(rèn)為有添加劑的葡萄酒并不安全。

　　然而，在人們參觀完波特蘭和西雅圖的工藝雞尾酒酒吧后，Taylor很高興見到調(diào)酒師和雞尾酒狂熱者都能很快地接受這一款酒。這款Chinato d’Erbetti之所以受到如此熱烈的歡迎，是因?yàn)榫茝S將高質(zhì)量的內(nèi)比羅葡萄酒作為其基酒。帕特里克•泰勒若有所思地說，“我們沒有想到這一款酒會(huì)如此地受歡迎。”此刻，他正在想應(yīng)該如何做好準(zhǔn)備，以滿足未來的市場(chǎng)需求。

由法國(guó)門多西諾葡萄釀造的法國(guó)白蘭地

　　熱爾曼-羅賓（Germain-Robin），門多西諾，CA

　　不是法國(guó)干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地是不能將其稱之為干邑的，但是這并不意味著其它地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地不能如干邑那般出彩。熱爾曼-羅賓曾著迷于工藝蒸餾法這一門世代師徒相承的技術(shù)，隨后在1982年，他與安斯利寇爾（Ansley Coale）合辦了一個(gè)釀酒廠，他們秉乘著“從余廢的葡萄酒和葡萄中獲取多余利潤(rùn)”的理念，開始用黑皮諾、白詩(shī)南、長(zhǎng)相思或其它葡萄釀造這款世上獨(dú)一無二的白蘭地。

在釀酒地區(qū)，各式各樣的酒款給飲酒者和雞尾酒愛好者帶來了無限的新奇，為市場(chǎng)注入了新鮮的活力，并且倡導(dǎo)了一種創(chuàng)造性飲酒和產(chǎn)酒的方式。這一款來自曼哈頓的Fluid Dynamics白蘭地，便是這種新型生產(chǎn)模式的一個(gè)突出成果。

　　一款來自酒廠“余廢酒”的高端格拉巴酒

　　明溪釀酒廠（Clear Creek Distillery），波特蘭，OR

明溪釀酒廠坐落在波蘭OR工業(yè)區(qū)中部，這一家酒廠最初是用俄勒岡當(dāng)?shù)毓麍@出產(chǎn)的梨子釀造梨子白蘭地，而后這一酒廠開始從事葡萄白蘭地的生產(chǎn)，并且開始與當(dāng)?shù)氐尼劸茝S合作。

　　明溪酒廠從其它釀酒廠那里免費(fèi)或低價(jià)回收“余廢酒”，然后將這些酒蒸餾成格拉巴酒。明溪莊園擁有一條由黑皮諾、內(nèi)比奧羅、霞多麗和瓊瑤漿葡萄釀造的格拉巴酒生產(chǎn)線，使它相對(duì)于傳統(tǒng)工藝釀造的格巴拉酒，具有增長(zhǎng)緩慢卻極具潛力的雞尾酒消費(fèi)者群體。

　　 這樣的釀造方法是合法的

　　一個(gè)混合釀酒廠可以有兩種方法生產(chǎn)任何一款調(diào)配酒。

　　第一個(gè)方法是將“余廢酒”蒸餾成烈酒，并加入另一種發(fā)酵酒。

　　第二個(gè)方法是僅將發(fā)酵酒進(jìn)行陳釀。（Wine Folly）